בחורף שעבר הכנתי את העוגה הזו לארוחת יום שישי, ומיד הבנתי: זה אחד המתכונים הכי ממכרים שיצא לי להרכיב. השילוב של חלבה וטחינה בתוך בצק עוגה רך ונימוח פשוט מעלף. היא יוצאת גם אוורירית וגם מלאה בטעמים עמוקים של שומשום קלוי, עם מתיקות מדויקת שלא משתלטת.
זו עוגה שנראית פשוטה, אבל בכל ביס מגלה עוד שכבה של הפתעה. כשאופים אותה, ריח החלבה ממלא את הבית ויש תחושת חורף נעימה שמתפשטת מהתנור ללב. אני אוהבת להכין אותה לקפה של אחר-הצהריים, אבל תאמינו לי – גם מי שאומר "אני לא אוהב טחינה בקינוחים" חוזר אליה לעוד חתיכה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות עבודה אמיתית. מומלץ להמתין לפחות שעה לפני ההגשה כדי לאפשר לעוגה להתייצב ולהתקרר.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל עוד תקפידו על הסדר בהוספת המרכיבים ולא תמהרו, תצליחו בקלות להכין עוגה מושלמת ומשגעת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית אינגליש קייק גדולה או 2 קטנות – מושלם לארוחת שישי, לקפה של שבת בבוקר או כמתנה ביתית מפנקת.
- 3 ביצים בגודל L
- 150 גרם סוכר לבן (¾ כוס)
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 100 מ"ל טחינה גולמית איכותית
- 120 מ"ל חלב או משקה צמחי (½ כוס)
- 200 גרם קמח לבן (1⅓ כוסות)
- 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
- 100 גרם חלבה מפוררת
- ½ כפית וניל
- קורט מלח
- שומשום לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו. משמנים תבנית אינגליש קייק ומפזרים מעט קמח בתחתית.
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף בהיר ואוורירי – בערך 2-3 דקות עם מטרפה ידנית.
- מוסיפים את השמן, הטחינה, החלב ותמצית הווניל. מערבבים עד לאיחוד לקבלת בלילה חלקה.
- מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים גם קורט מלח ומערבבים עם מרית רק עד שהבלילה אחידה – לא לערבב יותר מידי.
- מקפלים בעדינות פנימה את החלבה המפוררת. אני משתדלת להשאיר חתיכות קצת יותר גדולות – זה נותן אפקט "כיסי חלבה" מפתיע בביסים.
- יוצקים את הבלילה לתבנית באופן אחיד. מפזרים מלמעלה שומשום קלוי או רגיל – מוסיף קראנץ' מהמם במרקם.
- אופים כ-35–40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
- מקררים היטב בטמפרטורת החדר לפחות שעה לפני פריסה. רצוי אפילו ליום למחרת – היא מתייצבת והטעמים מתעמקים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן – ניתן להכין את העוגה גם עם תערובת קמח ללא גלוטן. אני אישית ניסיתי עם קמח תמי והיא יצאה נהדר – נימוחה ונמסה בפה בדיוק כמו המקור. לא כולם קלטו שזה מתכון ללא גלוטן, אפילו הילדים התלהבו.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות לעוגה הזו. לפעמים אני מפזרת מעל שכבת סילאן דקיקה לפני האפייה – הוא קרמליז את פני העוגה ויוצר מעטפת מתוקה מושלמת. בפסח למשל, אני מכינה אותה עם קמח מצה ושמה מעט יותר טחינה – אין אורח שלא מבקש את המתכון.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטחינה גולמית מלאה?
כן, בהחלט. הטחינה המלאה תעניק לעוגה טעם עוד יותר עמוק ו"ארצי", אבל קחו בחשבון שהצבע יהיה מעט כהה יותר. המרקם נשאר אוורירי ונעים.
2. במה ניתן להחליף את החלב כדי שמתאים לטבעונים?
אני ממליצה להשתמש במשקה שקדים או סויה ללא תוספת סוכר. ניסיתי עם שניהם – התוצאה מעולה. לחלוטין שווה למי שרוצה מתכון גם בריא וגם טבעוני.
3. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן! אחרי קירור מלא, עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים בקופסה סגורה. מחזיקה בהקפאה עד 3 שבועות. להפשרה – פשוט משאירים לילה במקרר.
4. הטחינה יוצרת מרקם שומני מדי?
לא. הטחינה משתלבת מושלם בעוגה ומעשירה אותה. כשמודדים במדויק לפי המתכון, העוגה יוצאת מאוזנת וקלה – לא שמנונית בכלל.
5. אין לי חלבה – מה עושים?
אפשר לוותר או לחלופין להוסיף קקאו ושקדים קצוצים. אבל אם תשאלו אותי – החלבה היא הלב של העוגה. נסו להשיג, או לפורר בר שומשום פשוט.
6. איך יוצרים מראה שיש בטעם חלבה?
לפני האפייה שומרים כוס מהבלילה, מערבבים בה עוד טחינה וכפית קקאו. מחזירים לבלילה שבתבנית ויוצרים דוגמת שיש עם סכין. נראה מרהיב!
7. האם אפשר להפוך את העוגה לעוגות אישיות?
לגמרי. יוצקים את הבלילה לתבניות מאפינס ואופים כ-20 דקות. מושלם להכנות אישיות לפיקניק או לאירוח קל שדורש פחות חיתוך.
8. אפשר להוסיף שוקולד?
כן, אני לפעמים מוסיפה שוקולד מריר קצוץ – 50 גרם זה בול. עוטף את החלבה בטעם שוקולדי ומעניק עומק שלא נגמר בביס.
9. איך לשמור את העוגה הכי טוב?
אם נשארו שאריות (נדיר!), שומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד 3 ימים. בקיץ הלחות עלולה להשפיע, אז כדאי לשמור במקרר ולהוציא 20 דקות לפני אכילה.
10. אפשר להמיר את הסוכר בסילאן?
למתכון הזה – לא מומלץ ישירות. אבל אם ממש רוצים, אפשר לשלב חצי-חצי. קחו בחשבון שהסילאן ישנה קצת את המרקם. כדאי להפחית מעט מהנוזלים כדי לשמור על יציבות.
אם אהבתם את המתכון, אני ממש אשמח שתשתפו אותו עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות. זה מתכון שכיף להעביר הלאה – לא רק טעם משגע, גם חוויית אפייה ביתית של ממש.
