העוגה הזו היא חלום לכל חובבי הקפה והקינוחים האלגנטיים. שכבות של עוגת ספוג רכה עם קרם עשיר בטעמי אספרסו, וכל ביס נספג בטעמים עמוקים של קפה ושוקולד. יש לה תחושה של עוגה מפונקת מבית קפה יוקרתי, אבל היא קלה להכנה בבית.
זוהי עוגה מושלמת לאירוח חגיגי, ארוחת שישי משפחתית או אפילו כפינוק אישי ליד הקפה של הבוקר. לאורך השנים, שיחקתי עם המתכון כדי להגיע לאיזון המושלם בין מתיקות לעומק של קפה, ואין מי שלא מתאהב בה. אז אם אתם מחפשים להפתיע עם קינוח מרשים – זה בדיוק המתכון בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. לאחר מכן, צריך לחכות שהעוגה תתייצב במקרר לפחות 3-4 שעות – עדיף לילה שלם. ההמתנה שווה כל רגע!
המתכון מתאים גם למי שאינו מנוסה באפייה. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות ולהיעזר בטיפים שאשתף אתכם בדרך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 סועדים, מושלם לאירוח או כעוגת יומולדת מפנקת.
- 4 ביצים
- 200 גרם סוכר
- 120 מ"ל שמן
- 200 מ"ל אספרסו חזק (או קפה נמס מומס במים)
- 200 גרם קמח
- 10 גרם אבקת אפייה
- קורט מלח
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד מריר, מומס
- 1 כף נס קפה
- 250 גרם מסקרפונה
- 50 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים היטב ביצים עם סוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים שמן וקפה בתנועות קיפול עדינות.
- בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח, ואז מוסיפים בהדרגה לתערובת הביצים תוך ערבוב עדין.
- יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
- מצננים את העוגה לחלוטין ומחלקים אותה לשלוש שכבות שוות בעובי.
- במקביל, מקציפים שמנת מתוקה לקרם יציב.
- בקערה נפרדת מערבבים מסקרפונה, אבקת סוכר ונס קפה עד שהתערובת חלקה.
- מקפלים בעדינות את קרם המסקרפונה לתוך הקצפת ומערבבים בעדינות.
- מורחים שכבת קרם בין כל אחת מהשכבות של העוגה ומצפים גם את הדפנות.
- ממיסים את השוקולד המריר ומוזגים על גבי העוגה בעיטורים יפים.
- מצננים במקרר לפחות 3 שעות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים להכין גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח שקדים או בתערובת קמחים ללא גלוטן. עשיתי את זה לא פעם וזה יוצא מושלם – המרקם טיפה עדין יותר, אבל הטעם נשאר משגע.
כדי לשדרג את הטעמים אפשר להוסיף גם שפריץ קטן של ליקר קפה לקרם המסקרפונה. זה מעניק לעוגה עומק נוסף והופך אותה לעוד יותר מיוחדת. מניסיון – כל מי שטעם, ביקש מתכון!
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את העוגה מראש?
כן! העוגה אפילו משתבחת אחרי לילה במקרר, כי הטעמים נספגים יותר טוב והשכבות מתייצבות. אם אתם רוצים להכין יומיים מראש, זה לגמרי בסדר – רק שימרו במקרר מכוסה.
2. אפשר להשתמש בקפה נמס במקום אספרסו?
בהחלט. פשוט המיסו 2 כפות אבקת נס קפה ב-200 מ"ל מים חמים וזה יעשה את העבודה. אם רוצים טעם עמוק יותר, אפשר להוסיף עוד קצת נס קפה לקרם עצמו.
3. עם איזה סוג שוקולד הכי כדאי לעבוד?
אני ממליצה על שוקולד מריר איכותי עם לפחות 60% מוצקי קקאו. הוא יאזן את המתיקות של הקרם ויעניק פרופיל טעמים מושלם.
4. אפשר להפוך את זה לעוגת מוס?
כן! במקום לאפות, אפשר להשתמש בבסיס של ביסקוויטים טחונים עם חמאה ולעבוד עם הקרם בלבד שכבה על שכבה.
5. אפשר להשתמש בגבינת שמנת במקום מסקרפונה?
אפשר, אבל התוצאה תהיה מעט חמצמצה יותר. אם מחליפים, כדאי להוסיף עוד קצת אבקת סוכר.
6. אפשר להקפיא?
כן, אבל רק אחרי שהעוגה התייצבה היטב במקרר. עטפו היטב והפשירו במקרר לילה לפני ההגשה.
7. איך לחתוך את העוגה בצורה אחידה?
השתמשו בסכין משוננת ארוכה ועבדו באיטיות, תוך סיבוב העוגה על משטח העבודה.
8. העוגה שלי מתפרקת כשאני חותכת אותה. מה לעשות?
כנראה שלא נתת לה מספיק זמן להתייצב. הפעם הבאה – תני לה לפחות 4 שעות במקרר.
9. איך אפשר לקשט את העוגה בצורה מרשימה?
נסו לפזר פולי קפה קצוצים או קקאו מנופה על גבי השוקולד. זה מוסיף יופי וטעם.
10. אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
כן! השתמשו בשמנת צמחית ובגבינת סויה במקום המסקרפונה. הקרם עדיין יוצא קטיפתי ונימוח.
