יש מתכונים שברגע שתנסו אותם, תבינו שהם עומדים להיות האהובים עליכם ועל המשפחה שלכם לכל החיים. כזאת היא עוגת השמנת וריבת החלב. שילוב של קרם שמנת אוורירי, טעמי ריבת חלב שמשגעים את החך, והכול בעוגה שמתקבלת נימוחה ונמסה בפה. כל ביס מרגיש כמו חיבוק – קצת מתוק, קצת קרמי, והרבה הרבה אהבה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות קלילות. כדאי לקחת בחשבון עוד שעה לאפייה ועוד שעה-שעתיים להתייצבות במקרר. זמן סביר יחסית לתוצאה המפוארת, נכון?
המתכון הזה לגמרי ידידותי, אפילו למי שלא חושבים את עצמם לאופים מנוסים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות וליהנות מהתהליך. השמנת עושה את כל הקסם!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ, אידיאלי לארוחת חג או לקפה של שבת אחרי הצהריים עם כל המשפחה.
- 250 גרם ביסקוויטים פתי בר (אפשר וניל או שוקולד, לפי ההעדפה)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 250 גרם גבינה לבנה 5%
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 ביצים בגודל L
- 200 גרם ריבת חלב איכותית
אופן ההכנה
- הכינו בסיס: טחנו את הביסקוויטים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. ערבבו עם החמאה המומסת ולחצו את התערובת לתחתית התבנית. הכניסו למקרר לייצוב.
- הכינו את הקרם: הקציפו את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה. בקערה נוספת, ערבבו את הגבינה הלבנה, הסוכר ותמצית הווניל.
- אחדו בעדינות את הקצפת עם תערובת הגבינה, ושילבו את הביצים אחת אחת עד לאיחוד מלא (זהירות לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על אווריריות).
- צקו את הקרם על בסיס הביסקוויטים ואפו בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 50-55 דקות, עד שהעוגה יציבה ונראית מעט תפוחה.
- המתינו לקירור מלא ואז מרחו שכבה נדיבה של ריבת חלב על פני העוגה באופן שווה. הכניסו למקרר לעוד שעתיים לפחות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרוצים גרסה מותאמת ללא גלוטן, אפשר להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן במקום פתי בר. מניסיוני, התוצאה כמעט זהה ואף אחד לא ינחש שיש שינוי.
אם אתם רוצים נגיעה אישית בעוגה, אפשר לשלב מעט ריבת חלב גם בתוך הקרם עצמו. פשוט ערבבו כמה כפות עם הקצפת, והמרקם יקבל טוויסט קרמלי מעניין. אני אישית אוהבת גם להוסיף אגוזי לוז קצוצים דק מעל לשכבת הריבה – תענוג פריך!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את הגבינה הלבנה בגבינה אחרת?
כן, אפשר להשתמש במסקרפונה או בקווארק למי שמעדיפים טעם מתקתק יותר. שימו לב שהקרם יהיה קצת יותר עשיר.
2. מה עושים אם העוגה נסדקה באפייה?
אין בעיה! פשוט הסתירו זאת עם שכבה עבה של ריבת חלב. אף אחד לא יגלה.
3. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט אפשר, ואפילו מומלץ. העוגה משתבחת יום לאחר הכנתה!
4. מה אעשה אם אין לי מיקסר?
גם מטרפה ידנית תעבוד, רק קחו בחשבון שזה ידרוש קצת יותר כוח וסבלנות להקצפת השמנת.
5. האם ניתן לשמור את העוגה בהקפאה?
כן, העוגה ניתנת להקפאה עד שבועיים. הפשירו אותה במקרר לפני ההגשה.
6. האם יש דרך להפוך את העוגה לדלת סוכר?
נסו להשתמש בריבת חלב ללא סוכר ובממתיק טבעי במקום סוכר בתערובת הקרם.
7. האם אפשר לשלב פירות בעוגה?
בהחלט! פרוסות בננה או קוביות תפוחים מקורמלים משתלבות נהדר עם ריבת החלב.
8. מה עושים אם הקרם נראה לי דליל מדי לפני האפייה?
אל תדאגו, באפייה הקרם מתייצב לגמרי. הקפידו על זמן האפייה המומלץ.
9. האם אפשר להכין גרסה פרווה?
כמובן! החליפו את השמנת המתוקה בקרם קוקוס ואת החמאה במחמאה או שמן קוקוס.
10. מה לעשות אם נגמרה לי ריבת החלב?
אפשר להחליף אותו בקרם שוקולד איכותי או קרמל ביתי. זה אמנם יהפוך את המתכון לקצת שונה, אבל עדיין טעים להפליא.
