האמת היא, כשאני מכינה עוגת שמרים חלבית, אני תמיד נזכרת בבישולים של סבתא שלי. היא הייתה מכינה את המתכון המדהים הזה וממלאת את הבית בריחות מעלף. אז היום נדבר על עוגת שמרים חלבית אגדי, שתפנק אתכם בטעם מתוק ומושלם. המתכון הזה כל כך ממכר, שלא תוכלו להפסיק לאכול!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
העוגה הזאת דורשת מעט יותר זמן מהרגיל להכין, אך ההשקעה בהחלט שווה את זה. אנחנו מדברים על זמן עבודה של כ-30 דקות להכנת הבצק ועוד זמן התפחה של כ-3 שעות. ולאחר מכן, כמובן יש זמן האפייה של כ-25 דקות בתנור.
עכשיו, רמת הקושי – אם אתם מתחילים בתחום האפייה, המתכון הזה אולי ייראה מרתיע, אבל עם קצת תכנון וסבלנות, תוכלו להוציא תוצאה הכי טעים שיש. למעשה, הכיף הכי גדול בהכנת עוגת שמרים הוא לראות איך הבצק תפח להיות יפה ואוורירי.
הכנת המתכון
העוגה שלנו מספיקה לכ-12 אנשים (או לפחות 6 אנשים רעבים מאוד).
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח
- 25 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
- 75 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 250 מ"ל חלב חמים
- 75 גרם חמאה רכה
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות תמצית וניל
- 100 גרם מילוי שוקולד מריר (או כל מילוי אהוב אחר כמו קינמון וסוכר)
- ביצה טרופה להברשה
אופן הכנה
- בקערה גדולה, נערבב את הקמח והשמרים אם משתמשים בשמרים יבשים. אם משתמשים בשמרים טריים, נמיס אותם בכמות קטנה של חלב חמים עם כפית סוכר ונכניס לתערובת הקמח.
- נוסיף את הסוכר, המלח, הביצה, וניל וחלב חמים.
- נלוש את הבצק בידיים או במיקסר במשך כ-10 דקות עד שהבצק נעשה חלק ואלסטי.
- נוסיף את החמאה בהדרגה ונמשיך ללוש עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק.
- נכסה את הקערה במגבת ונניח לתפוח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- נוציא את האוויר מהבצק בעזרת לחיצות קלות ונרדד אותו למלבן על משטח מקומח קלות.
- נמרח את המילוי הנבחר (כגון שוקולד מריר מומס) על פני הבצק המרודד.
- נגלגל את הבצק מהצד הארוך לרולדה הדוקה.
- נחתוך לרצועות ארוכות ונגלגל כל רצועה לצורת חילזון או כל צורה אחרת שמעדיפים.
- נניח את גלילות הבצק בתבנית עגולה משומנת ונניח לתפוח עוד כחצי שעה.
- נבריש את העוגה בביצה טרופה ונכניס לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות.
- נאפה כ-25 דקות עד שהעוגה זהובה ומפתה.
הערות ושדרוגים
למרות שהמתכון הקלאסי כולל מילוי שוקולד, אפשר להיות יצירתיים עם המילויים ולעשות גרסאות נוספות שמתאימות לטעמים האישיים שלכם. אפשר להשתמש במילוי קינמון וסוכר, נוטלה, ריבת משמש או פרגים.
מי שמחפש גרסה בריאה יותר, ניתן להמיר את הקמח הלבן בקמח כוסמין או שיפון ולהשתמש בחומרים טבעיים יותר כמו דבש או סירופ מייפל במקום הסוכר. גם החלפת החמאה בשמן קוקוס יכולה להיות רעיון טוב לגרסה בריאה או פרווה.
שאלות ותשובות
כמה זמן מראש אפשר להכין את הבצק?
מהניסיון שלי, אפשר להכין את הבצק כיומיים מראש ולאחסן במקרר, הוא אפילו יתפחה לאט ויקבל טעם עשיר יותר.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
בוודאי! חשוב להקפיא את העוגה כשהיא כבר אפויה ומצטננת לגמרי. כשהתחשק, אפשר להוציא מהמקרר ולחמם בתנור קלות.
אני לא מצליחה לתפיח את הבצק. מה עושים?
וודאו שהשמרים טריים ולא פג תוקף. בנוסף, חום החלב חשוב – יש להשתמש בחלב חמים, לא רותח.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר, אם כי התוצאה תהיה מעט כבדה יותר. אפשר לשלב חצי כמות קמח מלא וחצי קמח לבן כדי לקבל מרקם טוב יותר.
אפשר להחליף את החלב במשקה צמחי?
כן, משקה סויה או שקדים יתאים מאוד למי שמעדיף לא להשתמש בחלב פרה.
מה עושה הביצה בבצק?
הביצה מוסיפה אווריריות ומעניקה לחות לבצק, אם כי אפשר להחליף אותה בתחליפים כמו תחליף ביצה טבעוני או רסק תפוחים במקרים של אלרגיה או טבעונות.
איך יודעים שהעוגה מוכנה?
העוגה מוכנה כאשר היא מקבלת צבע זהוב יפה והבצק נראה מקומח ואפוי. כדאי גם לנקוש קלות על התחתית ולשמוע צליל חלול.
כמה אנשים העוגה מספיקה?
העוגה מספיקה לכ-12 אנשים, תלוי כמובן בגודל החתיכות שנחתוך.
האם ניתן להוסיף אגוזים למילוי?
כן, אגוזים כמו אגוזי מלך, פקאן או שקדים יכולים להעשיר את המילוי ולהוסיף מרקם פריך.
כמה זמן צריך להתפיח את הבצק?
בצק שמרים מתפיחים פעמיים – פעם אחת לכשעתיים ופעם שנייה לאחר יצירת הצורה לכחצי שעה נוספת.
אז אם הצלחתם לעבור את כל הדרך הזו, אין ספק שאתם בשלנים בנשמה! המתכון הזה הוא חוויה של טעמים וריחות שיסחוף אתכם וייתן לכם תחושת סיפוק אדירה. אל תשכחו לשתף את העוגה ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים. תהנו!
