כשהייתי ביפן, אי אפשר היה לפספס את הריח המדהים של עוגות הגבינה היפניות המקומיות בקונדיטוריות. ריח המתאר את כל הדברים שממלאים את הלב – חמימות, נעימות ואוויריריות. החלטתי להביא את הקסם הזה הביתה ולחלוק את המתכון האלוהי הזה איתכם. תאמינו לי, זהו המתכון לעוגת הגבינה הכי טעים שיש, מעלף וממכר!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת עוגת הגבינה היפנית דורשת מעט סבלנות אך בהחלט משתלמת. התהליך כולו עשוי לקחת כשעתיים וחצי, כולל זמן הקירור הדרוש לעוגה. אמנם יש קצת אתגר בשלב ההקצפה ובטכניקת האפייה, אבל עם ההנחיות הנכונות, גם אתם תוכלו להצליח בהכנת העוגה האגדית הזו.
המתכון הזה מתאים להכנת עוגה בגודל של 20 ס"מ ומתאים לכ-8 אנשים. תפנקו את עצמכם ואת הקרובים לכם, ותוכלו להתענג על המושלמת שהעוגה הזו תציע.
רשימת המרכיבים
- 250 גרם גבינת שמנת
- 50 גרם חמאה ללא מלח (או פחות אם רוצים לגרסה דלת-שומן)
- 100 מ"ל חלב
- 60 גרם קמח
- 20 גרם קורנפלור
- 6 חלמונים
- 6 חלבונים
- 140 גרם סוכר
- מיץ מחצי לימון
- 2 כפות ריבה טעימה ואהובה עליכם (לא חובה, אבל ממליץ בחום!)
אופן הכנה
- מחממים את התנור ל-160 מעלות ומשמנים היטב תבנית בקוטר 20 ס"מ. מצפים את התבנית בנייר אפייה.
- ממיסים את גבינת השמנת והחמאה בסיר קטן על אש קטנה עד שהכל נמס ואחיד. מוסיפים את החלב לתערובת ומבצעים השוואת טמפרטורה.
- מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני ומערבבים היטב בכל פעם.
- מנפים פנימה את הקמח והקורנפלור ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף רך ומוסיפים בהדרגה את הסוכר והלימון עד שהקצף הופך לנוקשה ומבריק.
- מקפלים את תערובת החלמונים בהדרגה לתוך הקצף, מעט כל פעם, תוך שמירה על אווריריות התערובת.
- מעבירים את התערובת בעדינות לתבנית ומשתמשים בכף כדי לפלס את הפנים.
- מניחים את התבנית בתוך תבנית נוספת עם מים חמים לאפייה באמבטיה.
- אופים בתנור למשך כ-60 דקות עד שהעוגה תופסת מעט צבע זהוב יפהפה.
- מכבים את התנור ונותנים לעוגה לשבת בתוכו עם הדלת פתוחה במשך כ-15 דקות נוספות.
- מוציאים את העוגה ומניחים להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- כשהעוגה קרירה לגמרי, מפזרים מעליה את הריבה אם משתמשים, ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות להקפח האווריריות שלה.
הערות ושדרוגים
בחיפוש אחרי הגרסה הטבעונית? ניתן להחליף את גבינת השמנת בממרח אגוזים או טופו משי רך. כמו כן, ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס. להחלפה של הביצים ניתן להשתמש בתחליף ביצים מסויה או חלבון לטבעוניים.
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח שקדים ולהוסיף מעט תמצית וניל לחיזוק הטעם.
שאלות ותשובות
איך ניתן לוודא שהעוגה לא תשקע?
מהניסיון שלי, הקפידו לא לפתוח את התנור במהלך האפייה ובוודאי לא לזרוק אותו פתוח בקירור. כולל לתת לה לנוח בתנור הפתוח כפי שמתואר בהוראות.
האם האפייה באמבט המים חובה?
כן, היא עוזרת לעוגה להישאר עסיסית ואוורירית כמו עננה.
מה היתרונות של עוגת גבינה יפנית על פני עוגות גבינה אחרות?
היא נמסה בפה בדרגת אווריריות, לא כבדה והמרקם שלה אגדתי!
האם אפשר להקפיא את העוגה?
ניתן להקפיא, אבל תמיד טוב יותר לאכול אותה טרייה לקבלת כל השמחה והטעם.
מה אפשר לעשות אם העוגה לא עלתה?
היו עדינים עם הקיפולים וודאו שהקצף יציב מספיק אך לא מוקצף יתר על המידה.
מאיפה מגיעה עוגת הגבינה היפנית?
היא התפרסמה בשנות ה-60 ביפן ומאז הפכה ללהיט בקונדיטוריות.
למה מומלץ לאכול את העוגה בקרה?
המתיקות והמרקם האוורירי באים לידי מימוש מושלם לאחר שטיפת הקור ממתקת העוגה.
אפשר להשתמש בריבות אחרות?
בהחלט! ריבת משמש או תות יתנו טוויסט טעים במיוחד.
צריך להשתמש דווקא בגבינה שמנת?
כן, היא נותנת את המבנה והמרקם הנדרשים.
איך לשמור על עוגה שנשארה?
עדיף לשמור בקופסה אטומה במקרר ולוודא שהיא מכוסה היטב.
תשתפו את המתכון הזה עם המשפחה והחברים, ואל תשכחו לשתף את התוצאות ברשתות החברתיות. תהנו ממסע הטעמים המרגש של עוגת גבינה יפנית – זהו קסם שתאהבו לחלוק!
