תארו לעצמכם את התחושה של נשיכה ראשונה בעוגה נימוחה עם קצפת מעלפת שכמו נמסה בפה, רכה כמו עננים בצד עם שוקולד מדהים שמצפה את הכל. אם זה נשמע כמו חלום, תתכוננו לגלות איך מכינים עוגת קרמבו חלבית שהולכת לשגע אתכם ואת כל מי שתזכו אותה. כי בשיא הכנות? אין פה תירוצים. זוהי עוגה מושלמת, הכי טעימה שיש, שילוב אגדי של עוגת קרמבו ומה שעושה את זה באמת ממכר.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
מדובר במתכון מעט מורכב, אבל בהחלט שווה כל שניה מהזמן שנשקיע. הכנת העוגה כוללת שלבי אפייה, הכנת קרם וחיבור הכל יחד, ויכולה לקחת כשעה וחצי נטו. בסופו של דבר, תזכו בעוגה מדהימה שמתאימה ל-8-10 אנשים ויכולה לשמור עד 3 ימים בקירור.
זמן הכנה: כ-30 דקות
זמן אפייה: כ-45 דקות
זמן קרור והכנה סופית: כ-15 דקות
רמת קושי: בינוני
הכנת המתכון
אין ספק שהעוגה הזאת תיקח אתכם למסע קטן במטבח, אבל הצעדים מסודרים וברורים כך שכל אחד יוכל להצליח. נתחיל במרכיבים ואז נעבור להוראות מפורטות. ואם יש משהו שלמדתי מהניסיון שלי, הוא שתמיד כדאי לבדוק שיש לנו את כל המרכיבים לפני שמתחילים.
רשימת המרכיבים
לבסיס העוגה:
- 150 גרם חמאה, רכה
- 1 כוס סוכר
- 4 ביצים, בטמפרטורת החדר
- 1.5 כוסות קמח
- 1 כף אבקת אפייה
- חצי כוס חלב
- 1 כפית תמצית וניל
לקרם קרמבו:
- 2 כוסות שמנת מתוקה
- 3/4 כוס סוכר
- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 1 כפית תמצית וניל
לציפוי השוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 100 גרם חמאה
- 1 כף שמן
אופן הכנה
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בגודל 20×30 ס"מ בנייר אפייה.
- בקערת המיקסר מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית.
- מוסיפים ביצים לתערובת אחת אחרי השנייה תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים לערבב.
- בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ואט אט משלבים אותם בתערובת הרטובה עם החלב, תוך ערבוב עד שהכל תערובת חלקה ואחידה.
- מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ואופים כ-45 דקות או עד שהבסיס זהוב וקיסם יוצא יבש מהעוגה.
- לאחר שהבסיס יוצא מהתנור מצננים לטמפרטורת החדר.
- להכנת הקרם, מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר ואינסטנט פודינג הוניל עד לקבלת קצפת יציבה ונפוחה.
- מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים לערבב מעט כדי לאחד.
- מעבירים את הקרם לרוחב העוגה המצוננת ומשטחים בעדינות עם מרית.
- להכנת ציפוי השוקולד, ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל סיר עם מים רותחים (שיטת בן מארי).
- מוסיפים כף שמן ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית.
- שופכים את תערובת השוקולד על גבי העוגה ומיישרים בעדינות.
- מכניסים למקרר להתייצבות של כשעה לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
לפעמים עושים גרסאות שונות לעוגות אהובות ופה כמה מהשדרוגים שיכולים להפוך את עוגת הקרמבו הזאת למקסימה עוד יותר.
גרסה טבעונית:
- להחליף את החמאה בשמן קוקוס.
- להשתמש ב-4 כפות מחית בננה במקום הביצים.
- להחליף את החלב בחלב שקדים.
- להיגמל מתמצית הוניל בקרם קרמבו ולשימוש בקצפת סויה במקום שמנת מתוקה.
גרסה ללא גלוטן:
- להשתמש בקמח תופח ללא גלוטן במקום קמח רגיל.
שדרוגים נוספים:
- אפשר להוסיף גרגירי קפה בקרם לתוספת של ארומה וטעם מדהים.
- לשדרוג מתוק במיוחד, ניתן להוסיף קרמבל אגוזים בין השכבות.
- להוסיף שכבת ריבת תות בין הבסיס לקרם למשהו ייחודי ומרענן.
שאלות ותשובות
האם אפשר להחליף את השוקולד המריר בחלב?
כן, אפשר להשתמש בשוקולד חלב בכמות זהה אבל שימו לב שמאזן המתיקות יגדל.
אפשר להכין את העוגה יום לפני ולהגיש ביום למחרת?
אפשר בהחלט. למעשה, יום במקרר רק ישפר את העוגה ויעזור לה להתייצב.
האם אפשר להשתמש בקמח תופח במקום קמח ואבקת אפייה?
כן, אפשר להשתמש בקמח תופח ולוותר על אבקת האפייה.
איך ניתן לוודא שהקצפת שלנו יציבה ולא נופלת?
חשוב להקפיד שהשמנת מתוקה תהיה קרה מאוד ולהקציף עד שמתקבלת קצפת קשה.
איך לדעת מתי הבסיס מוכן באפייה?
נקבו את המרכז עם קיסם. אם יוצא יבש, העוגה מוכנה. אם יוצא רטוב, תנו לה עוד כמה דקות.
איך להמנע מגושים בשוקולד המומס?
ממיסים באיטיות מעל סיר עם מים רותחים (שיטת בן מארי) ומערבבים בקביעות.
אפשר להוסיף שוקולדים קצוצים לקרם קרמבו?
אפשר בהחלט! זה רק יעשיר את הקרם בטעם ומרקם מעניין.
במקרה של אלרגיה, אפשר להחליף שמנת מתוקה במרכיב אחר?
כן, אפשר להשתמש בשמנת צמחית כמו שמנת סויה שיש בשווקים.
כמה זמן העוגה תשמור בקירור?
העוגה תשמור בקירור עד 3 ימים כשהיא מכוסה היטב.
כיצד ניתן לשמור על העוגה כשמתניידים עם רכב?
מומלץ להכניס לקופסא קשיחה ולעטוף בנייר כסף.
אם הכנתם את העוגה המושלמת הזאת, אשמח לשמוע איך יצא לכם! שתפו את המתכון עם חברים ואל תשכחו לצלם ולכתוב רשמים בתגובות!
