אחד המתכונים האהובים עליי הוא עוגת שמנת ביסקוויטים אלפחורס – כנראה בן שלושה דברים: אלפחורס מושלם, ביסקוויטים פריכים, ושכבות קרמיות שנמסות בפה. המתכון הזה מתאים בדיוק לאלה מביניכם שהתשוקה לחומרי גלם פשוטים וטעמים עשירים מובילה אתכם, כמוני. כל הסיפור של המתכון הזה הוא איזון! המתוק של הריבת חלב, היוגורט והשמנת ממתנים אותו בצורה שלא תשאיר אף אחד אדיש. זה מתכון ממכר מעלף, שמפתיע עד כמה קל להכין אותו – ונדמה לי שבכל פעם שאני מכינה אותו, במקרר לא נשאר מקום לעוגה לצינון, כי המשפחה כבר מחכה ליד!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בטווח של 15-20 דקות, ותשאירו את יתר הקסם למקרר. משך הצינון נע בין שעתיים לשלוש שעות, כך שהעוגה תתמצק יפה. אם אתם ממהרים – גם שעה אחת יכולה להספיק אם אתם לא יכולים להתאפק…
המתכון פשוט מאוד, גם למי שמעולם לא נגע בקונדיטוריה. רק להקפיד על כיווני ההוראות, ולתת לעוגה את הזמן שלה במקרר – כי בואו נודה, הסבלנות היא החלק הכי קשה פה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 סועדים, מה שהופך אותו לאידיאלי לארוחת שישי או כל אירוע משפחתי קטן.
- 500 גרם ביסקוויטים מאלפחורס (או ביסקוויטים רגילים)
- 2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל סך הכל)
- 1 מיכל יוגורט טבעי (200 גרם)
- 500 גרם ריבת חלב
- כף ליקר רום או ברנדי (אופציונלי, לשדרוג הטעם)
- 100 גרם קוקוס טחון (לא חובה, לקישוט)
אופן ההכנה
- מקציפים בקערה רחבה את שני מיכלי השמנת המתוקה עם היוגורט עד לקבלת קצפת רכה וקלילה. אם רוצים לשדרג עם טעמים נוספים, מוסיפים בשלב זה את הליקר וטורפים עוד שניות ספורות רק עד שהוא נטמע.
- משטחים שכבת ביסקוויטים מאלפחורס בתחתית התבנית, מכסים אותם בחצי מכמות הקצפת שהכנו, ומשטחים בעדינות בעזרת מרית (הנה הכי כיף – שימו לב איך עובדת שכבת אווירית מול ביסקוויטים).
- מניחים שכבה עבה של ריבת חלב מעל השמנת, ופה אני מציעה להיות נדיבים – כי כל ביס שווה את זה! זה הזמן לעוד שכבת ביסקוויטים, ואז למרוח בעדינות יתרה את יתרת הקצפת כהר של עננים רכים.
- מכסים את השכבה העליונה בכמות נדיבה של קוקוס טחון אם רוצים (זה מוסיף יופי ונותן מרקם נחמד), ולאחר מכן מכניסים את העוגה למקרר לשעתיים לפחות.
הערות ושדרוגים
לא כל אחד יכול למצוא ביסקוויטים מאלפחורס, ובינינו? ממש לא חייבים. תוכלו להשתמש בכל סוג של ביסקוויטים שאתם אוהבים, וטעמו של האלפחורס ישתקף דרך הריבת חלב והקוקוס.
רעיון נוסף שאני ממש אוהבת הוא להוסיף שברי אגוזים קלויים מעל השכבה העליונה. זה נותן קצת קראנץ’ מספק ומאזן את המתיקות. ולמי שמחפש משהו ממש מיוחד, אפשר לשלב גם פתיתי שוקולד מריר קטנים בסיום כדי לתת לעוגה טאץ’ של עומק מריר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשמנת צמחית במקום שמנת מתוקה רגילה?
בהחלט! אם אתם רוצים לשמור על גרסה פרווה, אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת צמחית. שימו לב שהטעם יהיה מעט שונה אבל עדיין מדהים. הריבת חלב תישאר הכוכבת, וזה לגמרי תוספת משגעת.
2. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, העוגה הזאת סובלת הקפאה מצוין! אפשר לשמור אותה במקפיא למשך עד 3 שבועות, ולפני ההגשה לתת לה להפשיר במקרר כשעה אחת. זה טריק מצוין כשיש אורחים באופן פתאומי.
3. איך אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר?
כדי להפוך את העוגה הזו לבריאה יותר, אני ממליצה להשתמש ביוגורט דל שומן ולהפחית מעט את הכמות של ריבת החלב. אפשר אפילו לבחור בביסקוויטים עם תכולת סוכר מונמכת, אבל תישארו עם זהירות – אתם רוצים לשמור על טעמי הילדות הקלאסיים.
4. האם אפשר להכין את העוגה בגרסה ללא גלוטן?
בוודאי! אני אוהבת להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן שנמצאים היום ביותר ויותר חנויות, במיוחד כאלה מיועדים לאלפחורס. המרקם שלהם קצת פחות פריך מביסקוויטים רגילים אך זה לא פוגע במכלול הטעמים המושלם.
5. האם אפשר להחליף את ריבת החלב במשהו אחר?
אם אתם לא אוהבים ריבת חלב (נראה לי קצת נדיר!) או מחפשים גיוון, מצאתי שעובדים טוב גם ממרחים כמו נוטלה או קרם פיסטוק. כך תוכלו ליצור עוגות ייחודיות עם כל ממרח שאתם אוהבים בבית.
6. אפשר להכין את העוגה מראש לאירוע?
בהחלט כן! העוגה שתהיה טעימה גם לאחר 24 שעות במקרר, ואפילו לדעתי משתבחת כשהיא מתייצבת קצת יותר. רק תקפידו שכבר אחרי השעתיים הראשונות במקרר נעטוף אותה בנייר נצמד כדי שלא תספוג ריחות לא רצויים.
7. מה התבנית המתאימה ביותר להכנה?
אני אוהבת להשתמש בתבנית מרובעת בגודל כ-22X22 ס"מ, בגובה של כ-5 ס"מ לפחות. משום שלעוגה יש שכבות יפות, תבנית כזאת מאפשרת לפרוס את הלוק המרהיב הזה לכל מנה ולהבליט את השכבה הנמסה הזאת.
8. האם חובה להוסיף ליקר רום?
אין חובה בכלל לשלב ליקר אלא אם אתם רוצים להוסיף טעם טיפה יותר "בוגר" לעוגה. גם ברנדי עושה עבודה יפיפייה, אבל הוא לא קריטי לטעם. זה פשוט עניין של העדפה אישית.
9. אם נשארו שאריות – איך לשמור אותן במקרר בלי לאבד את המרקם?
אני תמיד שומרת שאריות בקופסה אטומה בתוך המקרר, העוגה תשאר טרייה ולא תאבד איכות לפחות ליומיים. בקיץ אני ממליצה לשמור אותה כמה שיותר קרה, וכך המרקם נשמר אוורירי ונימוח.
10. אפשר להכין את העוגה בטעמים אחרים?
בהחלט כן! ניסיתי עם קצת אספרסו בין השכבות בשביל טוויסט לטעמי קפה איטלקי, או מחית פירות יער טריים ששילוב עם ריבת החלב הוסיף מתיקות רעננה שתשגע אתכם ממש. כל פעם אני מתאימה את זה למה שיש לי בבית, וזה תמיד יוצא מושלם!
