כל פעם שאני מכינה את העוגה הזאת, אני חוזרת לילדות – לריח של קינמון באוויר, לשקט של אחר צהריים של חורף ולשולחן עץ עמוס בפרוסות עוגה חמות. עוגת שזיפים יבשים — נימוחה, אוורירית ומלאת ניחוח של בית — היא מסוג הקינוחים שנשארים בזיכרון. המתקתקות של השזיפים היבשים פוגשת את העסיסיות שהם מקבלים אחרי השרייה, ביחד עם מרקם מעלף שהופך את כל הביס לחוויה ממכרת.
זה מתכון שאני אוהבת במיוחד, לא רק בגלל הטעם אלא בזכות הפשטות שבו. אני מכינה אותה גם לימי שישי רגועים וגם כשאני רוצה להרשים בלי להתאמץ. יש בה משהו שהוא גם של סבתא וגם מושלם לימינו – עם שדרוגים קטנים שמביאים אותה לקו העדכני. וכשאני מגישה אותה חמה עם כדור שמנת חמוצה לצדה – כולם שואלים: "איך לא חשבתי קודם על שזיפים בעוגה?"
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות גג – השריית שזיפים, ערבוב והכנסה לתנור. זמן האפייה הוא בערך שעה וחצי, תלוי בתנור.
המתכון מתאים גם למי שאין להם הרבה ניסיון באפייה. אם תעקבו אחרי השלבים, תיהנו מעוגה מושלמת שנראית כאילו יצאה ממאפייה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 מנות יפות. העוגה נהדרת לאירוח חורפי או כפינוק של שבת בבוקר ליד הקפה.
- 250 גרם שזיפים מיובשים ללא גלעין
- 100 מ"ל ברנדי או תה חזק (לגרסה ללא אלכוהול)
- 200 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר חום כהה (לא דמררה – שיהיה לח)
- 4 ביצים בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 280 גרם קמח לבן
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1 כפית קינמון
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- קורט מלח
- 100 מ"ל שמנת חמוצה
אופן ההכנה
- מכניסים את השזיפים לקערה עם הברנדי או התה, מכסים ונותנים להם להשרות לפחות שעה. אפשר גם לילה שלם במקרר – זה רק משפר אותם.
- מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק ארוכה או תבנית בקוטר 24 ס"מ.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר חום עד שנהיה קרם אוורירי ובהיר.
- מוסיפים ביצים אחת-אחת, תוך טריפה קצרה בין כל הוספה. מוסיפים את הווניל.
- מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה, התבלינים והמלח.
- מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה, לסירוגין עם השמנת החמוצה. מתחילים ומסיימים בקמח.
- קוצצים את השזיפים לקוביות קטנות ומקפלים אותם לתוך הבלילה.
- שופכים לתבנית ומשטחים קלות. אופים כשעה ו-20 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש אבל לח.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר 15 דקות לפני שמחלצים.
- אני אוהבת להגיש אותה פושרת, עם אבקת סוכר מעל ושמנת חמוצה בצד.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד משתמשת בתערובת קמח ללא גלוטן (כמו קמח תמי או קונדיטור) וזה יוצא נמס בפה כמו בגרסה הרגילה. גם טבעוניים יכולים ליהנות, בעזרת תחליפי חמאה ותחליף ביצה – זה קצת משנה את המרקם, אבל עדיין משגע בטעמים.
לאורך השנים ניסיתי עוד כמה גרסאות לעוגה הזו. האהובה עליי במיוחד היא עם הוספת 100 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים גס – זה יוצר קראנץ' מעולה בכל ביס. לפעמים אני גם זולגת פנימה שוקולד מריר קצוץ גס – השילוב עם השזיפים פשוט ממכר. מי שאוהב תבלינים חזקים, יכול להוסיף גם מעט ג'ינג'ר יבש לטוויסט חרפרף.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשזיפים קפואים במקום יבשים?
מומלץ להישאר עם שזיפים יבשים. הם מכילים יותר טעם מרוכז ומרקם שמתחבר נהדר לעוגה. אם בכל זאת משתמשים בקפואים – רצוי לסנן היטב נוזלים ולחתוך לקוביות קטנות.
2. אפשר להחליף את הברנדי בנוזל אחר?
בהחלט. אני עושה את זה לא מעט כשהעוגה מיועדת לילדים או לרגישים לאלכוהול. תה חזק בתוספת כפית וניל מורגש עובד נהדר, במיוחד תה שחור או צ'אי מתובל.
3. מה עושים אם העוגה נסדקת למעלה?
זה טבעי – עוגות שמבוססות על חמאה לעיתים נסדקות כשהן תופחות. כדי למזער, אופים בטמפרטורה נמוכה ונותנים לבלילה לנוח 5 דקות לפני האפייה.
4. יש טעם להשרות את השזיפים בלילה?
לגמרי. כשיש זמן, אני משרה אותם בלילה בתוך הברנדי עם מעט קינמון – ככה הם סופגים עוד עומק טעמים וזה משדרג פלאים את העוגה.
5. איך לשמור על העוגה טרייה לאורך זמן?
שומרים אותה עטופה היטב בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אם חם מאוד – במקרר. אפשר גם להקפיא פרוסות, עטופות היטב, ולחמם לפני הגשה.
6. האם אפשר להכין את העוגה הזאת כמאפינס?
בהחלט כן. מחלקים לתבניות אישיות ואופים 25-30 דקות. כדאי לבדוק בעזרת קיסם – לא לייבש אותן. לא יוצא אותו מרקם מדויק, אבל עדיין טעים מאוד.
7. אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
אני ניסיתי עם חמאה טבעונית ושמנת סויה – והיא יצאה מעלפת. לא בדיוק אותו טעם עמוק של חמאה אמיתית, אבל פתרון טוב לארוחה בשרית.
8. באיזו תבנית כדאי להשתמש ולמה?
אני הכי אוהבת תבנית אינגליש קייק עמוקה – היא נותנת לעוגה להישאר לחה במרכזה. תבנית עגולה גם מתאימה, אבל יש לבדוק יותר בקפידה את זמן האפייה.
9. בא לי לשלב פירות יבשים נוספים. זה יעבוד?
כן, אבל בזהירות. ניתן להוסיף מעט משמש מיובש או חמוציות, אבל לא להעמיס – שזיפים הם הגיבורים של המתכון הזה. יותר מדי פירות ישנו את הטעם והמרקם.
10. למה כדאי להוסיף תבלינים לעוגה כזו?
תבלינים כמו קינמון, מוסקט או אפילו מעט ציפורן מחמיאים מאוד לטעמי הסתיו של השזיפים. הם יוצרים עוגת בית של אמא, עשירה וריחנית – כזו שלא משאירה אף אחד אדיש.
אם אהבתם את המתכון, תשתפו אותו עם חברים ומשפחה. אני תמיד שמחה לראות איך כל אחד מוסיף את הנגיעה האישית שלו. תייגו אותי ברשתות החברתיות – ואל תשכחו: עוגה טובה נולדת קודם באהבה.
