הזיכרון שלי מלא בריח של עוגות שמרים גבינה שחמותי הייתה מכינה בכל פעם שבאנו לבקר. זה היה כמו חיבוק אמיתי מהתנור, עם ריח שאי אפשר להתעלם ממנו. עוגת שמרים גבינה של פעם היא לא רק מתכון – היא חוויה. אז הכנתי לכם עוגת שמרים גבינה מדהימה, מעלפת ובדיוק כמו שהייתי רוצה לראות על השולחן שלי.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות ואהבה, אבל התוצאה שווה כל רגע. הכנה של הבצק והעלייה שלו ייקחו כ-3 שעות, בעוד ההכנה בפועל של המילוי וכמובן האפייה ייקחו בערך שעה נוספת. התוצאה הסופית תהיה שווה בערך למספר מנות שיכליסו 10 אנשים עם לב פתוח ורעב.
למרות שזה נשמע רהוט, הייתי אומרת שהמתכון הזה בינוני ברמת הקושי. לא קשה מדי, אבל עוקב אחרי צעדים, וחשוב לא להיות לחוצים בזמן העבודה עם השמרים. בכל הסטפ מצפה הפתעה והעצמות.
הכנת המתכון
העוגה הזאת משגעת, בדרך כלל אמא שלי הייתה מכינה אותה עם כוס חלב חם ולישה ידנית אמיתית – באמת חוויה לכל המשפחה. הכנתי לכם מתכון מודרני, הכי טעים שיש, וגם סיפקתי טיפים כדי לוודא שהיא תצא אוורירית ונמסה בפה.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח
- 100 גרם סוכר
- 3 ביצים
- 200 מ"ל חלב
- 20 גרם שמרים טריים
- 100 גרם חמאה
- קורט מלח
- 500 גרם גבינת טבורוג או גבינת שמנת
- 3 כפות סוכר (למילוי)
- 1 ביצה (למילוי)
- כפית תמצית וניל
אופן הכנה
- מחממים קלות את החלב עד שיהיה חמים – לא רותח. ממסים בתוכו את השמרים.
- בקערה גדולה מנפים את הקמח ומוסיפים את הסוכר והמלח. יוצרים גומה במרכז הקמח.
- מוסיפים את הביצים לגומה שבקמח ומתחילים לערבב בעדינות עם כף עץ.
- מוסיפים בהדרגה את החלב עם השמרים תוך כדי ערבוב.
- ממסים את החמאה ומוסיפים אותה לבצק תוך כדי לישה.
- לשים את הבצק עד שהוא חלק ולא נדבק למשטח העבודה. מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח כשעה וחצי.
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את הגבינה, הסוכר, תמצית הווניל והביצה עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים אותו למלבן בגודל 30X40 ס"מ.
- מורחים את המילוי על כל שטח הבצק ומשאירים שוליים נקיים.
- מתחילים לגלגל את הבצק בעדינות מהחלק הארוך ביותר עד לקבלת גליל. חותכים את הגליל לפרוסות בגודל 4 ס"מ ומניחים בתבנית משומנת.
- מניחים לעוגות לנוח כ-30 דקות נוספות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-30-35 דקות עד שהעוגות מזהיבות ונראות מעלף.
הערות ושדרוגים
אפשר להחליף את הגבינות בגבינת ריקוטה אם רוצים עוגה קלה יותר, או בגבינת קרם פרש להעניק תוספת קרמית. למי שמחפש גרסה טבעונית, ניתן להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה ובחלב סויה במקום חלב רגיל.
כדי להגיע לטעם אגדי באמת, ממליצה להוסיף מעט גרידת לימון למילוי, זה ייתן טוויסט מרענן לכל ביס.
שאלות ותשובות
כמה זמן העוגה נשמרת טרייה?
העוגה נשמרת טרייה כשבוע אם שומרים אותה בתוך כלי אטום במקרר. אבל לרוב היא נעלמת הרבה לפני כן!
אפשר להשתמש בשמרים יבשים?
כן, אפשר להשתמש בשמרים יבשים במקום שמרים טריים. על כל 20 גרם שמרים טריים, משתמשים ב-7 גרם שמרים יבשים.
מה עושים אם הבצק לא עולה?
אם הבצק לא עולה, כדאי לבדוק אם התנאים היו נכונים – האם החלב לא היה חם מדי ששמרים נהרסו? האם הייתם סבלניים ונתתם לבצק את הזמן שתפח?
כמה עוגות יוצאות?
בדרך כלל מפנקות אותנו לפחות 10 עוגות קטנות או עוגה אחת ענקית.
אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, בהחלט. קמח כוסמין יכול להחליף את הקמח הרגיל באותו היחס.
מה עושה את העוגה הזאת כל כך מיוחדת?
השמרים והגבינה יחד יוצרים טעם שמשלב בין מתוק ומלוח, אהוב במיוחד וכמובן משוגע במדד האהבה.
איך משלבים טעמים נוספים?
ניתן להוסיף אגוזים קצוצים או אפילו פירות יבשים חתוכים דק כמו משמשים או חמוציות לתוך המילוי.
איך לדעת שהעוגות מוכנות?
העוגות מוכנות כאשר הן מזהיבות יפה ונדמות תפוחות ויציבות. אפשר לבדוק עם קיסם – אם הוא יוצא נקי, העוגות מוכנות.
כמה לחכות אחרי האפייה לפני שמוציאים מהתבנית?
חשוב לחכות לפחות 10 דקות כדי שהעוגות יתייצבו ולא יתפרקו בהוצאה. קשה… אבל משתלם!
אפשר להקפיא את הבצק מראש?
בהחלט. אפשר להקפיא את הבצק אחרי ההתפחה הראשונה ואז להפשיר, לעצב ולהמשיך לפי ההוראות.
שמחתי לשתף אתכם במתכון הזה! אם אתם אוהבים עוגות שמרים גבינה של פעם, אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות ובהצלחה עם האפייה!
