עוגת השזיפים הזאת נולדה מתוך צורך דחוף בפתרון מתוק וקליל לקפה של אחר הצהריים. היא פרווה, ללא גלוטן, והדבר הכי כיפי – לא צריך להתרוצץ לחנויות מיוחדות כדי להשיג חומרים מוזרים. העוגה אוורירית, נימוחה ונמסה בפה, וכל ביס טומן בחובו מיץ טעים של שזיפים בשלים. מאז שהכנתי אותה בפעם הראשונה, היא הפכה ל"הולכת איתי לכל אירוע", ואי אפשר להאמין שמדובר במשהו כל כך פשוט להכנה!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. אחרי זה, רק צריך לתת לעוגה תנומה בתנור במשך 40-45 דקות. מדובר במתכון קל מאוד, שמתאים גם למי שרק מתחיל את דרכו בעולם האפייה. הבצק מתכנס בקלות ותוך רגע, ואת השזיפים רק חותכים ומניחים מלמעלה.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, ומספיק ל-8-10 סועדים. מושלם לשבת בצהריים עם המשפחה או כחטיף קליל לצד משקה חם.
- 3 ביצים גדולות
- 150 גרם סוכר (¾ כוס)
- 100 מ"ל שמן (½ כוס)
- 120 מ"ל חלב צמחי לפי הטעם (½ כוס, למשל חלב שקד או סויה)
- 150 גרם קמח שקדים (1½ כוסות)
- 60 גרם קורנפלור (½ כוס)
- 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
- ½ כפית קינמון טחון
- קורט מלח
- 7-8 שזיפים חתוכים לפלחים
- כף סוכר חום
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, מקציפים את הביצים והסוכר עד שהם הופכים לקצף בהיר ותפוח. זה לוקח 2-3 דקות בעזרת מיקסר.
- מוסיפים בהדרגה את השמן והחלב הצמחי תוך ערבוב איטי. התערובת צריכה להישאר אוורירית.
- בקערה נפרדת, מערבבים קמח שקדים, קורנפלור, אבקת אפייה, קינמון ומלח.
- מוסיפים את תערובת הקמחים אל הקערה הרטובה בשלבים, תוך ערבוב עד שהבלילה אחידה וללא גושים.
- מעבירים את הבלילה לתבנית המוכנה ומסדרים מעליה את השזיפים כשהצד החתוך כלפי מעלה.
- מפזרים מעל השזיפים כף סוכר חום לקבלת קרמול עדין.
- אופים בתנור שחומם מראש 40-45 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
- מוציאים את העוגה מהתנור וממתינים לה להתקרר לפני חילוץ מהתבנית.
הערות ושדרוגים
לרגישות לגלוטן, זהו מתכון שלא מכיל גלוטן מלכתחילה, אך חשוב לוודא שכל המרכיבים, במיוחד הקורנפלור ואבקת האפייה, מסומנים כמתאימים. השימוש בקמח שקדים מספק מרקם נימוח וטעם אגוזי שמחמיא לשזיפים בצורה מעלפת.
אם רוצים לשדרג, אני ממליצה להוסיף מעט גרידת לימון לתערובת הבצק, זה מעניק ניחוח רענן שמרים את העוגה לרמה אחרת. עוד טריק אישי שלי הוא טפטוף קל של דבש מעל השזיפים לפני האפייה – זה מוסיף ממתיקות טבעית ועומק טעמים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את השזיפים בפרי אחר?
בהחלט! נקטרינות, אפרסקים או אפילו תפוחים קצוצים יסתדרו כאן מצוין. רק וודאו שהפירות לא слишком מימיים כדי לשמור על מרקם טוב של הבצק.
2. האם אפשר להפוך את העוגה לגרסה טבעונית?
כן, ניתן להחליף את הביצים ב-3 כפות טחינה מעורבבות עם 6 כפות מים חמים. התוצאה מעט צפופה יותר, אבל עדיין מושלמת.
3. מה עושים אם אין לי קמח שקדים?
אפשר להשתמש בקמח קוקוס, אך יש להפחית את הכמות לחצי ולהוסיף עוד כף של נוזל (חלב צמחי למשל) לבצק.
4. האם ניתן להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן רגיל?
כן, שמן קוקוס יעבוד נהדר, רק מומלץ שהוא יהיה נוזלי בטמפרטורת החדר בזמן הערבוב.
5. איך לאחסן את העוגה?
העוגה נשמרת היטב בכלי אטום בטמפרטורת החדר ליום-יומיים, או במקרר עד 5 ימים. ניתן גם להקפיא לפרוסות – ואז לחמם בטוסטר.
6. האם אפשר להפחית מהסוכר?
בוודאי, אך קחו בחשבון שזה ישפיע מעט על המרקם. אפשר להוריד עד 25% מהכמות בלי בעיה, או להשתמש בתחליף סוכר איכותי.
7. מתאים להוסיף תבלינים נוספים?
קינמון תמיד מחמיא לשזיפים, אבל אם אתם הרפתקנים, אפשר להוסיף גם קורט ג'ינג'ר או אגוז מוסקט.
8. האם חייבים להפריד ביצים במתכון הזה?
לא, המתכון הזה מבוסס על הקצפה של ביצים שלמות עם סוכר, מה שעושה את העבודה בקלות.
9. איך לזהות אם העוגה מוכנה?
חפשו צבע זהוב וקיסם שיוצא עם פירורים לחים. זה הסימן שהיא אפויה אך עדיין נימוחה.
10. האם ניתן להפוך את העוגה לקינוח חגיגי יותר?
כן! הוסיפו תלולית קצפת צמחית או סורבה פירותי ליד כל פרוסה, וקשטו בעלי נענע טריים. מושלם לאירוח.
