לדמיין שאתם מושכים מהתנור עוגת שמרים גבוהה, אוורירית ומפיצה ניחוח מופלא בכל הבית – זה נשמע כמו חלום, נכון? ובכן, החלום הזה עומד להתגשם לנו בגדול עם עוגת שמרים שתהפוך כל התכנסות משפחתית לאגדה של ממש. המתכון שלנו משלב קמח, שמרים, ומילוי מושלם ליצירת העוגה הכי טעימה שיש!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
העוגה הזו דורשת קצת סבלנות, אבל כל דקה שווה את זה. זמן ההכנה הכולל הוא כשעתיים וחצי, אך הזמן בפועל בו נצטרך להיות פעילים במטבח הוא בסביבות 40 דקות. הרמה של המתכון היא בינונית, כך שאם יש לכם קצת ניסיון באפייה, אתם תקלטו אותו בקלות.
הכנת המתכון
לפנינו מתכון לעוגת שמרים שמתאים לתבנית בגודל 24 ס"מ, ויוצרת כ-12 מנות מפנקות. כל ביס הוא כמו חיבוק חם של סבתא, כזה שממלא את הלב באושר מתוק.
רשימת המרכיבים
חומרים לבצק:
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 75 גרם סוכר (בערך רבע כוס)
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים טריות
- 250 מ"ל חלב פושר (אפשר גם חלב סויה לגרסה פרווה)
- 100 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף במרגרינה לגרסה פרווה)
חומרים למילוי:
- 100 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם סוכר
- 2 כפות קינמון
- 1 כף קקאו
- 1/4 כוס אגוזי לוז קצוצים (אופציונלי, אבל מוסיף קריספיות מדהימה)
להברשה:
- 1 ביצה טרופה עם כף מים
אופן הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצים והחלב.
- מתחילים לערבב עם כף עץ, ואז ממשיכים ללוש בידיים עד שהבצק מתאחד.
- מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח כ-1 עד 1.5 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי בקערה נפרדת.
- לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו למלבן בגודל 50X30 ס"מ (חשוב לשמור על עובי אחיד של הבצק).
- מורחים את המילוי באופן שווה על הבצק המרודד.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ.
- מסדרים את הפרוסות בתבנית משומנת, ומניחים להן לתפוח שוב כ-30 דקות.
- מברשים את הפרוסות בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות, עד שהעוגה זהובה וריחנית.
הערות ושדרוגים
מומלץ להשתמש בקמח לחם לקבלת עוגה אוורירית יותר.
ניתן להוסיף לבלילה גם צימוקים או חלבה קצוצה לשדרוג הטעם בצורה מעניינת.
לגרסה טבעונית, אפשר להחליף את החמאה והשמנת החמוצה במרגרינה ובחלב סויה בהתאם.
תוספות נוספות שניתן להוסיף לעוגה
שוקולד קצוץ: אפשר לפזר רצועות דקות של שוקולד מריר במילוי לקבלת טעם עוד יותר עשיר ופינוק מדהים.
שכבת ריבה: ניתן למרוח שכבת ריבת תותים דקה לפני הוספת המילוי ליצירת טעמים מעוררי עניין.
סוכר וניל: פיזור קצת סוכר וניל על פני הרולדה יוסיף ניחוח מיוחד.
שאלות ותשובות
כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגה?
מהניסיון שלי, אפשר להכין את העוגה לילה מראש ושמור במקרר, ואז לאפות בבוקר לארוחה מדהימה!
האם ניתן להקפיא את העוגה אחרי האפייה?
כן, בהחלט. אפשר להקפיא את העוגה כשהיא מקוררת לחלוטין ולחמם בתנור חם לפני ההגשה.
מה עושים אם הבצק לא תפח?
יש לבדוק את טריות השמרים ולהקפיד שהחלב לא היה חם מדי – זה יכול להרוג את השמרים.
איך אפשר לדעת שהבצק מספיק תפוח?
מהניסיון שלי, הבצק צריך להיות קליל ונפוח למגע. אם לוחצים עליו בעדינות והוא חוזר למקומו, הוא מוכן לעבודה.
האם אפשר להכין את העוגה עם קמחים אחרים?
כן, אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח חיטה מלאה לגרסה יותר בריאה.
מה אפשר להוסיף לתוך הבצק למי שמחפש גרסה יותר מושקעת?
קליפת תפוז מגורדת תוסיף טעם מעלף.
האם יש צורך לשמור במקרר אחרי האפייה?
העוגה נשמרת הכי טוב בטמפרטורת החדר, אבל אם רוצים לשמור אותה טרייה יותר משבוע, עדיף לשומר במקרר.
מה השימוש המושלם עבור העוגה?
העוגה מושלמת לארוחת בוקר משגעת או קינוח מפנק עם כוס קפה.
כמה זמן לוקח לה לעוגה להצטנן לחלוטין?
העוגה מתקררת בערך בשעה, ואז היא מוכנה לפריסה ולהגשה.
איך אפשר לשפר את מראה העוגה?
אפשר לפזר אבקת סוכר מעל העוגה אחרי שהיא מתקררת לחלוטין למראה מושלם.
אז אם גם אתם אוהבים את טעם הזכרונות ורוצים להכניס למטבח שלכם עוגת שמרים אגדי שתהפוך כל בוקר לממכר, אל תחכו! שתפו את המתכון ברשתות החברתיות והפיצו את הבשורה המתוקה.
