עוגת שמרים עם קינמון היא מבחינתי ההגדרה לריח של בית. ברגע שהיא נכנסת לתנור, כל החלל מתמלא בניחוחות של אפייה חמה, מתוקה ועוטפת. זה מתכון שאני חוזרת אליו שוב ושוב, במיוחד בימים חורפיים או כשמתחשק לי לפנק מישהו אהוב.
הבצק אוורירי, נמס בפה ומרגיש כאילו יצא עכשיו ממאפייה של סבתא באירופה. המילוי הקינמוני ממכר, משגע ומושלם לאוהבי המתוק ולמי שאוהב את הטעמים של פעם עם טוויסט עכשווי. אני אוהבת להגיש אותה חמימה, עם כוס קפה או כוס תה, ולצפות בפרוסה שנמשכת ונמסה בגנדרנות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות של הכנה פעילה, כולל לישה ועיצוב. כדאי לקחת בחשבון התפחה של שעה וחצי ועוד כ-30 דקות אפייה.
המתכון מתאים גם למי שלא אפה עם שמרים לפני. הבצק סלחני והמרקם שלו ידריך אתכם. פשוט עבדו לפי ההוראות ותזכו לעוגה מעלפת ברמת מאפייה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 עוגות אינגליש קייק בגודל סטנדרטי – מושלם לארוחת שישי או כמתנה ממכרת לחברים.
- 500 גרם קמח לבן (רגיל)
- 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בגודל L
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 200 מ"ל חלב (או חלב צמחי – סויה, שקדים וכו’)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית מלח
למילוי:
- 100 גרם חמאה רכה (אפשר גם מרגרינה איכותית לפרווה)
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות קינמון טחון
לציפוי: (אופציונלי אך משדרג)
- 1 ביצה טרופה להברשה
- סירופ סוכר – 2 כפות סוכר + 2 כפות מים – מחוממים עד להמסה
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצים, שמן, חלב, וניל ומלח. לשים 8–10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש אך לא דביק מדי.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי, עד הכפלה בנפח.
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום וקינמון עד שמתקבלת משחה אחידה.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל כ-30X40 ס"מ.
- מורחים שכבת מילוי על כל מלבן, מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לאורכה במרכז עד שנוצרות 2 רצועות.
- קולעים כל זוג רצועות לצורת בורג קלועה עם הפנים כלפי מעלה – הקינמון חייב להיות גלוי.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ-30 דקות.
- מברישים בביצה טרופה ואופים ב-170 מעלות כ-25–30 דקות, עד שהעוגה זהובה ומורגשת קלה למגע.
- מיד לאחר האפייה, מברישים בסירופ סוכר שמעניק לעוגה ברק וטעם קרמלי עדין.
- מצננים מעט לפני ההגשה כי היא פשוט נמסה בידיים. אני לא תמיד מצליחה להתאפק…
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה לנסות עם קמח ייעודי לעוגות שמרים ללא גלוטן. המרקם מעט שונה, אבל עם הקצפת חלבון מוקדשת אפשר להגיע לתוצאה מרשימה. גם שמן קוקוס יכול להחליף את החמאה בהצלחה מרובה – נשמר הקסם המלוח-מתוק שהתפתחנו עליו אצל אמא.
לאורך השנים ניסיתי וריאציות מושחתות לעוגה הזו. אחת שהפכה ללהיט היא הוספת שברי שקדים ופקאן על שכבת המילוי. לפעמים אני גם מפזרת שבבי שוקולד מריר באחוז גבוה – וזה פשוט משגע. למי שאוהבים טעמים עזים, קצת הל במילוי יוצר ריח מזרחי-חגיגי. זה כמו לקחת עוגת סבתא קלאסית ולקחת אותה לקרנבל של טעמים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולאפות למחרת?
כן, ואפילו מומלץ! אחרי התפיחה הראשונה אפשר לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר ללילה. בבוקר רק לעצב, להתפיח 30–40 דקות בטמפרטורת חדר ולאפות. הטעמים רק משתבחים.
2. מה עושים אם הבצק יוצא דביק מדי?
אם הבצק רך מדי ודביק, מוסיפים עוד 1–2 כפות קמח בהדרגה תוך כדי לישה. אבל אל תתפתו להעמיס קמח – עדיף בצק דביק מליבש. פעם זרקתי כמעט חצי קילו קמח מיותר ונאלצתי להתחיל מחדש…
3. אפשר להכין בגרסה טבעונית?
בהחלט. מחליפים את הביצים ב-2 כפות רסק תפוחים או חלב סויה מוקצף קלות, החלב בחלב שקדים, והחמאה בשמן קוקוס. מתקבל משהו שהוא בריא יותר, ועדיין מדהים ומשביע.
4. איך שומרים את העוגה לאורך זמן?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. פעם ארזתי אחת בפריזר, עטופה היטב, והפשרתי אחרי שבוע – הייתה כמו חדשה! מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה, כי אז היא שוב הופכת נימוחה.
5. מה עושים אם אין מיקסר?
אפשר בהחלט ללוש ידנית. זה דורש קצת סבלנות, בערך 10–12 דקות, אבל זה תרגול טוב לנפש. הבצק יראה רך וגמיש כמו פלסטלינה מתוחכמת. טיפ קטן: אם הבצק נדבק לידיים, משמנים אותן קלות.
6. אפשר להשתמש במילוי אחר?
ברור! נסו נוטלה, ממרח תמרים עם אגוזים, או ריבת חלב – זה יוצא פשוט מושלם. אגב, אחד הזיכרונות שלי הוא מאמא שהייתה ממלאת במלית פרג – עד היום הריח מעלה דמעות נוסטלגיה.
7. למה מוסיפים סירופ סוכר?
הסירופ נותן ברק ונעיצה קלה של מתיקות. הוא גם שומר על הלחות של העוגה לאורך זמן. אם רוצים להעצים את האפקט, אפשר להוסיף טיפונת מיץ לימון לסירופ – מקבלים גלייז עדין מתוק-חמצמץ.
8. האם חייבים להתפיח פעמיים?
כן, בשמרים אין קיצורי דרך… ההתפחה הראשונה בונה את המרקם, והשנייה נותנת לעוגה את הגובה והאווריריות. דילוג יגרום לעוגה כבדה ודחוסה.
9. איך יודעים אם העוגה אפויה?
היא צריכה להיות זהובה וריחנית מאוד. תנסו לדפוק בעדינות על החלק העליון – אם נשמע צליל חלול, היא כנראה מוכנה. אפשר גם לשקוע קיסם לבדיקה – אם יוצא יבש, סימן טוב.
10. איך כדאי להגיש את העוגה?
בפשטות. חמה או בטמפרטורת החדר, מומלץ לפרוס כשעוד רכה. אפשר להוסיף כדור גלידה וניל ליד או להגיש עם קפה חזק. לפעמים אני מגישה עם מעט אבקת סוכר למעלה – פשוט ומרשים.
אם ניסיתם את העוגה הזו והתאהבתם כמוני – אני ממש אשמח לשמוע! תשתפו אותי בתמונות, תגידו איך יצא, תתייגו באינסטגרם או תשלחו לי במייל. המטבח שלי נולד מחדש בכל פעם שמישהו אחר מתאהב במתכון שלי.
