וואו, יש משהו כל כך מושלם בכך שעוגת שמרים במילוי קקאו חמה שיצאה הרגע מהתנור. רק מהמחשבה על זה כבר אני מרגישה את הריח המתוק והעשיר שמתפזר בכל הבית, את המרקם האוורירי שמרגיש כזה נימוח בפה, ואת טעם הקקאו שממכר. אחת החוויות היותר זכורות לי מהמטבח של סבתא הייתה כשהיינו יושבים ביחד ומגלגלים את הבצק. היא תמיד הייתה אומרת שזה סוד למילוי מדהים – צריך להשקיע אהבה בכל גלגול, בכל קיפול. העוגה הזו נוסטלגית ומשגעת ועושה חשק לא להתאפק ולחכות עד שתתקרר.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
זמן ההכנה של עוגת שמרים במילוי קקאו כולל את זמן ההתפחה של הבצק. הכנה עצמה לוקחת סביב 40 דקות, אבל אל תשכחו לתת לבצק זמן לתפוח – זה יכול לקחת עד שעתיים! זה חלק חשוב מאוד בתהליך, אבל גם הזמן שבו אפשר לנוח, לשתות קפה ולהכין את כל החומרים בצורה מושלמת. רמת הקושי אינה קשה, אך דורשת קצת סבלנות ואהבה. אם מתמידים ומבצעים את כל השלבים כמו שצריך, מתקבלת עוגה מהממת ומדהימה שאי אפשר לעמוד בפניה.
הכנת המתכון
העוגה הזו מספיק גדולה לכ-10 אנשים, אבל תאמינו לי – כשמדובר במאפה כזה מעלף, היא תיגמר בצ'יק. גם כשהמשפחה מתאספת, וגם סתם לערב נעים עם חברים וקפה טוב, זו תמיד בחירה מנצחת.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 50 גרם סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- 2 ביצים בגודל L
- 200 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 100 גרם קקאו
- 100 גרם סוכר (למילוי)
- 75 גרם חמאה מומסת (למילוי)
אופן הכנה
- מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים בקערה גדולה.
- מוסיפים את החלב הפושר, הביצים, תמצית הווניל והחמאה הרכה.
- לשים את התערובת היטב עד שמקבלים בצק רך וגמיש.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה לשעה וחצי עד שעתיים.
- מערבבים את הקקאו עם הסוכר במילוי, ממסים את החמאה בנפרד.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי חצי ס"מ בצורה מלבנית.
- מורחים מעל את החמאה המומסת, מפזרים את תערובת הקקאו והסוכר באחידות.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים לפרוסות בעובי כ-3 ס"מ.
- מניחים את הפרוסות המרוחקות זו מזו בתבנית עגולה מכוסה בנייר אפייה.
- נותנים להתפחה נוספת למשך 20 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד שהעוגה זהובה וריחנית.
הערות ושדרוגים
אפשר להכניס לשכבת המילוי גם אגוזים קצוצים דק, הם מוסיפים מרקם קראנצ'י כזה שאין לעמוד בפניו. לגרסה טבעונית, אפשר להחליף את החלב בחלב סויה או שיבולת שועל ואת החמאה במחמאה טבעונית. למי שרוצה גרסה שונה לחלוטין וחשוב לו שיהיה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן באותה הכמות.
שאלות ותשובות
איך שומרים על העוגה טרייה? מומלץ לעטוף את העוגה בניילון נצמד ולשמור במקום קריר. אפשר גם להקפיא ולהפשיר כשמניחים אותה בשקית אטומה.
אפשר לעשות את העוגה הזו מיני? כמובן! אפשר לחתוך את הבצק לרצועות דקות יותר ולסדר בתבניות מאפינס לקבלת עוגות קטנות אישיות, מתוקות וממכרות.
הבצק שלי לא תופח, מה לעשות? יש לוודא שהחלב אינו חם מדי כי זה יכול לפגוע בשמרים. לשמור על טמפרטורה פושרת.
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר? כן, בהחלט. ניתן להכין את הבצק ולהשאיר אותו תפוח במקרר במשך הלילה, ואז להמשיך לפי המתכון בבוקר.
איך אפשר להוסיף טוויסט מיוחד לעוגה? אפשר לשלב מילוי של שוקולד לבן או חלב, וכך לשדרג את טעם הקקאו.
האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום שמרים יבשים? בהחלט. השתמשו בכמות של פי 3 שמרים טריים מהכמות הנדרשת בשמרים יבשים.
איך אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר? אפשר להשתמש בקמח כוסמין ובסוכר קנים אורגני כדי לקבל גרסה בריאה יותר של המעדן המופלא הזה.
כמה זמן העוגה מחזיקה מחוץ למקרר? העוגה נשארת טרייה וטעימה במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר אם היא מכוסה היטב.
לא מצאתי קקאו, מה אפשר לשים במקום? אפשר להשתמש בשוקולד מריר מגורד ולהמיס אותו עם החמאה המומסת למילוי שוקולדי עשיר ומענג.
האם אפשר להוסיף פירות יבשים? כן, אפשר להוסיף פירות יבשים קצוצים דק למילוי הקקאו לקבלת טעם פירותי ונפלא.
אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ומשפחה ואפילו לפרסם ברשתות החברתיות. אני תמיד שמחה לדעת שהמטבח שלי עשה טוב לאחרים!
