ההשראה לעוגת האלפחורס המעוצבת הזו הגיעה מאלפחורס של סבתא, אותם עוגיות נימוחות, שמתפוררות ישר בפה וממכרות כבר מהביס הראשון. אז חשבתי לעצמי – למה להסתפק בעוגייה כשאפשר לקחת את כל הקסם הזה ולהפוך אותו לעוגה מלאה בשכבות של תענוג, קרם כזה שנמס בפה וכמובן ריבת חלב שמתפשטת כמו חיבוק. עוגת אלפחורס היא מושלמת לימי חג או סתם כשמתחשק לפנק את המשפחה עם משהו מיוחד שיגרה אותם לחזור לעוד פרוסה.
זמן הכנה ורמת קושי
רוב העבודה על העוגה תלויה בהכנת הבצק ובהכנת הקרם. זה ייקח בערך 40 דקות של עבודה, ועוד כשעתיים קירור במקרר לפני ההרכבה. ההשקעה שווה כל רגע!
העוגה עצמה מתאימה גם למתחילים. ההנאה הגדולה תגיע אם תעקבו אחרי שלבי ההכנה ואין פה שום חלק מסובך מדיי. כל מה שצריך זה קצת דיוק וסבלנות, במיוחד בזמן ההרכבה! אם אני הצלחתי, אין סיבה שגם אתם לא תהיו האלפחורס מאסטרים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק בערך ל-10 סועדים ומושלם לארוחת שישי משפחתית, או לאירוח קפה מושקע באירועים מיוחדים.
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר לבן
- 3 חלמונים בטמפרטורת החדר
- 300 גרם קמח תופח
- קורט מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 400 גרם ריבת חלב איכותית
- 200 גרם קרם שמנת מתוקה (35% שומן)
- 150 גרם קוקוס טחון לקישוט
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את החמאה והסוכר עד שהחמאה הופכת רכה ואוורירית כמו עננים.
- מוסיפים את החלמונים אחד אחד, וממשיכים לערבב בעדינות עד שהתערובת אחידה וקרמית.
- מוסיפים את תמצית הווניל ואת הקמח התופח עם קורט מלח, ומערבבים בעדינות עד שנוצר בצק רך ונעים. לא לערבב יותר מדיי כדי שהבצק לא יהיה קשה מדי.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לכ-30 דקות כדי שהוא יתייצב. זה חשוב במיוחד כדי שיהיה קל לרדד אותו אחר כך!
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ וחותכים עיגולים (בערך בקוטר 10 ס"מ). מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים את הבצק כ-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות, אבל נשארות בהירות יחסית. מכאן מגיעה אותה נימוחות ממכרת של האלפחורס.
- מצננים לחלוטין את העוגיות לפני שמתחילים בהרכבה. שלב חשוב במיוחד כדי שהקרם לא יימס.
- מניחים שכבת עוגיות תחתונה, מורחים מעל כף גדושה של ריבת חלב ומיישרים יפה. מעל מניחים עוד שכבת עוגיות.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומורחים שכבה נדיבה מעל שכבת העוגיות העליונה.
- מבשלים את שאר ריבת החלב עם קצת חלב (כפית או שתיים) כדי שיהיה נוח למזוג, ומוזגים מעל שכבת השמנת. מפזרים קוקוס טחון בנדיבות מסביב לעוגה כולה ובצדדים, ממש כמו האלפחורס הקלאסי.
- שומרים אותה במקרר לכמה שעות לצינון מלא – הכי טוב לילה שלם.
הערות ושדרוגים
למי שלא אוהב קוקוס (באמת יש כאלה?) אפשר להשתמש בשוקולד לבן מגורר על הצדדים. הטעם יוצא יותר עדין אבל בהחלט שומר על הקסם של עוגת האלפחורס המעוצבת.
אני אוהבת גם לשדרג את העוגה עם קצת גנאש שוקולד חצי מריר בין השכבות, במיוחד אם רוצים טעם יותר עמוק ומפתיע. השוקולד מתמזג בצורה מהממת עם ריבת החלב ומוסיף לעוגה טוויסט קטן שהופך אותה ממדהימה למעלפת באמת! פעם אפילו הוספתי למעלה חמוציות מיובשות – אז אם אתם אוהבי חמצמצות קלה לצד המתוק, זה לגמרי יעשה לכם את זה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל במקום קמח תופח?
אפשר, אבל תצטרכו להוסיף כ-1/2 כפית של אבקת אפייה לכל כוס קמח. הקמח התופח עוזר להבטיח העוגה תצא אוורירית ולא כבדה, אז חשוב לדייק בכמויות אם מחליפים.
2. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
כן, דווקא מומלץ להכין יום מראש ולתת לה להתייצב במקרר. ככה כל הטעמים נספגים והעוגה הופכת עוד יותר נמסה בפה.
3. האם אפשר להקפיא את העוגה?
לא הייתי ממליצה להקפיא – השמנת המתוקה אחרי הפשרה תשנה את המרקם שלה. אבל אם יש לכם עוגיות קטנות ללא הקרם, אותן אפשר להקפיא בנפרד בשקט.
4. מה לעשות אם הבצק מתפורר לפני שאני מסיימת לרדד?
זה יכול לקרות אם הבצק לא התקרר מספיק או שקרה אותו יותר מידי. פשוט החזירו את הבצק לקירור נוסף של כמה דקות, ואז נסו שוב לרדד בעדינות.
5. איך אפשר לגרום לעוגיות האלפחורס להיות יותר פריכות?
אלפחורס קלאסי נוטה להיות נימוח, אבל אם רוצים קראנצ'יות קלה אפשר להוסיף קורנפלור – כף או שתיים ימנעו לחלוחיות יתר.
6. מה הקוטר שמומלץ לעוגיות לבסיס העוגה?
הקוטר האידיאלי הוא בסביבות 10 ס"מ, מספיק כדי לחתוך פרוסות יפות אבל לא גדול מדי כדי לא ליצור שכבות עבות.
7. האם אפשר להשתמש בקרם מוקצף סויה או טבעוני?
בהחלט! יש מוצרים מעולים בשוק שהם על בסיס צמחי, הטובים ביותר גם ייצבו יפה את הקרם והטעם יצא עדיין ממכר. במקרה הזה, תוודאו שריבת החלב מותאמת לטבעונים.
8. האם אפשר להוסיף אגוזים לקישוט?
כן! נסו לקצוץ דק אגוזי פקאן או לוז ולפזר סביב שוליי העוגה בעדינות במקום הקוקוס. זה מוסיף קראנץ' מרענן ומשתלב נהדר עם ריבת החלב.
9. מה אפשר לשים במקום ריבת חלב?
אם אתם רוצים טעם אחר, אפשר לנסות למרוח נוטלה או קרם לוטוס (מאובן נוסף של קינוחים מפנקים). פשוט מוסיפים אותו במקום הריבה ותעבדו לפי אותו עיקרון.
10. איך אפשר לוודא שהקצפת לא תיפול?
תוסיפו כף אחת של אינסטנט פודינג לקצפת, זה ייצב אותה וישמור על המרקם הנכון לאורך זמן! הטיפ הזה עובד לי תמיד כשאני רוצה שהקצפת תעמוד מושלמת גם אחרי שעות במקרר.
