עוגת שמרים קינמון ואגוזים היא מהעוגות שתמיד מזכירות לי ריחות של בית. היא מתוקה, נמסה בפה ומפיצה ריח משגע של קונדיטוריה, כזה שחייבים לקחת ממנו ביס ישר כשהוא יוצא מהתנור. אני זוכרת שבתור ילדה ראיתי איך סבתא שלי רוקחת עוגות כאלה בסבלנות אין קץ – וכשהכנתי אותה לבד לראשונה, הבנתי שזה לא כזה מסובך. עם כמה שלבים מדויקים, כל אחד יכול להרגיש אופה מקצועית במטבח הביתי.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת העוגה עצמה לא לוקחת המון זמן – בערך 30 דקות של עבודה. עם זאת, הבצק צריך לתפוח פעמיים, כך שמומלץ לפנות לה את אחר הצהריים או את הבוקר. חלק מהקסם של העוגה הוא הזמן שהיא מקבלת כדי לפתח טעמים ומרקם מושלם.
המתכון מתאים לכולם, גם אם אתם מתחילים בתחום האפייה. חשוב להקפיד לעקוב אחרי ההוראות ולהיות סבלניים בתפיחה. זה שווה את ההשקעה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 מנות נדיבות או לתבנית בקוטר 24 ס"מ. מושלם לשבת בוקר או לחגיגה משפחתית.
- 500 גרם קמח (3.5 כוסות)
- 1 שקית שמרים יבשים (10 גרם) או 25 גרם שמרים טריים
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 2 ביצים בגודל L
- 100 מ"ל חלב פושר (חצי כוס)
- 80 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- כף תמצית וניל
למלית:
- 100 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות קינמון טחון
- 150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
לציפוי (לא חובה):
- 50 גרם חמאה מומסת
- אבקת סוכר לפיזור
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים גומה באמצע ומוסיפים את הביצים, החלב הפושר, החמאה, המלח ותמצית הווניל. לשים בידיים או מערבל עם וו לישה עד שמתקבל בצק רך ולא דביק.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים לה לתפוח כשעה-שעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- משמנים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-0.5 ס"מ.
- מורחים את החמאה המומסת על כל שטח הבצק. מערבבים את הסוכר החום והקינמון ומפזרים על גבי החמאה. מפזרים מעל את האגוזים הקצוצים.
- מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה תוך הידוק קל תוך כדי הגלגול. חותכים ל-12 פרוסות באותו גודל.
- מסדרים את השבלולים בתבנית משומנת במרווחים של כ-1 ס"מ. מכסים ומתפיחים שוב כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 25-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ויפה. אם רוצים, ניתן להבריש את העוגה בחמאה מומסת ברגע שהיא יוצאת מהתנור.
- מצננים קלות ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם צריכים גרסה ללא לקטוז, תוכלו להחליף את החלב הפושר בקרם קוקוס או חלב צמחי אחר, ואת החמאה במחמאה או שמן קוקוס. אין שום פשרה בטעם – והתוצאה עדיין מעלפת.
אחד השדרוגים האהובים עליי הוא הוספת שכבה דקה של ריבת תפוחים לפני פיזור הקינמון. השילוב בין ריח הקינמון למתיקות הטבעית של התפוחים פשוט מדהים ומוסיף עוד עומק לכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה בלי אגוזים?
בהחלט אפשר לוותר על האגוזים אם יש רגישות או אם אתם מעדיפים אותה חלקה. במקום, אפשר לפזר מעט צימוקים או שוקולד צ'יפס.
2. איך לאחסן את העוגה כדי שתישאר טרייה?
אחרי שהיא מתקררת לגמרי, מומלץ לשמור אותה בקופסה אטומה או לעטוף בניילון נצמד. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
3. מה לעשות אם הבצק יוצא דביק?
אם הבצק דביק מדי ולא נוח לעבודה, הוסיפו בהדרגה עוד כף או שתיים של קמח, עד שהוא רך אך לא נדבק לידיים.
4. כמה זמן מראש ניתן להכין את הבצק?
אפשר להכין את הבצק ערב קודם, להתפיח פעם אחת, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהשאיר במקרר עד הבוקר. בבוקר, המשיכו מיידית לשלב המלית והאפייה.
5. האם ניתן להכין בגרסה טבעונית?
בהחלט! החליפו את הביצים ברסק תפוחים (רבע כוס לכל ביצה), השתמשו בחלב צמחי ובשמן קוקוס או מחמאה במקום חמאה.
6. למה הבצק שלי לא תופח?
בדקו את התוקף של השמרים וודאו שהחלב לא היה חם מדי, מה שעלול "להרוג" את השמרים. כדאי להתפיח במקום חמים וסגור.
7. איזו מלית נוספת אפשר לנסות?
גרסה נהדרת נוספת היא למלא את העוגה בממרח שוקולד ואגוזי לוז קצוצים. תקבלו עוגת שמרים שוקולדית ומושחתת.
8. האם עדיף להשתמש בשמרים טריים או יבשים?
שניהם מתאימים לחלוטין – העיקר להקפיד על הכמויות. שמרים יבשים נוחים יותר למי שאין הרבה ניסיון באפייה.
9. איך למנוע מלית שנוזלת מהשבלולים?
נסו להימנע משכבת חמאה עבה מדי והדקו את הגלגול בזמן שאתם מגלגלים את הבצק.
10. העוגה שלי התייבשה – למה זה קרה?
אולי אפיתם אותה זמן רב מדי או שהתנור היה חזק מדי. נסו לבדוק את העוגה כבר אחרי 20 דקות עם קיסם.
