אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי עוגת שזיפים הונגרית – זה היה בבית של סבתא, עם ריח קינמון שהתפשט בכל המטבח. היא שלפה מהתנור עוגה מושלמת, עם שזיפים שחצי מהם שקועים בבצק וחצי מבצבצים מעל, עסיסיים ומבריקים. מאז, זו הפכה להיות אחת מהעוגות האהובות אצלנו בבית, בעיקר בעונת השזיפים כשדוכן הפירות מלא בפרי המתוק-חמצמץ הזה. השילוב של השזיפים האפויים עם הבצק הרך והתיבול העדין יוצר עוגה פשוטה אך מעלפת בטעם – מושלמת ליד כוס קפה או תה.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה תסיימו תוך 20 דקות בלבד. אחר כך העוגה נכנסת לתנור ומשם העבודה עוברת אליו – כ-40 דקות אפייה, וזהו, יש לכם עוגה ביתית מטריפה. תנו לה כמה דקות להצטנן לפני שתחתכו, כדי שהמרקם יישאר מושלם.
זה מתכון שמתאים גם למי שאין לו ניסיון באפייה. אין צורך בציוד מיוחד או בטכניקות מסובכות – רק כמה שלבים פשוטים וקצת אהבה למטבח. אם תעבדו לפי ההוראות, תקבלו עוגה מרשימה וטעימה בלי מאמץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, שזה 8-10 מנות נדיבות. מושלם לקפה של אחר הצהריים או לקינוח של שבת.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה רכה
- 3 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 125 מ"ל חלב
- 5-6 שזיפים חצויים ומגולענים
- 2 כפות סוכר חום לפיזור מעל
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
- בקערה גדולה מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר עד לקבלת מרקם אוורירי ובהיר.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב, ואז את תמצית הווניל.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
- מוסיפים את תערובת היבשים בהדרגה לתערובת החמאה, לסירוגין עם החלב, עד שהתערובת חלקה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעדינות.
- מסדרים את חצאי השזיפים על התערובת, כשהצד החתוך כלפי מעלה, ולוחצים אותם מעט פנימה.
- מפזרים מעל את הסוכר החום.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 35-40 דקות, עד שקיסם יוצא נקי.
- מניחים לעוגה להצטנן כמה דקות לפני שחוצים אותה ונהנים מביס מושלם.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח שקדים או בקמח "תמי" המיועד לאפייה. הטעם נשאר מדהים והמרקם אפילו יותר נימוח.
לאורך השנים ניסיתי גם להוסיף אגוזים קצוצים מעל לפני האפייה, וזה נותן קרנצ'יות ממכרת. אופציה נוספת היא להוסיף חצי כפית הל טחון לתערובת – זה מעניק עומק טעמים מושלם שמשתלב נהדר עם השזיפים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשזיפים משומרים?
כן, אבל רצוי לסנן ולייבש אותם היטב לפני השימוש. שזיפים טריים נותנים תוצאה עם יותר טעם, אבל גם משומרים עובדים.
2. אפשר להפחית בסוכר?
בהחלט, אפשר להפחית ב-20%-30% מכמות הסוכר בעוגה עצמה. הסוכר החום שמפזרים מעל נותן מתיקות טבעית.
3. איך שומרים את העוגה?
ניתן לשמור אותה בטמפרטורת החדר יומיים מכוסה היטב. אם רוצים לשמור יותר זמן, אפשר לשמור במקרר עד חמישה ימים.
4. אפשר להכין יום מראש?
כן! היא אפילו משתבחת ביום שאחרי, כשהשזיפים מפרישים עוד מהטעמים שלהם לתוך העוגה.
5. במה אפשר להחליף את החמאה?
אפשר להשתמש בשמן קוקוס או בשמן חמניות, אבל המרקם יהיה מעט שונה – קצת פחות עשיר.
6. אפשר להוסיף קרם מעל?
לגמרי! שמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר וניל נותנת טאץ' רענן שמושלם לצד העוגה.
7. אפשר להכין את העוגה בתבנית אינגליש קייק?
כן, אבל קחו בחשבון שהזמן עשוי להשתנות בכמה דקות. חשוב לבדוק עם קיסם.
8. האם אפשר להוסיף פירות נוספים?
כן, אפשר לשלב תאנים, משמשים או אפרסקים לחלופה מעניינת.
9. אפשר להכין את העוגה בגרסה טבעונית?
כן, מחליפים את החמאה בשמן ואת הביצים בתחליף כמו רסק תפוחים או יוגורט סויה.
10. למה השזיפים שקעו לי בתוך העוגה?
אם הבלילה נוזלית מדי, השזיפים ישקעו לגמרי. חשוב גם לא ללחוץ אותם יותר מדי חזק.
