יש משהו מקסים בבוקר שבת שעולה מהתנור ריח משגע של עוגת שמרים ריבה. זה מחזיר אותי למטבח של סבתא, שם הייתי יושבת שעות ומביטה באצבעותיה המיומנות ממלאות את השמרים בריבה אדמדמה ומגלגלות אותם למשהו שהרגיש כמו קסם. המתכון הזה הוא שילוב של זיכרונות הילדות שלי עם טוויסט מודרני קליל, שמתאים לכל מי שרוצה להפתיע את המשפחה או האורחים עם עוגה קלאסית וטעימה.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם תסיימו את כל ההכנה בערך תוך 40 דקות, אבל יש לקחת בחשבון את זמן ההתפחה שייקח שעה וחצי עד שעתיים. אפייה נוספת של 30-35 דקות תניב עוגה מושלמת.
המתכון מתאים גם לאופים מתחילים: כל מה שאתם צריכים זה להיצמד להוראות ולשמור על סבלנות בזמן ההתפחה. התוצאה שווה את ההשקעה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת גדולה שמתאימה לכ-12 סועדים. מושלם לארוחת שבת, חג או פשוט כשבא משהו מתוק ומפנק.
- 500 גרם קמח לבן
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 2 ביצים
- 180 מ"ל חלב פושר
- 80 גרם חמאה מומסת
- 200 גרם ריבת תות, משמש או כל ריבה אהובה
- ביצה טרופה להברשה
- אבקת סוכר לפיזור (לא חובה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח בצד כדי שלא יבוא במגע ישיר עם השמרים.
- מוסיפים את הביצים והחלב בהדרגה ומתחילים ללוש. כשהבצק מתחיל להתגבש, מוסיפים את החמאה המומסת. ממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק רך ואחיד.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד, ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח למלבן בעובי 0.5 ס"מ. מורחים שכבת ריבה נדיבה על כל המלבן ומשאירים שוליים נקיים של כ-1 ס"מ.
- מגלגלים את הבצק לרולדה ומותחים קלות כדי להדק. חותכים את הרולדה לאורכה לשני חלקים ומלפפים אותם אחד בשני, כשהחלק הפתוח פונה כלפי מעלה.
- מניחים את העוגה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מברישים את העוגה בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30-35 דקות, עד שהעוגה זהובה ושחומה קלות.
- מצננים מעט ומפזרים מעל אבקת סוכר (אופציונלי).
הערות ושדרוגים
לעוגה ללא גלוטן, ניתן להמיר את הקמח הלבן בתערובת קמחים ללא גלוטן זמינה. חפשו את הקמחים שתמיד מצליחים לכם, והתוצאה תהיה קרובה למושלמת.
אוהבים שוקולד? נסו להוסיף שוקולד מריר קצוץ דק יחד עם הריבה. מניסיוני, הילדים פשוט עפים על השילוב הזה. אני אישית גם ממליצה להוסיף מעט קינמון לריבה – מעניק טוויסט חמים ומיוחד.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להכין את הבצק מראש?
ניתן לחלוטין. הכינו את הבצק עד שלב ההתפחה הראשונה, כסו היטב ואחסנו במקרר למשך הלילה. לפני השימוש, אפשרו לבצק להתחמם מעט בטמפרטורת החדר.
2. איך שומרים את העוגה לאחר האפייה?
שומרים את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים-שלושה. אם רוצים לשמור אותה טרייה לזמן ארוך יותר, ניתן להקפיא עטופה היטב.
3. הריבה נוזלת לי בזמן האפייה. מה לעשות?
נסו להשתמש בריבה עבה ומרקחתית יותר. בנוסף, כדאי להשאיר שוליים נקיים מהריבה כדי להימנע מהצפה בשוליים.
4. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
הוסיפו מעט קמח, אבל בזהירות, והמשיכו בלישה. בצק שמרים תמיד מעט רך, וזה בסדר – פשוט עבדי איתו בסבלנות.
5. אני לא אוהב להשתמש בחמאה. אפשר להחליף?
כן, אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה באותה כמות.
6. אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט. תשתמשו בחצי כמות קמח מלא וחצי כמות קמח לבן כדי לשמור על האווריריות.
7. כמה זמן ניתן להקפיא את העוגה?
העוגה נשמרת בהקפאה למשך חודשיים. כדי להגיש, פשוט הפשירו בטמפרטורת החדר.
8. מה לעשות אם העוגה מתייבשת לאחר יום?
חממו אותה קלות בתנור על חום נמוך, ותראו שהיא תחזור להיות רכה ונימוחה.
9. אפשר להמיר את החלב במים?
כן, אבל זה עשוי מעט להשפיע על המרקם. חלב מעניק לעוגה רכות נוספת.
10. האם ניתן להכין גרסה מלוחה?
ברור! ותרו על הסוכר והריבה, ומלאו את העוגה בגבינות או ממרח מלוח שאתם אוהבים.
מקווה שתיהנו מהעוגה לא פחות משאנחנו נהנים ממנה! אשמח אם תשתפו את התוצאה ותספרו איך יצא.
