יש משהו בעוגת לימון ופירות יער שפשוט כובש אותי כל פעם מחדש. השילוב של חמיצות עדינה מהלימון עם המתיקות והחמצמצות של פירות היער יוצר קינוח נמס בפה שאי אפשר להפסיק לאכול. אני מכינה את העוגה הזאת כבר שנים, וכל פעם מישהו אחר מבקש ממני את המתכון – אז הגיע הזמן לשתף אותו עם כולם!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. זמן האפייה הוא בערך 40 דקות, וכדאי לתת לה להתקרר לפני שממש צוללים פנימה. בסך הכול, תוך שעה ומשהו יש לכם עוגה מושלמת.
המתכון מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. כל עוד מקפידים על השלבים ועוקבים אחרי הטיפים שלי, התוצאה תהיה אוורירית ומפוארת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות נדיבות – מושלם לאירוח של שבת או חג.
- 250 גרם קמח לבן מנופה
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- קורט מלח
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים גדולות
- 120 מ"ל שמן קנולה
- 120 מ"ל חלב
- גרידה מלימון אחד
- מיץ מחצי לימון טרי
- 150 גרם פירות יער טריים או קפואים (אוכמניות, פטל, דובדבנים)
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים היטב תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.
- בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מניחים בצד.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים עם סוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים שמן, חלב, גרידת לימון, מיץ לימון ותמצית וניל ומערבבים היטב.
- מקפלים פנימה בהדרגה את תערובת הקמח תוך ערבוב עדין עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את פירות היער ומערבבים קלות – לא יותר מדי כדי שהבלילה לא תיצבע.
- מעבירים את התערובת לתבנית, מיישרים ואופים 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
- מצננים לגמרי לפני חילוץ מהתבנית. ניתן לקשט באבקת סוכר או זיגוג לימון.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם פירות יער טריים, אפשר לגמרי להשתמש בקפואים. רק חשוב לא להפשיר אותם מראש, כדי שלא יצבעו את הבלילה יותר מדי. מניסיוני, זה יוצא בדיוק אותו הדבר מבחינת טעם ומרקם.
לפעמים אני מפזרת מעל העוגה שקדים פרוסים לפני האפייה – זה נותן קראנצ'יות נפלאה. עוד רעיון שאני אוהבת במיוחד: הוספת כף קטנה של ליקר לימונצ'לו לתערובת לזריקת טעם מיוחדת!
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא?
כן, אבל אני ממליצה להחליף רק חצי ממנו בקמח מלא. קמח מלא סופג יותר נוזלים, אז אפשר להוסיף 2 כפות חלב נוספות כדי לשמור על הרכות של העוגה.
2. איך אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
מחליפים את החלב בחלב שקדים או חלב קוקוס, ואת השמן אפשר להשאיר כמות שהוא. אני אוהבת במיוחד להשתמש בחלב שקדים בגלל הטעם המעודן שהוא נותן.
3. איך שומרים על העוגה טרייה לזמן ארוך?
שומרים אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. אם רוצים לשמור יותר זמן – אפשר גם להקפיא אותה כשהיא עטופה היטב.
4. איך עושים זיגוג לימון פשוט?
מערבבים 100 גרם אבקת סוכר עם 2 כפות מיץ לימון עד שמתקבל זיגוג חלק. יוצקים מעל העוגה כשהיא כבר קרירה לחלוטין.
5. באיזו תבנית כדאי להשתמש אם רוצים עוגה גבוהה במיוחד?
אפשר להשתמש בתבנית בקוטר 20 ס"מ במקום 22 ס"מ, אך יש להוסיף 5-7 דקות אפייה ולוודא שהקיסם יוצא יבש.
6. אפשר להכין את הבלילה מראש ולאפות אחר כך?
אם חייבים, אפשר להכניס את הבלילה למקרר לשעה, אבל לא יותר מזה כי אבקת האפייה מתחילה לפעול מיד ברגע החיבור עם הנוזלים.
7. איך מוודאים שהעוגה לא נדבקת לתבנית?
אני תמיד משמנת היטב את התבנית, מרפדת את התחתית בנייר אפייה וגם מקמחת מעט את הדפנות.
8. האם אפשר להשתמש בסוכר חום במקום סוכר לבן?
אפשר, אבל זה ישנה את המרקם מעט וייתן גוון קרמלי עדין יותר. ממליצה להשתמש בסוכר דמררה אם רוצים תוצאה דומה.
9. האם אפשר להפוך את העוגה למאפינס?
בהחלט! יוצקים את הבלילה לתבנית מאפינס ואופים כ-20 דקות עד שהקיסם יוצא יבש.
10. אפשר להוסיף קרם או ציפוי מיוחד?
כמובן! קרם גבינת שמנת ותמצית וניל ישתלב פה נפלא, במיוחד אם רוצים חגיגיות נוספת.
