תמיד הייתה לי חולשה לעוגיות אלפחורס, אותם עיגולים קטנים ונימוחים שנמסים בפה ומלאים בריבת חלב. אבל יום אחד, בצעירותי במטבח, חשבתי לעצמי: למה לעצור בעוגיות? מה אם ניקח את האלפחורס צעד אחד קדימה ונכין ממנו עוגת שכבות חגיגית?! כזו שתהיה גם קלה להכנה, גם מושחתת וגם, איך לא, מרהיבה למראה. התוצאה? עוגת אלפחורס שכבות שמרגישה כמו פינוק אמיתי. דמיינו את זה: עוגה נימוחה, אוורירית ומשגעת בטעמים, עם אותו מילוי ריבת חלב מוכר ואהוב בכל ביס. מושלם, נכון?
זמן הכנה ורמת קושי
העבודה על העוגה בפועל לוקחת בערך 40 דקות, אבל היא אוהבת לנוח קצת במקרר, אז תכננו שהעוגה תשב שם לפחות שעתיים בהתקררות. אני ממליצה אפילו למשוך ללילה שלם אם יש סבלנות.
המתכון מתאים גם למי שלא אופה במקצועיות. השיטה פשוטה וברורה, ואם תשמרו על ההוראות – תצא לכם עוגה מושלמת שגם סבתא הייתה מתגאה בה!
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-10 סועדים, והוא מושלם לאירוח בשבת או לחגיגה משפחתית.
- 300 גרם קמח (2 ורבע כוסות)
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר אבקה (בערך 3/4 כוס)
- 3 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף ברנדי (לא חובה, אבל מוסיף לטעם)
- 500 גרם ריבת חלב (למילוי הנדיב של השכבות)
- 200 גרם קוקוס טחון (לציפוי השכבות מבחוץ)
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון, שימו את הקמח, החמאה והסוכר. עבדו בפולסים עד שהתערובת מזכירה פירורי בצק.
- הוסיפו את החלמונים, הווניל והברנדי, ואז עבדו עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי – הוסיפו כפית מים בהדרגה.
- גלגלו את הבצק לכדור, שטחו אותו לדיסקית עטופה בניילון נצמד, ושימו במקרר לנוח לשעה.
- כשהבצק קר ומוכן, חלקו אותו לשלושה חלקים שווים. על משטח מקומח מעט, רדדו כל חלק לעובי של כחצי ס"מ.
- אפו את שכבות הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה בחום של 170 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות. הבצק צריך להישאר בהיר יחסית ועדין.
- תנו לשכבות להתקרר לחלוטין לפני שמתחילים בהרכבת העוגה.
- כשתתחילו בהרכבה, חממו מעט את ריבת החלב. מרחו שכבה אחידה ונדיבה של ריבת חלב בין השכבות.
- לאחר שהעוגה מורכבת לגבה המרהיב שלה, מרחו גם ריבת חלב מסביב והצמידו בעדינות את הקוקוס הטחון סביב כל שולי העוגה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפש גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח תמי או קמח ייעודי אחר ללא גלוטן. התוצאה עדיין תישאר נימוחה וממכרת, כך שאף אחד לא יוכל לדעת שמדובר בגרסה שונה.
שדרוג נחמד שאני אוהבת לעשות הוא להוסיף מעט גרידת לימון או תפוז לבצק. זה מעניק לעוגה רעננות קלה ושובר קצת את המתיקות של ריבת החלב. עוד תוספת מדהימה היא שכבת גנאש שוקולד לבן מעל כל העוגה – זה גם נותן לה מראה יוקרתי וגם טוויסט מושלם בטעמים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בריבת חלב ביתית במקום קנויה?
בהחלט! אם יש לכם זמן להשקיע – הכינו ריבת חלב ביתית. אני ממליצה על ההכנה המסורתית של בישול ממושך של חלב מרוכז ממותק בתוך "בן מארי". התוצאה הנמסה בפה שווה את הזמן והמאמץ!
2. מה אפשר לשים במקום קוקוס טחון?
אם אתם פחות חובבי קוקוס, אפשר להחליף אותו באגוזי מלך טחונים או אפילו פשוט להניח שכבת גנאש שוקולד מסביב, כמו שהצעתי קודם. זה משנה את המראה והטעמים, אבל באותה מידה משגע.
3. האם העוגה יכולה להישמר במקרר?
כן! כדאי לשמור אותה במקרר. למען האמת, היא אפילו משתבחת אחרי יום או יומיים במקרר, כשהטעמים מתמזגים זה בזה. העוגה תישאר טרייה עד 4 ימים במקרר.
4. האם אפשר להקפיא את העוגה המוכנה?
אפשר להקפיא את העוגה (ללא ציפוי הקוקוס) במיכל אטום. הקפאה תעזור לשמור על המרקם הנימוח שלה. רק חשוב לזכור להפשיר במקרר ולא בטמפרטורת החדר כדי לשמור על האיכות.
5. האם אפשר להחליף את ריבת החלב בממרח אחר?
אם אתם מעדיפים מילוי אחר, אתם יכולים להשתמש בממרח לוטוס, חמאת בוטנים מעורבבת עם דבש, או אפילו קרם פיסטוק. כל אחד מהממרחים יעניק לווריאציה משלו, ולכל אחד חובבי הטעמים שלו. מומלץ לנסות!
6. האם יש דרך להפוך את המתכון לעוגה טבעונית?
בהחלט! אפשר להחליף את החמאה במרגרינה טבעונית ואת החלמונים התחילו בשיטת החלפתם ברסק תפוחים נטול סוכר ביחס של 1:1. קחו בחשבון שהטעמים ישתנו מעט, אבל עוגת השכבות תישאר טעימה ומעניינת.
7. כמה זמן לוקח לרדד את הבצק בלי שהוא יתפורר?
הבצק הזה רך ועדין בזכות החמאה, לכן חשוב לוודא שהוא נח מספיק זמן במקרר לפני הרידוד. השתמשו במעט קמח כדי לעזור, ואם רואים שהבצק מתחיל להידבק או להתפורר, הכניסו אותו שוב למקרר להקשחה קצרה.
8. האם ניתן להוסיף שכבות נוספות?
כמובן! אם רוצים עוגה גבוהה ומרשימה במיוחד, אפשר להכין כמות כפולה של בצק ולהוסיף עוד שכבות. חשוב לשמור על כמות ריבה נדיבה בין השכבות, כך שהעוגה תישאר עסיסית ולא תתייבש.
9. מה הטיפים שלך לרידוד הבצק באופן אחיד?
הטיפ שלי הוא להשתמש בשני מקלות עץ שטוחים משני צידי הבצק (או סרגלים דקים), ולהשתמש ברובד כדי "לכוון" אותו לרידוד אחיד. טיפ נוסף הוא לעבוד בקפילריות, כלומר מהמרכז כלפי חוץ בצורה סיבולית, כך התוצאה תהיה אחידה!
10. האם יש טעם למשוח את מעל העוגה בשכבה של סירופ קל?
זה אמנם לא חלק מהמתכון המסורתי, אבל נגיעה קטנה של סירופ סוכר מדולל (למשל מבשילה וליקר פרי רכז) יכולה להוסיף ברמתם של להם לאט
