יש משהו בעוגת גזר שגורם לי להתגעגע למטבח של אמא. הניחוח שמתפשט בבית, השילוב בין מתיקות טבעית לרמזים של קינמון, והמרקם הנימוח שנמס בפה. בשנים האחרונות שדרגתי את המתכון שלנו לגרסה בריאה יותר, בלי להקריב את הטעם – להפך, הוא אפילו השתבח.
המתכון הזה נשען על חומרים טבעיים, עשיר בחלבון וכולל שיבולת שועל במקום קמח לבן. הגזר מעניק לו מתיקות טבעית, והשמן המוקצף עם הביצים הופך אותו לעוגה אוורירית וממכרת. אני מכינה אותה כמעט כל שבוע – בימי שישי כשהבית מתחיל להתמלא בניחוחות של שבת, או כשהאמצע של השבוע דורש משהו משגע ליד הקפה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. העוגה צריכה עוד 35 דקות של אפייה בתנור. מתאים בדיוק להפסקת צהריים מתוקה ובריאה.
המתכון מתאים גם למתחילים. אין צורך במיקסר או טכניקות מסובכות – רק קערה, כף עץ והרבה אהבה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות עוגה נדיבות – מושלם לאירוח קליל או לשבת בבוקר עם משפחה וחברים
- 3 ביצים בגודל L
- 100 מ"ל שמן קוקוס (או שמן קנולה)
- 100 גרם דבש או סירופ מייפל טבעי
- 2 כפיות קינמון
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית מלח
- 200 גרם גזר מגורד דק
- 100 גרם אגוזי מלך קצוצים
- 80 גרם צימוקים כהים (אופציונלי)
- 120 גרם קמח כוסמין מלא
- 100 גרם שיבולת שועל טחונה דק (כמו קמח)
- 100 מיליליטר יוגורט טבעי דל שומן או יוגורט סויה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק (24 ס"מ) בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים, השמן, הדבש, תמצית הווניל והיוגורט עד לתערובת אחידה.
- מוסיפים את קמח הכוסמין, שיבולת השועל הטחונה, הקינמון, הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח, ומערבבים בעדינות רק עד איחוד.
- מערבבים פנימה את הגזר המגורד, אגוזי המלך והצימוקים (אם משתמשים).
- יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-35-40 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
- מצננים בטמפרטורת החדר 15 דקות לפני שחוצים לפרוסות – מומלץ להגיש בטמפרטורה חמימה מעט.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להחליף את קמח הכוסמין והקוואקר בקמח שקדים וקפית שטוחה של פסיליום. במבחן התוצאה, המרקם נשאר נימוח והטעם – אולי אפילו עדיף. אל תשכחו לבדוק שכל המרכיבים שאתם משתמשים בהם אכן נטולי גלוטן.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות לעוגת הגזר הזו. למשל – להוסיף כפית הל וכפית גרידת תפוז לתערובת לקבלת טוויסט מזרח-תיכוני מעדן. או לפזר למעלה קראמבל שיבולת שועל לפני האפייה, שמוסיף קראנצ' בריא ולא ממותק מדי. הפייבוריט האישי שלי? שכבת קרם גבינת סקי עם קצת סירופ מייפל מעל – לא רשמית, אבל לגמרי משדרגת לרמה של קינוח מושלם לאירוח.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את העוגה מראש ולשמור בהקפאה?
בהחלט. אני מכינה אותה מראש, עוטפת בניילון נצמד, ושמה בפריזר. כשרוצים – מחממים מעט בתנור והיא חוזרת להיות טרייה כאילו נאפתה באותו יום.
2. במה אפשר להחליף את הדבש לעוגה טבעונית?
אפשר להשתמש בסירופ מייפל אמיתי או סילאן טבעי ללא תוספות סוכר. גם סירופ אגבה עושה עבודה מושלמת.
3. העוגה מתאימה לילדים?
כן, והיא מצליחה בגדול! אפשר לוותר על האגוזים והצימוקים עבור ילדים קטנים, ועדיין תישאר עוגה בריאה וטעימה.
4. למה חשוב להשתמש ביוגורט?
היוגורט מוסיף לעוגה לחות טבעית ומרקם מושלם. אפשר גם להשתמש ביוגורט סויה לא-חלבי. אני אישית אוהבת את האיזון שהוא יוצר עם המתיקות של הדבש.
5. אפשר לטחון גזר בבלנדר במקום לגרד?
רצוי לגרד ידנית בפומפייה גסה או דקה. טחינה בבלנדר יוצרת רסק שיכול להוסיף מדי נוזלים לבלילה, והתוצאה עלולה להיות דחוסה.
6. שיבולת שועל רגילה או אינסטנט?
שיבולת שועל רגילה שנטחנה בבית (או קנויה קמח שיבולת שועל). אינסטנט פחות מתאימה פה – היא מתרככת מדי והמרקם פחות מוצלח.
7. כמה זמן העוגה נשמרת?
אם לא הקפדתם לסיים אותה מיד (ואני לא שופטת), היא נשמרת מעולה במקרר עד 5 ימים. את הפרוסות שנשארו אני מחממת קלות בטוסטר – וזה אפילו טעים יותר ביום השלישי.
8. מה אפשר לשים במקום יוגורט?
קצפת צמחית לא ממותקת, חלב שקדים עם מעט חומץ תפוחים, או אפילו רסק תפוחים טבעי. זה נכון – רסק תפוחים עובד מושלם גם כתחליף שומן וגם לחות.
9. איך ליצור גרסה דלת פחמימות?
משתמשים בקמח שקדים וקצת קוקוס טחון במקום הכוסמין והקוואקר, וממתיקים בסטיביה או מונק פרוט. התוצאה עדיין אוורירית ומדהימה, והכי חשוב – ממכרת.
10. מה עם תוספת חלבון לעוגה?
אפשר להוסיף 1-2 כפות אבקת חלבון בטעם וניל לתערובת (על חשבון מעט מהקמחים). זה מומלץ במיוחד לבקרים אחרי אימון – אני עושה את זה קבוע וזה נותן בוסט בריא בלי לפגוע בטעם.
אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף עם חברים באינסטגרם או בקבוצות האוכל האהובות עליכם. תייגו אותי – תמיד מרגש אותי לראות איך כל אחד נותן נגיעה מיוחדת משלו לעוגה הזו.
