זמן הכנה ורמת קושי
כן, אני יודעת מה אתם חושבים: שמרים יכולים להיות קצת איום אם לא ממש עבדתם איתם בעבר. אבל תאמינו לי, המתכון הזה קל הרבה יותר ממה שנדמה. ההכנה היא תהליך מעניין שתגלו כי אם תעקבו אחרי ההנחיות, תגלו שעוגות שמרים הן ממש לא מדע טילים.
סך הכל זמן ההכנה הוא כ-3 שעות כולל את זמן ההתפחה, אז כדאי לקחת את הזמן ולהתחיל כשיש לכם טווח נוח של זמן פנוי. בזכות התהליך, תהיו מלאי התרגשות לראות את העוגה המעלפת מתפחת ונאפת. והכי טוב? בפועל, העבודה עצמה לוקחת הרבה פחות זמן, סביב 30-40 דקות בלבד, כך שבשאר הזמן אתם יכולים לשבת לשתות כוס קפה (או תה, לבחירתכם) ולהנות מהריח שזה הרגע מתחיל למלא את המטבח.
מבחינת רמת הקושי, הייתי אומרת שזה מתאים לכל מי שיש לו סבלנות ומתיקות בקצה הידיים. אם אתם אוהבים להיות יצירתיים, אבל גם אם חוששים מהשמירה על סדר ומדידה מדויקת – אל דאגה! פה הכל עניין של חיבור ואהבה, בדיוק כמו בבישול של אמא וסבתא.
הכנת המתכון
עכשיו כשהבנתם שההכנה לא כל כך מורכבת כמו שאתם חושבים, חשוב לציין שהמתכון הזה יספיק למשפחתכם ואפילו יותיר קצת לשכנים (כי אתם פשוט לא תוכלו להפסיק לתת ביסים). כלומר, אנחנו מדברים על תבנית עוגה בגודל סטנדרטי של 25×10 ס"מ, שהיא משמעותית גבוהה ומרשימה כשתצא מהתנור.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 50 גרם שמרים טריים (או 18 גרם שמרים יבשים)
- 100 גרם סוכר
- 1 כף תמצית וניל
- 2 ביצים גדולות
- 250 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה מומסת
- 1 כף מלח
- 100 גרם חלבה גרוסה
- 2 כפות סירופ מייפל או דבש
אופן הכנה
- נתחיל בכך שנערבב את השמרים, חלב פושר וכף סוכר בקערה קטנה, ונניח לה לתסוס למשך כ-10 דקות. זהו אחד החלקים האהובים עלי, השמריתות מופיעות כמו חייזרים קטנים ונראים כה מרעננים.
- בקערה גדולה נשלב את הקמח והסוכר יחד. נוסיף את הביצים, תמצית הוניל, והשמרים המותססים.
- נתחיל ללוש בהדרגה את התערובת שם, נוסיף חמאה, מלח ונמשיך ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- נעביר את הבצק לקערה משומנת, נכסה בניילון נצמד ונתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. הבריאים מביניכם, זו כמו לעשות פילאטיס לבצק!
- נוציא את הבצק שתפח, נרדד אותו על משטח מעט מקומח עד שיהיה דק יחסית.
- נפזר את החלבה הגרוסה באופן שווה על הבצק המרודד ונטפיל קצת. אם רוצים, גם כאן אפשר לשלב אגוזים קצוצים למי שרוצה מעט קראנץ'.
- נגלול את הבצק לגלילה בעזרת הידיים כמו סושי חמוד, נקפיד שהמילוי יישאר בפנים ככל האפשר.
- נניח את הגלילה בתבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה בצורה מסודרת, נכסה ונניח לעוד התפחה של כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ואופים את העוגה כ-30-35 דקות. הריח? משגע!
- ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור ולפני שהיא מתקררת, מעטרים עם סירופ מייפל או דבש מעל, כדי להוסיף קצת ברק וטעמים נוספים.
