אם אתם אוהבים עוגת גבינה וגם לא יכולים בלי קפה בבוקר, זו העוגה בשבילכם. השילוב המופלא בין מתיקות הגבינה לבין המרירות העדינה של הקפה יוצר קינוח שאי אפשר לעמוד בפניו. יש לה מרקם נמס בפה וטעם עמוק, שממש מזכיר טירמיסו – אבל בגרסה ביתית ופשוטה יותר.
המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים, והוא תמיד זוכה למחמאות מטורפות. אי אפשר לטעות איתו – הוא מתאים לליל שבועות, לשבת או סתם כשרוצים לרגש את המשפחה בלי יותר מדי מאמץ. ביס אחד, ותבינו למה זו אחת העוגות הכי מושלמות שיצא לכם להכין.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ועוד כ-50 דקות בתנור. חשוב לתת לעוגה לפחות 4 שעות במקרר להתייצבות, ורצוי אפילו לילה שלם.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם באפייה. כל מה שצריך זה להקפיד על שלבי ההכנה ולתת לעוגה לנוח כמו שצריך אחרי האפייה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת בקוטר 24 ס"מ – מושלמת ל-10 סועדים.
- 200 גרם ביסקוויטים פתי בר (אפשר גם עוגיות לוטוס)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)
- 250 גרם גבינה לבנה 9%
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 3 ביצים
- 2 כפות קורנפלור
- 2 כפות קפה נמס איכותי
- 1 כוס מים רותחים
- 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
- טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים ומערבבים עם החמאה המומסת. מהדקים לתחתית התבנית ושומרים במקפיא בזמן שמכינים את המלית.
- בקערה גדולה טורפים את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה והסוכר עד שמתקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת, וטורפים אחרי כל הוספה עד שהן נטמעות.
- בקערה קטנה ממיסים את הקפה הנמס עם כוס מים רותחים, מקררים מעט ומוסיפים לבלילה.
- מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה.
- יוצקים את הבלילה על בסיס הביסקוויטים ואופים כ-50 דקות עד שהעוגה יציבה, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת מעט פתוחה למשך 30 דקות, כדי למנוע צניחה.
- מצננים לטמפרטורת החדר, ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן. בדקתי את זה כמה פעמים, והתוצאה עדיין מדהימה – אף אחד לא שם לב להבדל.
כדי להעשיר את העוגה, אני אוהבת להכין ציפוי גנאש משוקולד מריר ושמנת מתוקה ולצקת מעל לפני ההגשה. זה מעניק מראה מרשים וטעם עוד יותר עמוק של קפה ושוקולד.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לדעת שהעוגה מוכנה?
האמצע צריך להיות יציב אך מעט רוטט – אם הוא מתנדנד יותר מדי, תנו לה עוד 5-10 דקות אפייה.
2. האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת 5%?
אפשר, אבל המרקם יהיה קצת פחות קרמי. אם מחפשים גרסה קלה יותר, זה בהחלט אופציה.
3. איך אפשר למנוע סדקים בעוגה?
חשוב לאפות בחום נמוך ולהשאיר את העוגה בתנור אחרי האפייה. אם רוצים 100% הצלחה, אפשר גם לאפות באמבט מים.
4. איך לאחסן את העוגה?
היא נשמרת במקרר עד 4 ימים, ועדיף לכסות היטב כדי שלא תספוג ריחות מהסביבה.
5. אפשר להקפיא את העוגה?
כן! לעטוף היטב ולשמור במקפיא עד חודש. כדאי להפשיר במקרר ללילה שלם לפני ההגשה.
6. אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט, ולמעשה היא אפילו יותר טעימה אחרי יום במקרר.
7. איך להשיג טעם קפה חזק יותר?
אפשר להשתמש בכף נוספת של קפה נמס, או אפילו להוסיף ליקר קפה לתערובת.
8. אפשר להשתמש בבסיס אחר במקום ביסקוויטים?
בטח! אפשר להכין בסיס מעוגיות אוריאו, או אפילו מבצק פריך.
9. האם אפשר להכין בגרסה ללא סוכר?
אפשר להשתמש בתחליף סוכר כמו אריתריטול בתערובת הגבינה, אבל המתכון לא נוסה בלי סוכר בכלל.
10. איך להפוך את העוגה לפרווה?
להחליף את הגבינות לגבינות צמחיות, ואת השמנת לקרם קוקוס. הטעם יהיה שונה, אבל עדיין מעולה.
אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו עם חברים או פרסמו תמונה של העוגה שלכם! מחכה לראות את התוצאות שלכם ולהגיב על כל שדרוג יצירתי שתנסו.
