יש משהו מהפנט בעוגת הקרמבו עם כדורי השוקולד. זה לא רק השילוב המושלם של השכבות השונות, אלא גם הזיכרונות הנפלאים של ילדותנו שצפים בנו עם כל נגיסה. השכבות האווריריות, הקרם הטרי והשכבה העליונה המושלמת – זה פשוט מדהים וגורם לנו לרצות ללקק אפילו את הקערות.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
רמת הקושי של העוגה הזו היא בינונית אם זו הפעם הראשונה שאנחנו מכינים מתכון כזה, אך בהחלט לא מדובר במשהו שאי אפשר להתגבר עליו עם קצת סבלנות ואהבה. הזמן הכולל של ההכנה, כולל קירור, הוא כ-3-4 שעות, אך אני מבטיחה שכל רגע שווה את ההמתנה!
נכין את העוגה בכמה שלבים נפרדים: קודם כל נכין את בסיס העוגה והקרם הפנימי, לאחר מכן נבנה את הכדורים, ולבסוף נעטוף הכול במעטה השוקולדי הכהה.
הכנת המתכון
זהו מתכון המיועד ל-10-12 מנות. אפשר לחתוך לפרוסות קטנות או להגיש כל חתיכה ככדור אחד שלם.
רשימת המרכיבים
לשכבת הבסיס:
- 200 גרם ביסקוויטים מרוסקים דק (כמו פתיבר או כל סוג שטוח אחר)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות סוכר (ניתן להשתמש בסוכר חום)
לקרם הפנימי:
- 250 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 1 כף ג’לטין נמס במעט מים (חובה, אחרת הקרם לא יתייצב כמו שצריך)
לכדורי השוקולד:
- 300 גרם קראמבל של ביסקוויטים מרוסקים דק
- 150 גרם שוקולד מריר מומס
- 100 גרם חמאה רכה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 3 כפות קקאו איכותי
לציפוי:
- 200 גרם שוקולד מריר מומס
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- קורט מלח
המתכון מתחיל בהכנת השכבה הבסיסית של העוגה, נמשיך עם הקרם הפנימי המדהים, נעבר לכדורי השוקולד המושלמים, ולבסוף נסתיים במעטה השוקולדי המקסים.
אופן הכנה
- מעוררים את הביסקוויטים המרוסקים היטב עם חמאה מומסת וסוכר. לוחצים את התערובת בתחתית תבנית בקוטר 24 ס"מ ומשטחים היטב. מכניסים למקרר להתייצבות למשך כחצי שעה.
- מקציפים את גבינת השמנת, שמנת החמוצה, אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת אוורירית. מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה ולהקציף שוב עד שקיבלה נפח יפה.
- ממיסים את הג’לטין במעט מים ומוסיפים אותו לתערובת הקרם. מערבבים היטב ומוזגים על גבי שכבת הביסקוויטים שהתייצבה במקרר. מחזירים למקרר למשך שעה נוספת.
- מעוררים היטב את הביסקוויטים המרוסקים עם השוקולד המומס, חמאה רכה, אבקת סוכר וקקאו עד שהתערובת אחידה.
- מגלגלים כדורים קטנים בגודל הרצוי ומניחים אותם להתייצבות בקירור למשך כחצי שעה.
- לאחר שהקרם התייצב, מסדרים את הכדורים מעל הקרם בשכבה אחידה. מחזירים למקרר.
- לציפוי, ממיסים את השוקולד המריר עם השמנת המתוקה והמלח עד שהתערובת חלקה ואחידה. יוצקים מעל הכדורים ומשטחים בעדינות למעטה שוקולדי חלק.
- מכניסים את העוגה למקרר למשך שעתיים נוספות עד להתייצבות מלאה.
הערות ושדרוגים
ניתן להמיר את השוקולד המריר בשוקולד חלב או לבן, למי שמעדיף טעמים פחות מרירים. לגרסה טבעונית, ניתן להשתמש בגבינת שמנת טבעונית, שמנת חמוצה טבעונית ותחליפי חמאה להמרת המוצרים החלביים בצורתם המקורית. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בביסקוויטים ללא גלוטן.
אם אתם אוהבים לשלב פירות בעוצמת המתיקות, ניתן להוסיף פסטרמת תותים בין שכבת הקרם לשכבת הביסקוויטים או לקשט את העוגה בפירות טריים מעליה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להמיר את הביסקוויטים בסוגים אחרים?
בהחלט, אפשר להשתמש בכל סוג של ביסקוויטים שטוחים המתאימים לטעם האישי.
איך אפשר לדעת שהקרם התייצב היטב?
כאשר הקרם נמשך ביציבות ואינו נמס במגע עם האצבע או הכפית. זמן התייצבות ממוצע הוא כשעה במקרר.
האם ניתן להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
כן, השוקולד החלב יוסיף מתיקות ועומק טעמים מתון יותר מזו של השוקולד המריר.
כמה זמן הכניסה למקרר בסוף הכנת העוגה?
מומלץ להכניס למקרר מינימום שעתיים להתייצבות טובה. עדיף להשאיר למשך הלילה.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, ניתן להקפיא את העוגה ולהפשירה לפני ההגשה, היא תישאר טעימה וטרייה.
מה ניתן להוסיף לציפוי לשדרוג הטעם?
אפשר להוסיף קורט מלח, מעט קינמון או אפילו גרידת תפוז למעטה השוקולד להעצמת הטעמים.
האם ניתן להשתמש בתחליפי סוכר במתכון?
כן, אפשר להשתמש בתחליפי סוכר כמו סטיביה או סוכרלוז, בהתאם להנחיות האריזה.
מה ניתן להוסיף לכדורי השוקולד לשדרוג הטעמים?
אפשר להוסיף אגוזים קצוצים או שוקולד מריר עם חתיכות קטנות של פירות יבשים.
מה לעשות אם תערובת הכדורים לא מתייצבת?
ניתן להוסיף כף קקאו נוספת או להכניס למקרר לזמן ארוך יותר.
האם יש דרך להקטין את כמות הקלוריות?
במקום שוקולד רגיל אפשר להשתמש בשוקולד דיאטטי, ולהשתמש בשמנת מתוקה דלת שומן.
אז קדימה, נאספים למטבח ומתחילים להכין את העוגה המשגעת והאגדית הזו! אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ את הטעמים המופלאים לחברים ולמשפחה.
