אני אוהבת את המתכון הזה כי הוא פשוט מכיל את כל מה שאני אוהבת באפייה ביתית. יש בו גם מתוק, גם טיפה חמיצות מהתמרים, וגם קריספיות שנפגשת עם הנימוחות של האגוזים. אני תמיד נזכרת איך אמא שלי הייתה מכינה עוגות מהסוג הזה ושולחת אותי לחתוך חתיכות קטנות דווקא כשבאו אורחים, כי כולם היו מחסלים את העוגה בשניות! עם השנים הוספתי את הטאץ' שלי, והיום אני עושה את זה בגרסה אוורירית ונימוחה יותר, כזאת שנמסה בפה אבל עדיין שומרת על כל הטעמים בבית אחד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ואולי אפילו פחות! מה שצריך כאן זה בסך הכול קצת ערבוב, והעוגה כבר תעשה את שאר העבודה בתנור. אחרי האפייה תנו לה להתקרר קצת בחוץ ומיד תעופו על הטעם שלה.
המתכון הזה פשוט וקל, מתאים גם למתחילים. רק תקפידו לעקוב אחרי השלבים והתוצאה תהיה מעלפת בשולחן האוכל, גם אם זאת עוגה שפשוט מחליטים להכין סתם ככה באמצע השבוע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 פרוסות נדיבות של עוגה. מושלם לארוחת שבת או סתם לפינוק עם קפה אחר הצהריים.
- 300 גרם תמרים קצוצים (רצוי בוואקום, ללא גרעין)
- 1/2 כוס מים רותחים
- 3 ביצים בטמפרטורת החדר
- 1 כוס סוכר חום כהה
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 2 כוסות קמח תופח
- 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
- 1/2 כוס שקדים קלויים פרוסים
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מתחילים בלשפוך את המים הרותחים על התמרים הקצוצים ומניחים להם לשבת 10 דקות כדי להתרכך. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים היטב.
- בקערה נוספת טורפים את הביצים עם הסוכר החום עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה. מוסיפים את השמן – לא מהר מדי כדי לשמור על הקציפה היפה.
- מערבבים קמח, קינמון וקורט מלח בקערה נפרדת. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד שהתערובת אחידה.
- מכניסים פנימה את תערובת התמרים הרכה ואת האגוזים הקצוצים והשקדים הפרוסים. מערבבים בעדינות שההכל יתפזר טוב בעוגה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק משומנת קלות ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-40 דקות או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור, מומלץ לאפשר לה להתקרר מעט לפני שפורסים אותה, אחרת היא מתפוררת. אבל אני מודה, קשה להתאפק!
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח התופח בקמח שקדים או קמח תירס ללא חשש. מניסיוני, העוגה עדיין יוצאת נימוחה ועדינה, ואף אחד לא ירגיש את ההבדל.
אם אתם רוצים להוסיף עוד קצת טוויסט לעוגה, אפשר להחליף את האגוזים באגוזי מלך או לערבב פנימה קצת שוקולד מריר קצוץ. אני אישית אוהבת להוסיף מדי פעם תמר מג'הול במקום התמרים היבשים כדי לשחק עם מתיקות וטעם עמוקים יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בתמרים טריים?
בהחלט! אם יש לכם תמרים טריים (כמו מג'הול), הם יתפסו את המקום של התמרים הקצוצים. רק תקפידו להסיר גרעינים ולחתוך אותם לחתיכות קטנות לפני שמשרים במים הרותחים.
2. אפשר להקפיא את העוגה הזו?
כן, אפשר בהחלט להקפיא את העוגה. אני ממליצה לעטוף אותה טוב בניילון נצמד ואחריו עוד שכבה של נייר כסף כדי לשמור על הלחות. ככה היא שומרת על האווריריות גם אחרי שהיא קפואה.
3. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
אפילו כדאי! אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-3/4 כוס אם אתם מעדיפים עוגות קצת פחות מתוקות. ניסיתי את זה בעצמי והתוצאה עדיין הייתה עשירה במתיקות בזכות התמרים.
4. למה צריך להשרות את התמרים במים רותחים?
השריית התמרים במים רותחים עוזרת לרכך אותם, כך שהם משתלבים בעוגה בצורה אחידה ונמסים לתוכה במהלך האפייה. זה מעניק את הנימוחות הנפלאה שאנחנו רוצים להגיע אליה.
5. האם אפשר להכין עוגה זו גם בגרסה טבעונית?
בהחלט. ניסיתי להמיר את הביצים ב-'ביצי פשתן' (טוחנים פשתן עם מים) וזה עבד לא רע בכלל. גם השימוש בשמן נשאר מתאים לטבעונים בגלל זה אין צורך בחלבון מהחי.
6. איך לשמור על האגוזים כדי שישמרו על הקראנץ' שלהם?
טיפ ממני – כדאי לקלות את האגוזים והשקדים קלות במחבת לפני שמוסיפים אותם לבלילה. זה משדרג את הטעמים שלהם ושומר על הקריספיות שלהם גם בתוך העוגה.
7. אפשר להחליף את האגוזים במרכיב אחר?
אם אתם פחות אוהבים אגוזים, אפשר להמיר אותם בצימוקים, חמוציות או אפילו חתיכות של תפוחי עץ מיובשים קטנים. זה נותן טוויסט שונה אבל מאוד כיפי.
8. מה כדאי לשים במקום שמן?
אפשר להחליף את השמן ב-1/2 כוס רסק תפוחים אם רוצים להפוך את העוגה ליותר בריאה ודלה בשומן. זה עובד מצוין ומעניק לחות נוספת ליופי של הטקסטורה.
9. אפשר לשלב את העוגה עם קרם או שכבה מיוחדת?
אם רוצים להתפנק ממש, אפשר לזגג קרם גבינת שמנת מלמעלה, מה שהופך את העוגה ליותר מפוארת ומשתלב נהדר עם המתיקות של התמרים והאגוזים.
10. מה אפשר לעשות אם העוגה יוצאת קצת יבשה?
הוספת כף או שתיים של סירופ מייפל מעל העוגה אחרי האפייה תעשה פלאים ותרטיב אותה באופן מושלם, כך שתהיה עשירה ונמסה בפה. תמשיכו ליהנות!
אם אתם ממש אוהבים את העוגה הזו, אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה ואתם מוזמנים גם לתייג אותנו בתמונות מהניסיונות שלכם. תמיד כיף לראות איך יצא לכם!
