מתחשק לכם להתענג על עוגת שיש קסומה שגם חובבי הגלוטן ישאלו בעיניים נוצצות איך הפלא הזה נולד? ובכן, ברוכים הבאים למשולש קסם שוקולדי-ונילי ללא גלוטן שיכול לגרום אפילו לסבתא שלי לעזוב את המתכון הקלאסי שלה לכל עריכת תה אחר הצהריים. השילוב המופלא הזה של קקאו וניל יוצרים עוגה שכולם ירצו לטעום ממנה, והיא לא רק נראית מהממת – היא גם נימוחה, רכה, ואוורירית כל כך שתתמוסס בפה בדרמטיות כמו בסרטים.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
תקשיבו עכשיו: ההכנה קלה באופן קורע. גם אתם, שאין לכם מושג על ההבדל בין מסננת לקרן אור, תוכלו להיכנס למטבח ולצאת עם יצירת אומנות בשעתיים בלבד. אל תיבהלו מהפרטים המפוארים – ההכנה מתבצעת בערך ב-30 דקות נטו (כולל הזמן שלא מצאתם את הבלנדר). לאחר מכן נותנים לעוגה בערך שעה להתקרר בצורה מושלמת שגורמת לחבר'ה לדמיין על ההסתקרנות שבפנים הנימוחים לה מתמסרת כל כך בנחת.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם קמח שקדים
- 100 גרם קמח תירס דק
- 200 גרם סוכר
- 1 כף אבקת אפייה
- 5 ביצים גדולות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם חמאה רכה
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות קקאו לא ממותק
- 100 גרם שוקולד מריר מגורד
- קורט מלח
כל אחד מהמרכיבים תורם לשונה ולמקסם את הקסם המתרחש במהלך ההכנה, מהניסיון שלי המראה של השוקולד המומס בתוך התערובת בהחלט עשוי לגרום לעיניים לנצוץ מאושר.
אופן הכנה
- מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ובינתיים, משמנים תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ.
- מפרידים את הביצים – את החלמונים מקציפים יחד עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- במקביל, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקצף יציב.
- מוסיפים את החמאה לתערובת החלמונים וממשיכים לערבל עד להיטמעות.
- כאן מגיע תורם של קמח השקדים וקמח התירס, אותם מוסיפים לתערובת יחד עם אבקת האפייה והקרם שמנת.
- מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים מוסיפים לאחד את תמצית הוניל ולשני את הקקאו והשוקולד המריר.
- שופכים שתי התערובות לתבנית לסירוגין, או כמו שאני עושה – מערבלים במד דק עץ בשובבות להענקת מראה השיש הייחודי והמשגע.
- אופים בתנור כשעה, עד שהעוגה מתמצקה ושווה ניחוח. אפשר לדקור בעדינות עם קיסם במרכז – הוא צריך לצאת יבש יחסית.
- נותנים לעוגה להתקרר מספר דקות ואז משליכים אותה מעל לתשתית קירור עד שתקרר לגמרי. זהו, מושלמת.
הערות ושדרוגים
אם אתם מרגישים בווייב טבעוני, אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה, וקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה – העוגה אמנם תהיה מעט שונה במרקם, אך עדיין טעימה ומשגעת.
אפשר לשדרג את העוגת שיש הזו בכל מיני תוספות לבחירתכם: אם תרצו עוגת שיש אקזוטית, אפשר להוסיף שקדים פרוסים או אגוזי מלך מעל, או אפילו החלפת השוקולד המריר בשוקולד לבן לגרסה מתוקה שונה ועדינה.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט, אפילו ממליצה! העוגה משתמרת נהדר בהקפאה עד חודש. הפשירו אותה בטמפרטורת החדר ותיהנו מעוגת שיש טרייה גם בהפתעה.
האם ניתן להשתמש בקמחים אחרים?
כן, אפשר לנסות עם קמח אורז או קמח כוסמת לחובבי הבריאות; אבל מנסיוני, קמח שקדים מעניק את המרקם הקטיפתי המושלם.
לכמה מנות מספיקה?
העוגה מיועדת ל-8 עד 10 מנות נדיבות, אבל מניסיון, ברגע שמתחילים לחתוך, לא בטוח שישאר לכולם.
האם ניתן להשתמש בסוכר חום במקום סוכר לבן?
כמובן! טעמה של העוגה יתעצם במעט גוון קרמל מושלם שיתאים במיוחד עם הקפה או התה.
האם המתכון מתאים לילדים?
בהחלט. מתכונים ללא גלוטן נחשבים לרוב לקלים לעיכול, והטעם המעודן של הקקאו והוניל מדבר גם אל הקטנים.
כיצד לאחסן את העוגה?
שומרים את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, או במקרר עד שבוע.
האם אפשר להוסיף תוספות אחרות בתוך הבצק?
כן! אפשר לשלב שבבי שוקולד חלב, פירות יבשים כמו צימוקים או חמוציות לשדרוג הטעם במרקם ובמראה.
האם העוגה מתאימה לחולי צליאק?
כן, היא ללא גלוטן, אך חשוב לוודא שכל מרכיבי המתכון האחרים אינם מכילים גלוטן לפי האריזה.
מה לעשות אם העוגה נראית יבשה לאחר האפייה?
אפשר להבריש אותה בסירופ סוכר או בזיגוג קל משוקולד מומס מעורבב עם מעט שמנת מתוקה ליצירת לחות נוספת.
האם אפשר להמיר את הקקאו במשהו אחר?
כן, אבקת קפה נותנת טוויסט עוצמתי ויש שיוסיפו קקאו הולנדי לטעם עמוק ועז יותר. כל אופציה תשדרג את העוגה לחוויה מופלאה.
עכשיו, אחרי שעיניכם רוו בתיאורי עונג מעשיר ומגרה, אל תתביישו לשתף את המתכון הזה עם חברים ומשפחה. יש מספיק עוגה לכל העולם! תעלו תמונות, תתגאו ביצירת האמנות שלכם ותגרמו לכולם ללקק את האצבעות מתוך המסך. שיהיה בהנאה ובריאון!
