האם יש משהו בעולם שיכול להתחרות בניחוח המשגע של עוגת שמרים קינמון ואגוזים שרק יצאה מהתנור? העוגה המדהימה הזו, שהיא גם פרווה וגם מושלמת לקינוח של כל ארוחה, תגרום לכם לרצות ללקק את האצבעות ולהשאיר אתכם עם תחושת ממכר שמבקשת עוד חתיכה. וסגרו את הדלתות! ההכנה הפשוטה הזו עשויה לגרום לשכנים לרצות להתדפק על דלתכם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון הזה אומנם דורש מעט זמן, אך אל תובילו להסחף לאי-נוחות. זמן ההכנה הכולל הוא בערך שעתיים, עם שעה ראשונה המוקדשת לפעילות אינטנסיבית במטבח, ושעה נוספת להתפחה והמתנה – זמן מושלם להירגע עם כוס תה או קפה.
ובאשר לרמת הקושי, לאחר הכנה ראשונה, תגלו שהכנת עוגות שמרים היא ככל הנראה המיומנות המשגעת ביותר שתוכלו לשלוט בה, ושזו עוגה שכיף להכין ושווה את המאמץ. אני מבטיחה לכם – התוצאה היא הכי טעימה שיש!
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן רב-תכליתי
- 100 גרם סוכר לבן
- 50 גרם שמרים טריים
- 250 מ"ל מים פושרים
- 100 מ"ל שמן צמחי
- קמצוץ מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות קינמון טחון
- 1 כוס אגוזים קצוצים (לוז/מלך/פקאן, לבחירתכם)
- 200 גרם תמרים מגולענים וקצוצים (לא חובה, אבל מומלץ!)
אופן הכנה
- מתחילים בקערה גדולה עם הקמח. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את השמרים הטריים עם מעט מהמים הפושרים והסוכר. מניחים ל-5-7 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס ולבעבע.
- מוסיפים למסה את יתרת המים, השמן, המלח ותמצית הווניל , ולשים את הבצק (ידנית או במיקסר) עד שהוא חלק וגמיש, בערך 10 דקות. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח.
- משמנים מעט קערה נקייה, ומעבירים לתוכה את הבצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה, ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ-40-60 דקות, תלוי בטמפרטורת החדר).
- בינתיים, בקערה נפרדת, מערבבים את הקינמון, האגוזים, ותמרים מגולענים אם בחרתם בהם.
- לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה בעובי של כחצי ס"מ.
- מפזרים את תערובת הקינמון והאגוזים על כל עלה בצק, משאירים סנטימטר אחד לאורך הקצוות ריק מהמילוי.
- מגלגלים את העלה כך שנוצרת רולדה, מהדקים את הקצוות כדי שהמילוי לא יברח במהלך האפייה.
- מניחים את הרולדות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים כ-25-30 דקות, או עד שהעוגות זהובות ומתפשט בבית ריח משגע. לא לשכוח להיראות מופתעים כשכולם יחמיאו על הריח!
- מוציאים ומניחים להתקרר לפני שחותכים. זה אולי הקשה ביותר, ההמתנה!
הערות ושדרוגים
כמו שיש לכל סבתא את סודיה הקולינריים בעוגות שמרים, גם כאן אפשר לשדרג ולשחק עם המתכון. אם אתם רוצים גרסה טבעונית, ותרמי את תמצית הווניל והמירו אותם בכפית גרדת לימון. בשביל עוגה דלת גלוטן, השתמשו בתחליפי קמח טבעיים ללא גלוטן, כמו קמח שקדים או תערובת קמחים נטולת גלוטן. אפשר להחליף את האגוזים בצימוקים או בפירות יבשים נוספים אם כל האגוזים נגמרו.
מבחינת תוספות, רטבים מתוקים כמו מייפל, דבש, או רוטב טופי מעולים כמענה למי שמחפשים עוד קצת מתיקות אחרי האפייה. אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה למראה חגיגי ומעורר תיאבון.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאירו ללילה במקרר?
כן, ניתן להכין את הבצק ולהשאיר במקרר להתפחה איטית. זה אפילו עשוי לפתח טעמים עמוקים יותר. רק חשוב להוציא את הבצק מהמקרר ולהביאו לטמפרטורת החדר לפני המשך העבודה.
איך מודדים אם הבצק מספיק תפח?
הדרך הטובה ביותר היא ללחוץ על הבצק קלות עם האצבע. אם הוא חוזר לאט ולא לגמרי – הוא מוכן לשלב הבא.
האם יש תחליף לתמרים במילוי?
כן, תמרים נועדו לגוון במילוי המקורי, אך ניתן להחליף אותם בכל פרי יבש כמו משמשים או חמוציות.
האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים במקום שמרים טריים, וכמה?
בהחלט! שמרים יבשים פעילים הם תחליף מעולה. השתמשו בכף שמרים יבשים במקום הטריים.
כיצד להימנע מבריחת המילוי בזמן הרידוד והגלגול?
מומלץ להשאיר שוליים נקיים בבצק שעליהם אינכם מורחים את המלית. כשתגלגלו בצורה מהודקת, הקצוות הנקיים יאחזו את המלית במקומה.
האם יש צורך להשתמש בתנור עם טורבו?
אין הכרח. מתכון זה עובד טוב בתנור קונבנציונלי, אך אם בוחרים בטורבו, ניתן לאפות שתי עוגות יחד במידה ונמצאות על שתי תבניות שונות.
כמה זמן אפשר לאחסן את העוגות לאחר אפייה?
ניתן לשמור את העוגות בכלי אטום בטמפרטורת החדר ל-2-3 ימים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לשימוש מאוחר יותר.
האם אפשר להוסיף לעוגה ציפוי שוקולד מלמעלה?
בוודאי! ציפוי השוקולד יוסיף מתיקות וקצת גימור שלא ניתן לעמוד בפניו.
מה עושים אם הבצק לא תופח?
ייתכן שהשמרים אינם פעילים מספיק. ודאו שהמים לא חמים מדי בעת השימוש. אם הבעיה נמשכת, מומלץ לנסות להשתמש בשמרים אחרים.
האם אפשר להחליף את הקינמון במשהו אחר במילוי?
אם קינמון איננו לטעמכם, נסו להחליפו באבקת קקאו או אבקת קפה. זה ייתן טוויסט מעניין לטעם.
אני ממליצה להכין את העוגה הזו ולחלוק אותה עם חברים ומשפחה. ואם נהניתם – אשמח שתשתפו את המתכון ותפיצו אותו ברשתות החברתיות. שיהיה לכם בתיאבון!
