זה קרה באותו היום שהחלטתי להיות אמיצה ולנסות משהו חדש במטבח. תמיד פחדתי מעוגות שמרים, במיוחד כשמדובר בעוגות ללא ביצים. אבל הייתי נחושה ליצור משהו מדהים, ממכר, מעלף ומושלם כמו שהייתי טועמת אצל סבתא. הנה עוגת השמרים הכי טעימה שיש, נמסה בפה וללא ביצים.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
חברים, המתכון הזה דורש סבלנות ואהבה, כמו כל דבר טוב בחיים. מדובר בכשעתיים וחצי של עבודה, וכולל גם זמן התפחה של הבצק, שהוא אולי החלק הממכר ביותר כשממתינים לראות את הבצק מתנפח כמו קסם.
לגבי רמת הקושי, אפשר לומר שזה מתאים לבשלנים בינוניים ומעלה. אם אתם חדשים במטבח, אל תדאגו, ההוראות מפורטות וברורות. ואם אתם ותיקים – תיהנו מהאתגר והשדרוגים האפשריים שאראה בהמשך.
הכנת המתכון
המתכון הזה יפיק לכם כ-16 מנות, תלוי כמובן בגודל החתיכות. זהו תענוג משפחתי או חברתי, שכולם ירצו לטבול איתם תה או קפה.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן (כ-4 כוסות פחות או יותר)
- 1 כפית מלח
- 50 גרם סוכר (כ-1/4 כוס)
- 25 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים (כ-2 כפיות)
- 250 מ"ל חלב (כ-1 כוס)
- 80 גרם חמאה מרוככת (כ-1/3 כוס)
- 50 מ"ל שמן (כ-3 כפות)
- 100 גרם שוקולד חלב שבור לחתיכות קטנות או שוקולד צ'יפס
- 1 כף קינמון (למילוי, אם אוהבים)
- סירופ מייפל לקישוט (אם רוצים)
אופן הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. יוצרים גומה במרכז הקמח.
- בקערה קטנה מערבבים את החלב הפושרת, סוכר והשמרים. נותנים לתערובת לעמוד כ-5-10 דקות עד שמתחילה תסיסה קטנה.
- שופכים את תערובת השמרים לגומה שבקמח ומתחילים לערבב עם כף עץ. אם אוהבים את הבצק חלק ורך כמו משי, אפשר להיעזר במעבד מזון.
- מוסיפים בהדרגה את החמאה המרוככת והשמן אל התערובת וממשיכים לערבב וללוש עד שמתקבל בצק גמיש וחלק.
- מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לו לנוח ולהתפחה במיקום חמים למשך כשעה או עד שהוא מכפיל את הנפח.
- לאחר ההתפחה, משטחים את הבצק על משטח מקומח ומרחים אותו שכבה דקה ואחידה.
- מפזרים את חתיכות השוקולד והשקדים מעל הבצק. אם אוהבים קינמון, זה הזמן לפזר אותו גם.
- מגלגלים את הבצק לגליל ארוך וחותכים אותו לגלילים קטנים.
- מניחים את הגלילים בתבנית אפייה עם נייר אפייה, מכסים במגבת לחה ונותנים להם לתפוח שוב, בערך 30 דקות.
- בחום של 180 מעלות צלזיוס, אופים את העוגות במשך 25-30 דקות עד שהן זהובות ונפלאות למראה.
- מיד כאשר מוציאים מהתנור, מצנמים ומזליפן סירופ מייפל מעל, אם רוצים.
הערות ושדרוגים
אם רוצים להתנסות בגרסה טבעונית, אפשר להמיר את החלב ביותר חלב שקדים, ואת החמאה בשמן קוקוס בכמות שווה.
בגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן באותו יחס.
משתמשים יכולים גם להחליף את השוקולד בפירות יבשים כגון חמוציות או צימוקים לגוון שונה. אגדי ממש!
שאלות ותשובות
מה אפשר לעשות אם אין לי שמרים טריים?
אפשר להשתמש בשמרים יבשים. היחס הוא 1 כף שמרים יבשים על כל 25 גרם שמרים טריים.
כמה זמן צריך לתת לבצק לנוח ולהתפח?
בדרך כלל, כ-60 דקות מספיקות להתפחה ראשונה, ועוד כ-30 דקות לאחר שהבאתם אותו לצורה הסופית.
אפשר להקפיא את העוגה אחרי האפייה?
בהחלט! עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. כשהולכים להגיש, יש להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם קצת בתנור.
איך מבטיחים שהבצק יהיה אוורירי ונימוח?
חשוב ללוש היטב את הבצק ולהקפיד על זמני ההתפחה. בנוסף, שימוש בחמאה רכה ושמן ישמר על הבצק רך ונמס בפה.
האם אפשר להוסיף מרכיבים נוספים למילוי?
בטח! ניסיתי גם עם אגוזים מסוכרים וריבה. זה פשוט מעלף.
איך גורמים לעוגה לא להיקרע בזמן החיתוך?
חשוב להשתמש בסכין חדה מאוד ולגלגל את הבצק בצורה הדוקה אך לא צמודה מדי.
מה זה עוגת שמרים ללא ביצים וכיצד היא שונה מעוגה רגילה?
עוגת שמרים ללא ביצים היא מציאתיים למי שמחפש גרסה קלה יותר. במתכון הזה משתמשים בשמרים ליצירת האווריריות במקום הביצים.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אפשר, אבל התוצאה קצת יותר כבדה. כדאי לערבב חצי-חצי עם קמח לבן.
האם אפשר להשתמש בשוקולד מריר במקום שוקולד חלב?
בוודאי! זה אפילו יוסיף טעם עשיר יותר לעוגה.
איך גורמים לשמרים לעבוד הכי טוב?
חלב חמים זה הסוד. הם אוהבים חום, לא חם מדי ולא קר, משהו כמו 37 מעלות צלזיוס.
אני ממש ממליצה לנסות את המתכון ולשתף עם חברים ומשפחה. ברגע שתטעמו, אני בטוחה שתסכימו – זהו עוגת השמרים שלא תפסיקו להכין ושכולם יאהבו. שתפו ברשתות החברתיות ותנו לכולם ליהנות מהמתכון המושלם הזה.