הערות ושדרוגים
תמיד אפשר להוסיף למתכון הזה טוויסטים שונים לפי טעמכם האישי. לדוגמה, אפשר להוסיף מעט קינמון למילוי אם אוהבים טעם מעט חם ועוטף או להכניס מעט שקדים פרוסים בין השכבות. במקרה ואתם רוצים גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בחמאה טבעונית או בשמן קוקוס במקום חמאה רגילה. במקום חלב פרה, תבחרו חלב שיבולת שועל או סויה. המטרה היא להפעיל את הדמיון ולהתפרעש!
שאלות ותשובות
כמה זמן יש להמתין לפני שאוכלים את העוגה?
חשוב לתת לה להתקרר לפחות 15-20 דקות כדי שהסירופ ייספג יפה והטעמים יתמזגו. זהו זמן נהדר להינות מהמשחק של הילדים או לחלוק עם חבר כשאתם מתפעלים מהעוגה המושלמת שיצאה תחת ידיכם.
האם אפשר לשמור את העוגה במקרר?
אם נשארת לכם יותר מדי עוגה, אפשר לשמור אותה במקרר, עטופה היטב, עד שלושה ימים. עם זאת, אני מוצאת שהטעם והמרקם ייטב אם תחממו את העוגה מעט לפני ההגשה.
האם ניתן להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
אפשר, אבל לקחת בחשבון שהמרקם יהיה יותר כבד ופחות אוורירי. בקמח מלא יש פחות גלוטן, ולכן העוגה תהיה יותר צפופה. האם זה רוע גמור? לא בטוח, יש גם מישהו שאוהב את הקראנץ' הזה.
איך אפשר לדעת שהשמרים התפחו כמו שצריך?
אם שילוב השמרים, החלב והסוכר מתחיל להעלות בועות אחרי 10 דקות והתווספה ריח שמרי עדין, אתם בדרך הנכונה. אם זה לא קרה, אולי השמרים כבר לא בחיים, תנסו להתחיל מחדש עם שמרים טריים.
מה אם הבצק לא תופח?
קודם כל, עשו מדיטציה כדי להירגע. לפעמים החדר קר מדי להתפחה, אז ניתן להתפיח אותו קרוב יותר לזמן חמים או להשתמש בתנור שחומם קלות ואז כובה כדי ליצור סביבת התפחה. הבצק צריך יחס חם ואוהב!
איך אפשר לשדרג את המילוי?
למי שאוהב הפתעות, אפשר להוסיף פיסטוקים קצוצים, קצת קליפות תפוז או אפילו נגיעות של שוקולד למילוי יחד עם החלבה. השמיים הם הגבול כאן!
זה נראה מורכב, האם זה מתאים למתחילים?
בהחלט כן. אולי זה נראה מסובך בהתחלה אבל כשהולכים לפי השלבים, המורכבות נעלמת. אנחנו כאן כדי ללמוד וליהנות מהתהליך.
האם יש תחליף לשמרים?
שמרים הם קריטי למרקם ולטעם בעוגת שמרים, ואני לא ממליצה להחליף אותם במשהו אחר במקרה הזה. אם ממש אין, אפשר לשקול שימוש בבאגט פורמולה מסוימת, אבל התוצאה תהיה שונה.
מה הטמפרטורה הנכונה לאפייה?
180 מעלות היא הטמפרטורה המומלצת. אם רואים שהיא משחימה מהר מדי, כדאי להוריד את הטמפרטורה ל-160 מעלות ולהמשיך לאפות.
איך לשמור על העוגה טרייה אחרי אפייה?
פה מגיע הרגע לאמץ מערכת סבלנות וממ"ש (מזונות-משודרגים-שני). לשמירת הטריות, עוטפים בניילון נצמד או שומרים במיכל סגור היטב בטמפרטורת החדר – לא צריך לקרר אלא אם כן זו עונת הטריות. וכמובן, השיתוף יוסיף גם חברים וגם חוויות טעימות.
