דמיינו לכם יום חורף גשום, הכורסא מכוסה בשמיכת צמר עבה, ואתם נכנסים למטבח בכוונה אחת – להכין את הקסם הנימוח, הגבוה והאוורירי ביותר שיכול להיות. עוגת קרמבו, אותה עוגה אוורירית עם שכבת קצף לבן ודקולה של שוקולד מעל, היא אותו מגנט מתוק שכל אחד מאיתנו טעם ואהב כילד.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כדי להכין בסיס לעוגת קרמבו מושלמת, אנחנו צריכים להשקיע כשעה וחצי. זהו מתכון ברמת קושי בינונית, אך גם אלו שמנסים אותו בפעם הראשונה יוכלו להצליח עם קצת תשומת לב ואהבה.
התהליך דורש תשומת לב לפרטים, במיוחד בהקצפת הביצים ובאפייה של הבסיס – אך אל דאגה, אתם תופתעו לגלות עד כמה פשוט זה הופך להיות אחרי פעמים הבאות. ההרגשה כשמגישים את היצירה הזו לאנשים אהובים היא משהו ששווה כל מאמץ!
הכנת המתכון
בואו נדבר על עוגת הקרמבו עצמה. מדובר בעוגה שמתנפחת לגבהים, והיא יכולה בקלות לשמש כמרכז השולחן בימי הולדת, או כל אירוע חגיגי אחר. היא מושלמת ל-8 עד 10 מנות נדיבות, וזה בלי להתחשב בעובדה שאנשים ינסו לחזור לעוד פרוסה.
היא מורכבת מבסיס עוגת ספוג קליל, קרם מרשמלו לבן ונמס, וציפוי שוקולד מבריק. החוויה של כל ביס היא נסיעה על ענן קרמי שנמס בפה, ואחריו מטח של טעמים שממלאים את הלב בשמחה.
רשימת המרכיבים
- 100 גרם קמח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד מריר
- 1 כף חמאה
- 2 חלבונים
- 100 גרם סוכר
- 1/4 כפית קרם טרטר (לא חובה אך עוזר ביציבות הקרם)
חשוב להקפיד על איכות הרכיבים. במיוחד השוקולד, הוא המרכיב הסופי שתראו וטועמים בעוגה ולפיכך חשוב שיהיה מריר איכותי וטוב.
אופן הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ עם נייר אפייה בתחתית.
- מקציפים בקערה ביצים וסוכר עד לתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים תמצית וניל וטורפים בעדינות.
- מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך התערובת וטורפים בעדינות עד שנספג.
- יוצקים לתבנית ומיישרים בעדינות.
- אופים 20 דקות או עד שקיסם יוצא יבש. מצננים.
- מקציפים חלבונים, קרם טרטר וסוכר במהירות גבוהה עד לקצף יציב.
- מוסיפים בעדינות את הסוכר המומס או הסירופ החם לתוך הקצף ומקציפים עד לתערובת מבריקה.
- מניחים את קרם המרשמלו על הבסיס המצונן בעדינות ומיישרים.
- ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל סיר מים חמים, עד לנמסות מצוינת.
- יוצקים את השוקולד מעל הקרם ונותנים לו לנזול בצידי הקרם.
- מכניסים למקרר לכשעה להתייצבות.
הערות ושדרוגים
אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב, אם אוהבים טעמים מתוקים יותר. למי שמחפש גרסה טבעונית – ניתן להשתמש בתחליפי ביצים ושמנת טבעונית. אם אתם מחפשים ורסיה צבעונית יותר, תוכלו להוסיף קצת צבעי מאכל לקרם כדי להעניק לו מראה מפתיע וגדוש חיים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
ישנם המון שדרוגים ותוספות שתוכלו לשלב:
- הוספה של גרידת לימון לתערובת הבסיס למגע רענן וקייצי.
- נגיעה של קפה נמס בקרם המרשמלו להוספת טעם אקזוטי וייצור אפקט קרמוויסטרו.
- למורידים פחמימות אפשר להחליף חלק מהקמח בקמח שקדים.
- לשדרוג קונבנציונלי אפשר להוסיף שביבים של אגוזי לוז קלויים מעל השוקולד להוספת פריכות.
שאלות ותשובות
איך יודעים שהעוגה אפויה מספיק?
התשובה הפשוטה היא לבדוק עם קיסם. אם הוא יוצא יבש וללא פירורים דבוקים, העוגה מוכנה. אם אתם מהסוג שמסתבכים עם זה – פשוט תקשיבו לריחות. כשהעוגה מתחילה להריח מדהים, זה סימן שהיא קרובה לסיום.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, בהחלט. חשוב לעטוף היטב בניילון נצמד כדי לשמור על הלחות. אני ממליצה להוציא מהמקרר חצי שעה לפני ההגשה כדי להנות מהקרם הנמס בפה בכל הדרו.
האם ניתן להחליף את המרשמלו?
במקום קרם מרשמלו אפשר לבחור כל קרם אחר שמתחשק, אבל לטעמי השילוב של מרשמלו ושוקולד זהו שילוב אגדי שאין לו מתחרים.
מה תחליף לקרם טרטר?
קרם טרטר עוזר בהקצפת החלבונים ליציבות מירבית, אך אפשר להחליפו בכף מיץ לימון או להסתדר בלי.
איך אפשר להעשיר את העוגה?
למי שאוהב טעמים יותר עמוקים, מומלץ להוסיף מעט קקאו לתערובת הבסיס או לברר את השוקולד עם מעט וויסקי לקבלת טעם מושלם.
האם אפשר להשתמש בשוקולד לבן?
שוקולד לבן נשמע משגע, אבל זכרו שהוא נוטה להיות מתוק מאוד ויכול להיות שזה ישפיע על הזרימה הכללית של הטעמים בעוגה.
צריך לקרר את העוגה אחרי ההכנה?
כן, חשוב לקרר את העוגה במיוחד אם עושים שימוש בקרם המבוסס על מרשמלו. הקרם צריך זמן להתייצב כדי לקבל את המרקם המוצק הנמס בפה הנכון.
האם העוגה מתאימה לילדים?
בהחלט! במיוחד עם שוקולד חלב במקום מריר, זהו קינוח שמתאים לכל גיל וגם לאירועים מיוחדים של ילדים.
אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
כן, ניתן לבחור בקמח שקדים במקום קמח רגיל כדי להפוך את הבסיס לעוגה ללא גלוטן. כך תהיו בטוחים שבכל גיל יוכלו ליהנות ממנה.
מדוע חשוב לקפל בעדינות את הקמח?
המונח 'קיפול' מתייחס לשילוב הרכיבים התפוחים בעדינות, כדי לשמור על האוויר שהכנסנו בתהליך ההקצפה של הביצים והסוכר. זה מה שמייצר את המרקם האוורירי הגבוה שאנחנו כל כך אוהבים בעוגה.
ממש מחכה לשמוע איך יצאה לכם העוגה! אל תשכחו לצלם, לשתף ולהפיץ את המהממות הזו לכל החברים ברשתות החברתיות. ההצלחה שלכם היא שמחת המטבח שלי!
