עוגת טורט ללא גלוטן היא אחד מאותם מתכונים שמפתיעים אותי מחדש בכל פעם. לא משנה כמה פעמים הכנתי אותה, התוצאה תמיד יוצאת מעלפת – אוורירית, נימוחה, ונמסה בפה. אין בה גרם אחד של קמח חיטה, והיא מצליחה לשמור על מרקם מרשים בזכות הקצפה נכונה ושימוש בקמח שקדים. בכל אירוע משפחתי שבו אני מגישה אותה, כולם מופתעים שהיא לגמרי נטולת גלוטן. היא כל כך קלילה ומפנקת, שאפילו מי שלא נמנע מגלוטן יתאהב בה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – ההקצפה היא החלק העיקרי כאן. האפייה עצמה לוקחת בסביבות 40 דקות, ולאחר מכן כדאי לתת לעוגה להתקרר לפחות חצי שעה לפני החיתוך. אם רוצים לשדרג עם ציפוי או קרם, מומלץ להכניס למקרר לעוד שעה.
המתכון מתאים גם למי שפחות מנוסה באפייה. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות, במיוחד על שלב ההקצפה, והוא יצליח באופן מושלם. הכנתי אותה לא פעם עם ילדים קטנים שעזרו להוסיף את החומרים ולצפות בסבלנות איך היא תופחת בתנור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, שמתאימה לכ-10 סועדים. מושלם ליום הולדת או כקינוח אחרי ארוחת שבת מושקעת.
- 5 ביצים בגודל גדול (חלבונים וחלמונים מופרדים)
- 150 גרם סוכר
- 100 גרם קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק)
- 30 גרם קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- בקערת מיקסר מניחים את החלבונים עם קורט מלח ומתחילים להקציף במהירות בינונית-גבוהה.
- כשהקצף מתחיל להתייצב, מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
- בקערה נפרדת טורפים בעדינות את החלמונים עם הווניל, ולאחר מכן מקפלים פנימה בעדינות לתוך הקצף.
- מנפים את קמח השקדים, הקורנפלור ואבקת האפייה לקערה, ואז מקפלים בתנועות עדינות לתוך התערובת.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעדינות.
- אופים כ-35-40 דקות, עד שהעוגה תפוחה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
- נותנים לעוגה להצטנן לחלוטין לפני חילוץ מהתבנית והגשה.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה מעט שונה או רגיש גם לאגוזים, ניתן להמיר את קמח השקדים בקורנפלור בכמות זהה. המרקם יהיה רך וקליל יותר, אם כי הטעם קצת פחות עשיר. ניסיתי פעם להכין גרסה עם קמח קוקוס, אבל העוגה יצאה מעט דחוסה – אז פחות ממליצה.
אם רוצים להפוך את העוגה לאירוע של ממש, ממליצה להוסיף ציפוי של גנאש שוקולד. פשוט מחממים 100 מ"ל שמנת מתוקה עם 100 גרם שוקולד מריר, יוצקים מעל העוגה המצוננת, ומקבלים קינוח מטריף שנראה כאילו יצא מקונדיטוריה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להמיר את קמח השקדים במשהו אחר?
אפשר להחליף בקורנפלור או בקמח טפיוקה, אבל זה ישפיע מעט על המרקם. קמח אגוזים אחרים גם עובד טוב, אבל התוצאה תהיה כבדה יותר.
2. איך שומרים על העוגה טרייה?
מומלץ לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם הוספתם ציפוי שוקולד או קרם, כדאי לשמור במקרר.
3. אפשר להקפיא את העוגה?
בוודאי! מומלץ לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. להפשרה, פשוט מוציאים לטמפרטורת החדר לשעה-שעתיים.
4. למה העוגה צונחת אחרי האפייה?
כנראה שהייתה הקצפת יתר או קיפול אגרסיבי מדי של החומרים. חשוב להתייחס בעדינות למרקם של הבלילה.
5. העוגה לא תפחה לי, מה יכולה להיות הסיבה?
אם החלבונים לא הוקצפו מספיק, הבלילה תהיה פחות אוורירית. כדאי לוודא שהקערה נקייה לחלוטין משומן ושביצים היו בטמפרטורת חדר.
6. אפשר להוסיף פירות לבלילה?
כן, אבל לא להגזים בכמות. עדיף להשתמש בפרי חתוך קטן (כמו פטל או קוביות משמש) ולערבב בעדינות.
7. למה להשתמש בקורנפלור בנוסף לקמח השקדים?
הוא עוזר לריכוך המרקם ונותן לעוגה יציבות. בלי קורנפלור, היא תהיה טיפה דחוסה יותר.
8. אפשר להכין את העוגה בטעמים אחרים?
בהחלט! אפשר להוסיף קליפת לימון מגוררת או קקאו (במקום קצת מקורנפלור).
9. העוגה יצאה יבשה, מה לא עשיתי נכון?
אולי אפיתם יותר מדי זמן. כל תנור שונה, ולכן כדאי לבדוק עם קיסם החל מ-30 דקות אפייה.
10. איך מגישים את העוגה הכי טוב?
היא מושלמת עם כף קצפת ופירות טריים. אפשר גם לפזר עליה אבקת סוכר או לשלב עם קרם וניל עדין.
