אחד המתכונים האהובים עליי, שתמיד מעלה חיוך אצל האורחים, זו עוגת רולדה עם ריבה. מתכון שמזכיר לי את הילדות בבית של סבתא, שבה המטבח תמיד היה מלא בריח מתוק של וניל ושיאו היה גילגול העוגה עם הריבה. בניגוד למה שכולם חושבים, ההכנה פשוטה, והתוצאה? נמסה בפה, אוורירית ומעלפת. מוכן להכניס את ניחוח הנוסטלגיה גם למטבח שלכם?
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק מכינים תוך 20 דקות בלבד, מהשפשוף של הקצף ועד למריחה של הריבה. מה שכן, תזדקקו לחמש דקות נוספות לצינון וגלגול העוגה בעדינות.
אל תתנו למראה המורכב להטעות אתכם. העוגה מתאימה גם למי שרק עושה את צעדיו הראשונים באפייה, במיוחד אם תקפידו על שלבי ההוראות המדויקים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 פרוסות גדולות, מושלם לארוחת שישי של המשפחה או לפינוק קליל לצד הקפה.
- 4 ביצים בגודל L
- 100 גרם סוכר לבן
- 100 גרם קמח תופח
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 3 כפות מים חמימים
- 200 גרם ריבה (תות, משמש או מה שבא לכם)
- אבקת סוכר לפיזור מעל
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית בגודל 30×40 ס"מ בנייר אפייה.
- בקערת מיקסר, הקציפו ביצים וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף בהיר ותפוח, כ-5 דקות.
- הוסיפו את תמצית הווניל ואת המים החמימים תוך הקצפה קצרה.
- נפחו בהדרגה את הקמח בעזרת מסננת, וקפלו בעדינות בעזרת מרית עד שכל החומרים מתאחדים.
- שפכו את הבלילה לתבנית, יישרו ואפו כ-10-12 דקות עד שהעוגה מזהיבה ומריחה משגע.
- הפכו את העוגה על מגבת נקייה, הסירו את נייר האפייה וגלגלו בעדינות לצורת רולדה כשעדיין חמימה. תנו לה להתקרר כך.
- לאחר הצינון, פרסו בעדינות את הרולדה, מירחו שכבת ריבה אחידה וגלגלו חזרה.
- פזרו מעל אבקת סוכר בעזרת מסננת, ותנו לה להיראות כמו יצירת אמנות.
הערות ושדרוגים
למי שלא אוהב ריבה, תמיד אפשר למלא את הרולדה בשוקולד למריחה או קרם לימון. מניסיוני, השוקולד מוסיף המון, במיוחד לילדים!
אוהבים לשחק עם טעמים? נסו להוסיף מיץ או גרידה של תפוז לבלילה כדי לרענן את הטעם הבסיסי. פעם אחת אפילו ניסיתי למרוח ריבת פירות יער עם שכבה דקה של שמנת חמוצה מעל. התוצאה הייתה ממכרת.
שאלות ותשובות
1. איך מוודאים שהרולדה לא נשברת בגלגול?
העוגה צריכה להישאר חמה אך לא לוהטת כשאתם מגלגלים לראשונה. אם תתחילו לגלגל כשהיא קרה מדי, היא עלולה להיסדק. המגבת עוזרת לתפוס את הצורה, אל תוותרו עליה.
2. האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח תופח?
בהחלט, רק הוסיפו כפית אבקת אפייה לקמח הרגיל וערבבו היטב לפני הניפוי.
3. באיזו ריבה כדאי להשתמש?
ריבה חלקה ללא חתיכות פרי מתחברת טוב יותר. אני אוהבת להשתמש בריבת תות או משמש, אבל כל ריבה שהכי אוהבים בבית תשתלב נפלא.
4. אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אבל בלי אבקת הסוכר. פשוט עטפו את הרולדה בניילון נצמד והכניסו למקפיא. להפשרה, הוציאו כ-4 שעות מראש.
5. מה עושים אם אין מיקסר?
לא נורא. השתמשו במטרפה ידנית, אבל שימו לב להקציף זמן ארוך יותר, כדי שהתערובת תקבל את הנפח הדרוש.
6. אפשר להחליף את המים החמימים בחלב?
כן! התוצאה תהיה מעט יותר עשירה ולרוב זה טוויסט מעניין.
7. העוגה יצאה קטנה מדי, מה השתבש?
ייתכן שלא הקצפתם מספיק את הביצים. כשתערובת הסוכר והביצים אינה תפוחה דיו, היא לא תיתן את הנפח הנדרש.
8. במה להחליף את אבקת הסוכר לפיזור?
אפשר לקשט בשוקולד מגורד או קוקוס טחון. זה גם יוסיף למראה וגם לטעם.
9. איך ניתן להפוך את העוגה לדלת סוכר?
השתמשו בתחליף סוכר מתאים לאפייה, ובמקום ריבה רגילה בחרו בריבה ללא תוספת סוכר.
10. הרולדה התייבשה במקרר, מה לעשות?
לפני ההגשה, הברישו אותה במעט חלב חמימים או טיפת סירופ סוכר מדולל. היא תחזור להיות נימוחה ונמסה.
