עוגת אגוזים היא קינוח מושלם שמתאים לכל עונה, בעיקר ליד כוס קפה חם או תה ריחני. המתכון הזה מיוחד כי הוא לא רק ללא גלוטן, אלא גם קליל ואוורירי להפליא. כשפיתחתי את הגרסה הזו, ניסיתי לשמור על הטעם העמוק של אגוזים קלויים יחד עם מרקם נימוח ועדין. התוצאה הייתה הפתעה נעימה – עוגה שלא רק חובבי עוגות על בסיס אגוזים יעריכו, אלא גם כל מי שמחפש ליהנות מקינוח בריא, עשיר בטעמים וממכר. השתמשתי כאן בשילוב אגוזי לוז ופקאן, אבל תרגישו חופשי לשחק עם הסוגים שאתם אוהבים.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה הפשוטה הזו גוזלת כ-20 דקות באיזור ההכנות, ועוד כ-30-40 דקות אפייה בתנור. עוד קצת זמן להתקרר, ואתם מסודרים עם עוגה רכה ומדהימה. אפשר להתחיל בלילה אחד קודם, ככה שכל הבית יתעורר לבוקר של ריח אגוזים קלויים.
המתכון ידידותי מאוד, אפילו למי שאינו מומחה במטבח. הוא דורש בעיקר ערבוב נכון. אין צורך בשום טכניקות אפייה מסובכות.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-10 פרוסות, מושלם לחג או ערב שבת עם המשפחה.
- 200 גרם קמח שקדים
- 100 גרם אגוזי לוז טחונים
- 100 גרם אגוזי פקאן טחונים
- 150 גרם סוכר חום
- 5 ביצים (מופרדות חלבונים וחלמונים)
- 1 כף תמצית וניל טבעית
- 1 כפית קינמון
- ½ כפית אגוז מוסקט
- ½ כפית אבקת אפייה ללא גלוטן
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה או מורחים מעט שמן אגוזים.
- בקערה גדולה, טורפים את החלמונים עם הסוכר והוניל עד שמתקבל מרקם קרמי ותפוח.
- מוסיפים את קמח השקדים, אגוזי הלוז והפקאן, יחד עם הקינמון, אגוז המוסקט, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב עד שאין גושים.
- במקביל, מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מתחילים על מהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה.
- מוסיפים בשלבים את החלבונים לתוך התערובת היבשה והרטובה, מקפלים בעדינות בתנועות סיבוביות עד שמתקבל מרקם אחיד ואוורירי.
- מעבירים את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים כ-30-40 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה.
- מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר בתבנית במשך 10 דקות. לאחר מכן הופכים אותה לצלחת הגשה.
- לאחר שהעוגה מתקררת לחלוטין אפשר לעטר באבקת סוכר אם רוצים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לסוכר, ניתן להחליף את הסוכר החום ב-100 גרם סוכר קוקוס, שהוא טבעי יותר ופחות מעובד. התוצאה המתקבלת תהיה באותו טעם קרמל עשיר.
אפשר לשדרג את המתכון הזה בקלות! אני אוהבת לפזר מעל העוגה מעט אגוזים קצוצים לפני האפייה, מה שמוסיף קראנץ' מדהים בכל ביס. לאניני הטעם, אפשר גם לשלב ליקר אגוזים לתערובת לקבלת טעם עמוק יותר.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן לשמור את העוגה במקפיא?
כן! העוגה נשמרת היטב במקפיא למשך עד חודש. אני ממליצה לעטוף אותה בנייר אפייה ואז בניילון נצמד, כדי למנוע כניסת לחות. כשמוציאים מהמקרר, נותנים לה להפשיר בטמפרטורת החדר.
2. איזו תבנית מומלצת למתכון הזה?
אני משתמשת בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ כדי לקבל עוגה בגובה יפה. ניתן להשתמש גם בתבנית מלבנית או כל תבנית שיש לכם. שימו לב שהזמן עלול להשתנות בהתאם לגובה העוגה בתבנית.
3. האם אפשר להוסיף שוקולד לעוגה?
בהחלט אפשר! אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד מריר שבור לתוך התערובת. זה נותן קונטרסט מעניין לטעמי האגוזים והקינמון.
4. האם אפשר להחליף את האגוזים באגוזים אחרים?
כן, כמובן. למשל, אגוזי מלך יהפכו את העוגה לעשירה עוד יותר. שימו לב שלא כל סוג אגוז מתאים מבחינת מרקם, אז כדאי להישאר באיזור האגוזים השומניים כמו פקאנים והאגוזי לוז.
5. איך ניתן להפוך את המתכון לעוגת פרווה?
אין צורך בשינויים גדולים, המתכון הזה כבר פרווה! גם אין כאן שימוש במוצרי חלב.
6. מה עושה את העוגה הזו ללא גלוטן?
במקום קמח רגיל, אנחנו משתמשים בקמח שקדים וגם באגוזים טחונים. שניהם נטולי גלוטן ועשירים בערכים תזונתיים, מה שנותן לעוגה חלבון ושומנים בריאים.
7. מה ניתן להוסיף לצד העוגה להגשה?
עבור משהו קליל, אני אוהבת להגיש את העוגה הזו עם כף קרם קוקוס מוקצף או יוגורט חלבוני. הם מאזנים היטב את המתיקות והמרקם האגוזי של העוגה. גם פירות יער טריים, כמו תותים או פטל, יתאימו נהדר.
8. האם העוגה נשארת טובה גם אחרי כמה ימים?
כן, העוגה נשמרת במקרר עד 5 ימים. הייתי ממליצה לאחסן אותה בקופסה אטומה כדי למנוע ייבוש ולהביא אותה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
9. מה אפשר לעשות אם אין לי קינמון?
יללה, אז אולי תנסו להוסיף מעט הל טחון או אפילו ציפורן טחון במקום הקינמון. מתקלף ולא יפחית את העושר של הטעמים בעוגה החריפה.
10. האם ניתן להכין את העוגה הזו עם סוכר לבן?
בוודאי, אבל שימו לב שסוכר חום נותן לעוגה קצת יותר עומק וטעם קרמלי. אם מחליפים לסוכר לבן, יכלול הבדל קטן בטעם אבל ייצא נהדר בכל זאת!
