עוגת קרמבו גלידה היא אחד מהקינוחים המדהימים והמשגעים ביותר שתפגשו. אני חייבת להודות, כאשר הכנתי אותה לראשונה, הייתי מופתעת מהטעמים הממכרים והמעלפים. כן, כן, ממש כמו קרמבו מושלם, רק גרסה קרירה ומרעננת שמתמוססת בפה.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כשחושבים על קינוח כזה אגדי כמו עוגת קרמבו גלידה, אולי נדמה שמדובר בהכנה מסובכת הדורשת יום שלם במטבח. אבל אתם הולכים להיות מופתעים! הכנת העוגה הזו היא למעשה פשוטה יחסית, וקצת כמו מוסיקה: יש פשוט לעקוב אחרי הקצב. זמן ההכנה המשוער הוא כ-40 דקות בלבד (בלי זמן הקפאה כמובן).
רמת הקושי היא בינונית, בעיקר בגלל הצורך בהקפאה ובשלבי הקישוט. זהו מתכון לאלו שמחפשים משהו מיוחד להפתיע בו, אבל בהחלט לא דורש כישורי 'שף פטיסרי' מקצועיים. רק תשומת לב ודיוק במרכיבים ובהוראות. המתכון מתאים לכ-12 מנות נדיבות.
הכנת המתכון
רשימת המרכיבים
- בסיס עוגה:
- 200 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד, גרוסים דק
- 100 גרם חמאה מומסת
- קרם גלידה:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 400 גרם חלב מרוכז
- 2 כפיות תמצית וניל איכותית
- קרם שוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- ציפוי מרנג:
- 3 חלבונים בטמפרטורת החדר
- 1 כוס סוכר
- 1/4 כפית קרם טרטר (אופציונלי)
אופן הכנה
- להכנת הבסיס: נערבב את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה. נפזר את התערובת בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ונלחץ אותם היטב לתחתית בעזרת גב כף או מרית. נכניס למקפיא ל-15 דקות.
- להכין את קרם הגלידה: נקציף את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה. נקפל בעדינות את החלב המרוכז ותמצית הווניל אל הקצפת בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- נוציא את הבסיס מהמקפיא ונשטח עליו את קרם הגלידה בשכבה אחידה. נחזיר למקפיא לפחות ל-4 שעות, עד שהקרם מתקשה.
- בינתיים, נכין את קרם השוקולד: נשבור את השוקולד לקוביות קטנות ונשים בקערה חסינת חום. נחמם את השמנת המתוקה בסיר קטן עד שהיא מתחילה לרתוח ונשפוך על השוקולד. נמתין כדקה ונערבב עד להמסה מלאה וקבלת קרם שוקולד חלק.
- נוציא את העוגה מהמקפיא ונשפוך את קרם השוקולד על שכבת הגלידה. שוב נחזיר למקפיא לשעתיים נוספות.
- להכנת המרנג: נטרוף את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה, בהדרגה נוסיף את הסוכר וקרם הטרטר (אם משתמשים) עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- נוציא את העוגה מהמקפיא ונמרח את המרנג מעל קרם השוקולד בשכבה עבה ויפה. בעזרת כף ניצור פיקים יפהפיים. נשתמש בלפיד שף כדי לצרוב מעט את קצוות המרנג וליצור מראה קרמבו "אמיתי".
- העוגה המופלאה הזאת תהיה מוכנה להגשה מיד או שתשמרו מקפיא עד שיהיה מוכן לאכילה.
הערות ושדרוגים
עכשיו קחו נשימה ותרשו לעצמכם להשתעשע עם מספר רעיונות מעניינים ושדרוגים שאפשר לשלב בעוגה הכיפית והחגיגית הזו!
שדרוגים למרכיבים
- אפשר להחליף את הביסקוויטים בטעמים אהובים אחרים כמו קרמל או וניל, או אפילו להשתמש בעוגיות אוריאו.
- החמאה בבסיס העוגה יכולה להיות מוחלפת בשמן קוקוס, מה שיתן טוויסט קליל יותר ויפתח אפשרות לטבעונות.
- השוקולד המריר בקרם יכול להיות מוחלף בשוקולד חלב או לבן, כל אחד והאהוף שלו.
- לקרם הגלידה, ניתן להוסיף רסיסי שוקולד, אגוזים קלויים או פירות יבשים קצוצים.
גרסה נטולת גלוטן
הגרסה הטבעונית כמעט ומושלמת עם שימוש בשמן קוקוס ושוקולד לבן טבעוני, אבל, לסובלים מגלוטן אפשר להחליף את הביסקוויטים בגרסה ללא גלוטן כמו 'פתי בר'. לא תשמוטו אף טיפה של טעם!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
בהחלט! העוגה נהדרת כשהיא מוכנה מראש ומוקפאת. אף פעם לא מאכזבת, אם כי כדאי לזכור לצרוב את המרנג לא לפני ההגשה.
באיזה שמנת מתוקה להשתמש?
יש להשתמש בשמנת מתוקה עם מינימום 38% שומן למניעת היווצרות קרחונים ומרקם נימוח ועשיר.
האם ניתן להשתמש בחלב מרוכז ממותק?
כן, וזה אפילו מומלץ לקבלת טעם עשיר ומתוק יותר, אך שימו לב לאזן בכמות הסוכר בהתאם.
למה יש להשתמש בקרם טרטר במרנג?
קרם טרטר משפר את היציבות של המרנג ומגדיל את הסיכוי לקבלת תוצאה פנטסטית ומרהיבה, אך מדובר במרכיב אופציונלי.
האם ניתן להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
בהחלט! אם אתם חובבי שוקולד חלב, ההבדל היחיד יהיה בטעם הפחות עז ובמרקם שקצת יותר רך.
איך להשאיר את העוגה קרה בעת ההגשה?
יש להוציא מהמקפיא כ-10 דקות לפני ההגשה, לחתוך בפרוסות ולהגיש מיד. כך תשאר עוגה מדויקת וקרירה לנשנוש.
האם אפשר להוסיף קפה לקרם השוקולד?
כן, נגיעה קטנה של אספרסו תעשיר את הטעם ותקבלו קינוח מיוחד ומפתיע במיוחד!
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה בהקפאה?
עד שבועיים כל עוד היא עטופה היטב בניילון נצמד או בקופסת אחסון הרמטית.
איך ליצור מראה אחיד בקרם הגלידה?
כדי לקבל מראה חלק, יש להשתמש במרית רחבה ולשטח בעדינות תוך כדי סיבוב התבנית.
האם אפשר להכין את הבסיס מתחתית עוגיות אוריאו?
כן, השימוש באוריאו יוסיף מעט טעם קרמי לשוקולד השחור והשילוב של טעמים מרובדים הילדים והמבוגרים יתמוגגו עליו!
ועכשיו, הזמן שלכם לנסות ולהתרגש! שתפו את המתכון והצבע הייחודי הזה ברשתות החברתיות ותפתיעו את החברים שלכם עם קינוח אגדי. תנו לו לייק והשקענו כמה שיותר כדי להנגיש אותו לכולם. באמת מחכה שתהנו מהחוויה המדליקה הזו!
