בתור חובבת אלפחורס מילדות, אחת ממטרות העל שלי הייתה לפתח מתכון לעוגת אלפחורס קלאסית, לא פחות ממכרה, שכולם יוכלו ליהנות ממנה – כולל מי שצריך להימנע מגלוטן. השילוב של עוגיה נמסה בפה, דולצ׳ה דה לצ׳ה משגע וכל זה בעוגת שכבות? טוב, בואו נגיד שההצלחה מובטחת. המתכון הזה לא רק קל להכנה, הוא יוצא פשוט מושלם ואפילו רגישים לגלוטן יוכלו לכבוש ביסים בגאווה. הטעמים כאן מדהימים, בזכות התירמיסו של האלפחורס – עוגה רכה ואוורירית שמתעטפת בקרם חלומי ואי אפשר להפסיק לטעום עוד חתיכה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך כ-45 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד כ- 3 שעות של קירור בסיום ההכנה, אבל זה לגמרי שווה את ההמתנה. העוגה הזו מופלאה כשהיא קרה ושכבותיה מושלמות.
המתכון מתאים גם למי שפחות מנוסה בעוגות שכבות. פשוט לעבוד לפי ההוראות ותוך הקפדה על הסדר – ותקבלו עוגה לוהטת ביופי שלה. חשוב לשים עין על האפייה כדי לשמור על המרקם הנמס בפה שלה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה בקוטר 20 ס”מ, ומתאים לכ-8-10 סועדים. מושלם לאורחים בסוף השבוע.
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 180 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קורנפלור
- 150 גרם סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן
- 1 כוס שמן (אני ממליצה על שמן קוקוס)
- 200 מ"ל חלב או חלב צמחי
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 400 גרם דולצ׳ה דה לצ׳ה
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה – אני תמיד ממליצה על תבנית עם שפתים גבוהות, השכבות גדלות יפה.
- מקציפים את הביצים במהירות גבוהה יחד עם הסוכר כ-5 דקות, עד שהן תופסות נפח והופכות לקרמיות וקלילות במרקמן.
- מוסיפים בהדרגה את השמן תוך כדי ערבוב, ואחריו את הוניל והחלב. מומלץ לשפוך את החומרים הנוזליים לאט למניעת שבירת הקצף.
- מערבבים בנפרד את קמח השקדים, הקורנפלור ואבקת האפייה. מוסיפים אותם לתערובת הנוזלית בהדרגה, תוך כדי קיפול עדין עם מרית לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ-30-35 דקות, עד שסכין שננעצת במרכז יוצאת נקייה. חשוב לתת לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר לפני שממשיכים.
- כשהעוגה קרה, חוצים אותה לרוחב לשלוש שכבות שוות באמצעות סכין מסור. השלב הזה דורש סבלנות, ואם צריך אפשר אפילו לקרוא למישהו שיעזור לשמור על הדיוק.
- מורחים כמות נדיבה של דולצ׳ה דה לצ׳ה על כל שכבה, לרוחב העוגה כולה. מסדרים את השכבות אחת על השנייה, ומורחים דולצ’ה דה לצ’ה גם מלמעלה כדי להשלים את התענוג.
- מפזרים מעל אבקת סוכר לקישוט אחרון. העוגה נחה במקרר לפחות שלוש שעות לפני שמגישים – זה בדיוק הזמן שמאפשר לקרמים להיספג ולהתמזג בטעמים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, העוגה הזו בדיוק בשבילכם. השימוש בקמח שקדים מעניק לה מרקם אוורירי שגם ללא גלוטן מרגיש נימוח ונמס בפה. אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח טפיוקה למי שמחפש פתרונות חלופיים.
האהובה עליי במיוחד היא וריאציית שוקולד: הוסיפת 100 גרם גנאש שוקולד מריר בין השכבות עם הדולצ׳ה דה לצ׳ה – הנצחון מובטח. יש כאן שילוב של מתיקות ורמיזה של שוקולד מריר עמוק שמזניקה את הטעמים לרמות חדשות. עוד רעיון הוא להוסיף מעט מלח לתוך הדולצ'ה דה לצ׳ה וליצור איזון מושלם בין מתוק ומלוח.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את קמח השקדים במשהו אחר?
אפשר לנסות להשתמש בשילוב של קורנפלור ותפוח אדמה, אבל קחי בחשבון שזה ישנה מעט את המבנה של העוגה, והיא תהיה קצת פחות נמסה בפה. קמח שקדים מבטיח עוגה רכה מאוד.
2. איך אני יכול/ה להכין דולצ'ה דה לצ'ה בעצמי?
זה ממש פשוט, אבל גוזל זמן. כל מה שצריך זה לבשל פחית חלב מרוכז במים רותחים למשך 2-3 שעות ולוודא כל הזמן שהפחית מכוסה במים. חשוב לשמור אותה סגורה עד שהמים יגיעו לטמפרטורת החדר כדי להימנע מהתפוצצות.
3. האם ניתן להחליף את הדולצ׳ה דה לצ׳ה בממרח אחר?
ברור! ריבת חלב או ממרח נוגט עובדים גם נהדר. אני אישית אוהבת את הטעם הקרמלי העמוק של דולצ'ה דה לצ'ה, אבל תרגישו חופשי לגוון לפי טעמכם.
4. האם צריך להקפיד על מידות מדויקות בהכנת העוגה?
בהחלט כן! עוגת אלפחורס מבוססת במידה רבה על אפייה מוקפדת, ואני תמיד ממליצה על עבודה עם משקל מטבח כדי להבטיח תוצאה מושלמת.
5. איך לשמור על העוגה טרייה לאורך זמן?
העוגה נשמרת במקרר עד 4 ימים, עטופה היטב. שימו לב שככל שהיא נחה יותר, היא סופגת יותר את הקרם ושומרת על מרקם מדהים.
6. האם העוגה הזו מתאימה להקפאה?
לא במיוחד, המרקם התפתי והמקרם של דולצ׳ה דה לצ׳ה לא ממש מתהווים טוב אחרי הפשרה. עדיף להכין אותה כמה ימים לפני ולהשאיר במקרר.
7. אפשר להוסיף פירות לעוגה?
בהחלט! תותים טריים או פטל יכולים להוסיף נגיעה רעננה וקלילה לעוגה. פשוט שימו שכבה דקה של פרוסות בין שכבות הקרם.
8. איך לדעת אם העוגה מוכנה אם אני מפחד/ת שתישרף?
הטריק שלי הוא לבדוק אותה בעדינות בעזרת קיסם כבר אחרי 30 דקות אפייה. צריך להיות זהירים עם אפייה בקמחים ללא גלוטן, כי הם נוטים להתנהג אחרת מאשר קמח רגיל. עדיף לבדוק לעיתים קרובות ולא לחכות עד שגבולות העוגה משחימים.
9. איזה סוג שמן עדיף להשתמש בעוגה הזו?
הכי טוב שמן קוקוס בכבישה קרה, כי הוא מוסיף לעוגה רכות וניחוח עדין. אפשר גם להשתמש בשמן חמניות או שמן קנולה אם אתם מעדיפים טעם יותר ניטרלי.
10. למה העוגה שלי נשברה בחיתוך?
אם היא נשברת, זה בדרך כלל בגלל שהוצאתם אותה מהתבנית לפני שהתקררה לחלוטין. חשוב מאוד לתת לה זמן להתייצב ולהצטנן לפני החיתוך של השכבות. ועבור חיתוך מושלם, כדאי להשתמש בסכין מסורית ולעבוד לאט ובסבלנות.
