קחו את עצמכם לדמיין ביס מקרמבו שהשוקולד שלו נמרח על השפתיים, והמרנג המושלם נמס בפה, אבל חכו לרגע! דמיינו לו אפשר להוסיף לזה גם תחתית של בראוניז ממכר עם טעם עשיר ושוקולדי במיוחד. הכנו לכם מתכון מעלף של עוגת קרמבו עם תחתית בראוניז, שהיא כל מה שאי פעם חלמתם עליו.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
העוגה האגדית הזאת דורשת קצת סבלנות, במיוחד בזמן שאופים את הבראוניז ונותנים לו להתקרר לפני שמוסיפים את המרנג המושלם. נכין את התחתית, ניתן לה להתקרר ואז נעבור להכנת המרנג שיעמיד כל קרמבו קנוי בצל.
הזמן הכולל שלוקח להכין את העוגה הזאת הוא בערך שעתיים, אבל רוב הזמן זה המתנה לאפייה וקירור. זאת בהחלט עוגה שתפילה לקצת ניסיון במטבח, אבל אל דאגה, ההנחיות פה כדי לעזור.
הכנת המתכון
המתכון הזה מתאים לכ-12 מנות נדיבות של עוגה קרמבו עם תחתית בראוניז. כל ביס הוא חוויה לבד – שכבת הבראוניז העשירה מתחת למרנג קרמבו מושלם שמשאיר טעם מתוק של אושר.
רשימת המרכיבים
לבראוניז:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 150 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים
- 110 גרם קמח תופח
- קורט מלח
לקרמבו:
- 3 חלבונים
- 150 גרם סוכר
- 1/2 כף מיץ לימון
- 2 כפות מים
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-175 מעלות.
- ממסים את השוקולד והחמאה בסיר קטן על אש נמוכה.
- מורידים מהאש ומוסיפים את הסוכר, מערבבים היטב עד שהוא נמס בעיסה.
- מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
- מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים בעדינות רק עד שהחומרים מתאחדים.
- יוצקים את העיסה לתבנית אפייה מרובעת בגודל 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20-25 דקות, עד שהבראוניז מתייצבים אך עדיין רכים במרכז.
- מסירים מהתנור ונותנים להתקרר לגמרי בתבנית.
- בינתיים מכינים את המרנג לקרמבו – מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף רך.
- במקביל, בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר, מיץ הלימון והמים עד שמתקבל סירופ סוכר שכמעט יגיע ל-115 מעלות.
- משפריצים את סירופ הסוכר החם על החלבונים תוך כדי המשך הקצפה במהירות גבוהה מאוד עד שהקצף יציב ומבריק.
- מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים תלוליות גדולות על הבראוניז שהתקררו.
- אפשר לעטוף את המרנג בשוקולד מומס לקבלת קרמבו קלאסי (לא מחייב).
הערות ושדרוגים
אפשר להפוך את המתכון הזה לגרסה טבעונית על ידי שימוש בשוקולד טבעוני וחמאת קוקוס במקום חמאה, והחלפת המרנג ב-“אקוופבה” – מי חומוס מוקצפים עם סוכר.
לגרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח התופח בקמח שקדים או בקמח ללא גלוטן מתאים לבחירתכם.
אפשר להוסיף אגוזים קצוצים לתערובת הבראוניז לקבלת מרקם נוסף ושדרוג טעמי.
אם רוצים גרסה קצת יותר מרעננת, אפשר לשלב קליפת תפוז מגוררת בבראוניז או מעט וניל במרנג.
שאלות ותשובות
מה עושים אם הבראוניז מתפוררים?
כנראה שאפיתם קצת יותר מדי – כדאי לבדוק בעזרת קיסם אחרי 20 דקות אפייה. אם הקיסם יוצא עם מעט פירורים רטובים, זה הזמן להוציא מהתנור ולהניח להתקרר.
אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
בהחלט אפשר! זה ייתן טעם מתוק יותר ובראוניז יותר רכים, כך שזה יהיה קצת שונה בטעם אך עדיין טעים.
כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגה?
העוגה נשמרת במקרר עד שלושה ימים, כך שאפשר להכין אותה יום או יומיים לפני האירוע.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
לא מומלץ להקפיא את העוגה, כי המרנג יכול לאבד את המרקם האוורירי שלו.
אפשר להשתמש בסירופ מייפל במקום סוכר במרנג?
לא בדיוק, כי המרנג דורש סירופ סוכר להגיע למרקם הנכון. אפשר להוסיף טיפה מייפל למרנג בסיום הקצפה אם רוצים טוויסט בטעם.
מה עושים אם המרנג לא מתייצב?
אפשר להוסיף עוד קצת סוכר ולהגדיל את זמן ההקצפה. לעיתים הקצפה ממושכת יותר עם סירופ סוכר תחזק את הקצף.
אפשר להוסיף צבעי מאכל למרנג?
בהחלט, זה יכול להיות מרענן ומוסיף צבע. אפשר להוסיף כמה טיפות לאמצע ההקצפה.
איך מוודאים שסירופ הסוכר מוכן?
אפשר להשתמש במד חום כדי להגיע ל-115 מעלות, או לבדוק אם סירופ הופך ל"כדור רך" כשמטילים טיפת סירופ למים קרים.
איך משמרים את העוגה בצורה הטובה ביותר?
יש לאחסן אותה במקרר בכלי סגור הרמטית כדי למנוע התייבשות וספיגת ריחות.
איך משדרגים את הקרמבו עם טעמים נוספים?
אפשר להוסיף תמציות שונות למרנג, כמו וניל, שקדים או אפילו מחית פירות. רק לשים לב לא להוסיף יותר מדי נוזלים שיכולים להחליש את הקצף.
באמת שזו עוגה מושלמת ומדהימה במובנה המלא של המילה. היא תשמח כל בן משפחה וחבר שיש לו יום הולדת או סתם סיבה לחגיגה. אל תשכחו לשתף את המתכון עם כל החברים ברשתות החברתיות ולהפיץ את השמחה והשוקולד לכל עבר!
