מה אם הייתי מספרת לכם שאפשר לשלב את המתיקות של קרמבו עם הקסם של השטרודל האוסטרי המסורתי, ולא לקום מהכיסא כדי לרוץ להכין את הדבר המדהים הזה? עוגת שטרודל קרמבו משגעת שתפיל את כולם, ממש עבודת אומנות, אך למרות שהיא נשמעת מסובכת, אין צורך להיות קונדיטור מוסמך כדי להצליח ולהביא את הכיף הזה לשולחן. אז, תשאירו את המעיל בצד והכינו את הידיים לתענוג!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת השטרודל קרמבו לוקחת בזמן ההכנה כ-50 דקות בלבד, ועוד כשעה לאפייה בתנור – סכום כולל של שעתיים בהחלט מתקשים להאמין איך הגילנו כל כך הרבה טעם בזמן קצר שכזה! אך שימו לב, מדובר בעבודה שבטוחה להגיע לתוצאות מופלאות אם רק נקפיד על סדר הפעולות ונרכיב את המרכיבים בצורה מתודית. אולי תרגישו צורך באהבה, ולכן הנה נמליץ לבוא עם סבלנות וכוס קפה או תה כרקע למוזיקה.
רשימת המרכיבים
- 1 גליל בצק עלים
- 2 מיכלי שמנת מתוקה (250 מ"ל כל אחד)
- 1 אינסטנט פודינג וניל
- 150 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם חמאה
- 1 כף סוכר חום
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כף קינמון
- קרמבויים (כמה שתבחרו, כי אין דבר כזה יותר מדי קרמבו)
- 50 גרם אגוזי מלך טחונים
כשכל אלה מונחים לפנינו, נראה שהדבר הקשה ביותר הוא לבחור איזה קרמבו להתחיל לנסח, נכון? החומר הגלם עצמו כבר מכביד במשקלים של אושר, ונותר רק לצייר את זה למופת.
אופן הכנה
- מפשירים את בצק העלים בטמפרטורה החדר למשך כשעה.
- בינתיים, מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג והסוכר החום לקצפת יציבה – להתענגות מתוקה שמאזנת את השוקולד המריר.
- קולפים בזהירות את המעטפת של הקרמבויים ומשתמשים רק בתשתית הלבנה והשמימית שלהם.
- ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה בטכניקת בן מרי (קערה מעל סיר עם מים רותחים), עד שמתקבל מרקם קרמי חלק.
- כשהבצק נוצר – מגלגלים אותו מעט עם הרולדה ומפזרים באופן אחיד את הקינמון ואבקת הסוכר מעליו, בכך הם מחבקים את השכבות שיגיעו.
- מורחים את הקצפת על גבי הבצק ומשתדלים למרוח ביד רחבה אך זהירה.
- מסדרים את הקרמבו בשורה, כך שכל נגיסה תפגוש ברכות הלבנה הזאת.
- מניחים מעל את תערובת השוקולד המהממת ומשלימים באגוזי המלך הטחונים, כדי להעניק פיצול של מרקמים.
- מגלגלים בזהירות את הבצק על פי הסדר המוסכם בתוכניות האפייה – מהקצה הקזור כלפי הצורה הפנימית.
- חוזרים על השגת הגליל הנדרש ומכניסים לתנור מראש מחומם לחום של 180 מעלות צלזיוס.
- אופים במשך 30-35 דקות, או עד שהבצק זהוב ושובה עין.
- מוציאים מהתנור ונותנים למעדן להצטנן 10 דקות לפני הפרוסה הראשונה, כדי לא לשרוף את הלשון מדובר בטעמים שמגבירים תפיסה.
הערות ושדרוגים
לחובבי הטבעונות, ניתן להמיר את השמנת בשמנת קוקוס, את החמאה בשמן קוקוס ואת הקרמבו בקרמבו טבעוני שניתן למצוא היום בחנויות רבות. עבור הגרסה ללא גלוטן, יש לוודא כי השימוש מותר בבצק עלים ללא גלוטן. מהניסיון שלי, להתאים את המתכון קלים יותר מאשר לצפות ומתגמל דרך רמות המורכבות.
שאלות ותשובות
אין לי קרמבויים – האם יש תחליף?
בהחלט! ניתן להשתמש במרנג שאפשר להכין בבית בקלות מעין מרים וחלבון ביצים מוקצפים עם סוכר. המתיקות הקלילה תתאים נפלא עם השוקולד והבצק.
האם יש דרך להפוך את המתכון ליותר דל קלוריות?
אפשר לנסות להשתמש במיכל אחד של שמנת מתוקה במקום שניים ואת החלק השני להחליף ביוגורט דל שומן. השוקולד המריר התפקודי יהפוך דרך פחמן מופחת מעט, אך הדבר כמובן מושפע מהחשק שלכם ליהנות.
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה?
ניתן לשמור את העוגה במקרר למשך עד שלושה ימים. אם רוצים לשמור אותה יותר זמן, כדאי להקפיא אותה – אך שימו לב שהיא עלולה לאבד מעט מטעמה וחלקה.
איך ניתן לדעת אם האפייה בתנור מתאימה לציפיות?
מומלץ לבדוק את הבצק לאחר 30 דקות האפייה, כך שבתי נוצות חייבת להיות בזהב אחיד, והקליפה תפזר צלילים שבורים כשנוגעים בה. במילים שלנו, חכה שיהיה שיזוף אדמדם שתאהבו להדהד עם קול קראנץ' נעים.
מה לעשות אם התערובת של שמנת מתוקה לא התייצבה?
אם הקצפת אינה מספיק יציבה, ניתן להוסיף כפית קורנפלור תוך כדי הקצפה, זה יעזור לייצב את התערובת במהירות. יש להיזהר שלא לערבב יותר מדי שלא תיהפך לחמאה.
האם ניתן להכין בבקשה בשיטה קדם?
במקרה שהזמן מהווה מכשול, אפשר להכין את כל השלבים הפרט האחרונים לפני האפייה ולשמור במקרר. ממש לפני ההגשה – שאפ להיות מפתיע באחד ההכנסות הללו במובאה מוחלת. בזכות המתכונת, ארחיבו את היכולת שלכם להרכיב את השמע האחרון-חרוץ.
הצטרפו אלי להכין את העונג הלא רגיל הזה, ואל תשכחו לשתף עם החברים והמשפחה – אנחנו בהחלט מקווים שהם יאהבו את השדרוג המרענן הזה לקינוח הקלאסי האהוב! שיהיה לכם הכי טעים שיש!
