תארו לעצמכם שילוב מדהים, מושלם, בין המתיקות של עוגת השוקולד של סבתא והקרמבו הממכר מהקונדיטוריה השכונתית. עכשיו הוסיפו לזה את התחושה הנימוחה והאוורירית שאנחנו כולנו אוהבים, והרי לכם עוגה שמעלפת ומשגעת בטעמה. כן, אנחנו הולכים לדבר על איך מכינים עוגת קרמבו בתבנית בקוטר 26 ס"מ. אתם תגלו שזה לא רק פשוט להכין, אלא גם כיף לא רגיל. ההרגשה שלי היא שברגע שתטעמו, תתקשו להפסיק לזלול – אתם לגמרי תרגישו שהיא העוגה הכי טעימה שיש!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לפני שנצלול לתוך חוויית האפייה, כדאי לדעת כמה זמן ולמאמץ נדרשים להכנת העוגה המשגעת הזו. ככל הנראה, בין הכנת הבסיס, למילוי ולקרם הקצפת, נצטרך להקדיש כ-90 דקות לעבודה עצמה, ועוד כחצי שעה לאפייה.
רמת הקושי היא בינונית. בהחלט מתאימה לחובבי האפייה עם מעט ניסיון, ואפילו למתחילים שרוצים להתנסות במשהו טיפה יותר מאתגר. עם כל טיפ שאעביר לכם, תהיו בטוחים שתרגישו כמו קונדיטורים אמיתיים!
רשימת המרכיבים
- 200 גרם קמח מנופה
- 150 גרם סוכר לבן
- 180 גרם חמאה רכה
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי
- 4 ביצים בטמפרטורת החדר
- 1 כף קקאו
- 1 כפית אבקת אפייה
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 כף אבקת ג'לטין
- 3 כפות מים חמים (להמסת הג'לטין)
- 1 כפית תמצית וניל
אופן הכנה
- ממיסים את השוקולד והחמאה יחד בבן מארי או במיקרוגל ומערבבים לגמרי עד לקבלת תערובת חלקה.
- במקביל, בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מפחיתים את מהירות המיקסר ומוסיפים באיטיות את תערובת השוקולד והחמאה המומסת.
- מוסיפים את הקמח המנופה, הקקאו ואבקת האפייה לתערובת הרטובה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד להטמעה מלאה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית 26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
- מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שממשיכים לשלב הקרם.
- להכנת הקרם: מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קצפת יציבה.
- ממיסים את הג'לטין בשלוש כפות מים חמים ומוסיפים אותו לתערובת הקצפת תוך כדי הקצפה מתמשכת.
- מורחים את הקצפת על העוגה המצוננת בעדינות.
- מניחים את העוגה במקרר לפחות לשעתיים לפני ההגשה להבטחת התייצבות הקרם.
הערות ושדרוגים
למרות שהבסיס של העוגה מתעלה על עצמו, אפשר להוסיף לו שדרוגים מרתקים. אם אתם רוצים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הביצים ברסק תפוחים והשמנת בחלב קוקוס מוקצף. לשטח ללא גלוטן, השתמשו בתערובת קמחים ללא גלוטן במקום הקמח הרגיל. כדאי להתנסות גם בהוספת קליפת תפוז מגורדת או כפית קפה נמס לבצק לשילוב טעמים משגע!
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט! אם אתם אוהבים את הטעם של הקמח המלא ואתם רוצים להעלות את הערך התזונתי, תוכלו להשתמש בקמח מלא. רק חשוב לזכור שיכול להיות שזה ישפיע מעט על המרקם, שיהיה מעט כבד יותר.
האם אפשר להימנע משימוש בג'לטין בקרם?
כן, אפשר בהחלט. הג'לטין עוזר למייצב את הקרם, אבל אפשר לעיתים לקבל תוצאה מצוינת גם בלעדיו, בייחוד אם תעבדו עם שמנת מתוקה באחוז גבוה יותר ותקפידו להקציף לקצפת יציבה מאוד.
מה אפשר להוסיף לתוספת טעם לעוגה?
בנוסף לקפה או תפוז, ניתן להוסיף תמצית שקדים, כפית ליקר כלשהו like קואנטרו או אייריש קרים, או אפילו לשבור כמה פקאנים מסוכרים ולפזר על הקרם לפני ההגשה.
העוגה שלי לא תפחה – מה עשיתי לא בסדר?
יכול להיות שהתבנית לא הייתה בגודל הנכון או שהקצפת הביצים לא הייתה מספקת. חשוב לוודא שהקצף של הביצים והסוכר הופך להיות תפוח ואוורירי. במקרים רבים זה המפתח לעוגה גבוהה ויפה.
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה?
במקרר אפשר לשמור את העוגה עד 3-4 ימים בעטיפת ניילון נצמד או בקופסה סגורה למניעת התייבשות. אם תרצו לשמור אותה יותר זמן, אפשר להקפיא.
מה הכיף הגדול בהכנת העוגה הזאת?
החוויה של השילוב המרענן בין השוקולד והקצפת, והידיעה שבסוף כולכם תתענגו על הקסם שהיא מביאה לשולחן. יש משהו קסום ופשוט בשלבי ההכנה, שמרגיל אתכם להיות יצירתיים וליצור משהו חגיגי ומשמח.
האם ניתן להכין את הקרם מראש?
עדיף להכין את הקרם סמוך להגשה כדי לשמור על טריותו והמרקם הנימוח. אך אם אתם בלחץ זמן, ניתן להכין אותו קודם לכן ולאחסן במקרר.
מה עושים אם הקרם יצא לי נוזלי מדי?
זה קורה כשלא מקציפים מספיק זמן. נסו להמשיך להקציף עוד קצת בפעם הבאה, ואם זה לא עוזר, ייתכן שכדאי להעלות קצת את אחוז השומן בשמנת המתוקה שאתם משתמשים.
האם אפשר להוסיף פירות מעל הקרם?
לגמרי! תותים, בננות, או פטל יוסיפו צבע ורעננות מופלאים למנה האגדית הזו.
איך אפשר לדעת אם העוגה אפויה כמו שצריך?
את הקיסם הקלאסי כולכם מכירים, פשוט לתת תשומת לב לצבע ולתהליך האפייה הכללי. כשהיא מתחילה להתנתק קלות מהקצוות, זה הזמן המתאים לבדוק עם הקיסם.
אני מזמינה אתכם לשתף את חווית ההכנה והתוצאה ברשתות שלכם ולהפיץ את הטעם המדהים לכולם. אין לי ספק שאתם הולכים להתאהב בעוגה הזו ולזכות בתגובות נלהבות מהמכרים שלכם!
