אין כמו עוגת שמרים קינמון חמה שזו עתה יצאה מהתנור, עם ריח מתוק ומסחרר שמתפשט בכל המטבח. זה אחד המתכונים שגורם לכולם לעצור ולהגיד "וואו". אני מודה, עוגות שמרים תמיד הרתיעו אותי פעם, אבל אחרי הפעם הראשונה שהעזתי להכין – כבר לא יכולתי להפסיק. כאן תמצאו לא רק מתכון קל לעוגת שמרים קינמון מושלמת, אלא גם טיפים שיעזרו לכם להפוך אותה לחלום שמימי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך שעה, כולל את ההכנה והלישה. כדאי לקחת בחשבון עוד שעתיים להתפחה ועוד 30 דקות לאפייה. סה"כ, מדובר בכ-3 וחצי שעות שיתחלקו בקלות במהלך היום.
המתכון מתאים גם למתחילים, ומובטח לכם שתיהנו מהתהליך. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות ולעבוד בסבלנות. אם אני הצלחתי בפעם הראשונה, אין שום סיבה שאתם לא תצליחו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לשתי רולדות בינוניות או לרולדה אחת גדולה. מושלם ליד הקפה של שבת בבוקר או כפינוק לכל המשפחה.
- 500 גרם קמח לבן רגיל
- 7 גרם שמרים יבשים (שקית אחת)
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בגודל L
- 100 גרם חמאה רכה
- 250 מ"ל חלב פושר
- חצי כפית מלח
- מעט שמן לשימון הקערה
למילוי:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 3 כפות קינמון טחון
לזיגוג:
- 50 מ"ל חלב
- 3 כפות סוכר לבן
אופן ההכנה
- שמים בקערת מיקסר את הקמח, השמרים והסוכר. מערבבים קלות עם וו לישה.
- מוסיפים ביצים, חמאה וחלב, ולשים במהירות בינונית כ-5 דקות עד שתתקבל בצק חלק.
- מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 2 דקות. כשהבצק גמיש ונעים, מעבירים לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מכינים את המילוי: מערבבים את החמאה, הסוכר החום והקינמון לכלל ממרח אחיד.
- לאחר ההתפחה, מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגודל כ-50×30 ס"מ.
- מורחים בעדינות את המילוי על פני כל הבצק ומשאירים שוליים של כ-1 ס"מ מסביב.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים לשניים (לשתי רולדות נפרדות) או משאירים כרולדה אחת.
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בשקית או מגבת, ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אופים את הרולדה כ-25-30 דקות עד שהיא זהובה ומעלה ריח משגע.
- בזמן האפייה, מכינים את הזיגוג: מחממים חלב וסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- מברישים את העוגה החמה מיד כשהיא יוצאת מהתנור. נותנים לה להתקרר קצת, אבל האמת? הכי כיף לאכול אותה ככה, חמה ואוורירית.
הערות ושדרוגים
סובלים מרגישות ללקטוז? אתם יכולים להשתמש בחלב צמחי כמו חלב סויה או שקדים במקום החלב הרגיל, ובתחליף חמאה צמחי. המילוי יקבל מרקם וטעם מעט שונה, אבל התוצאה עדיין תהיה מדהימה.
אני נוהגת לשדרג את המתכון הזה במילוי אגוזים קצוצים או שוקולד מריר מגורד, להכניס טאץ' אישי ולהפתיע את כולם. עוד טיפ: הוספת קורט מלח למילוי הקינמון מעמיקה את המתיקות ומעניקה נגיעות מרעננות ויוצאות דופן.
שאלות ותשובות
1. מה ניתן לעשות אם הבצק לא תופח?
לפעמים חום הבית לא מספיק להתפחה טובה. אפשר להכניס את הקערה (מכוסה) לתנור כבוי עם קערה קטנה של מים חמים מתחת כדי ליצור לחות וחום.
2. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! לאחר הלישה, ניתן לשמור את הבצק במקרר למשך לילה. בבוקר, תנו לו שעה בטמפרטורת החדר לפני שאתם ממשיכים.
3. איך לשמור על הטריות של העוגה?
כדאי לעטוף אותה בניילון נצמד או לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם נשארת לכם כמות גדולה, אפשר להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
4. האם אפשר להכין את המתכון ללא מיקסר?
כן! אפשר ללוש בידיים. זה דורש קצת יותר עבודה פיזית, אבל עם אהבה וסבלנות, הבצק יוצא אותו דבר.
5. האם אפשר להשתמש בקינמון טרי במקום אבקה?
אם יש לכם קינמון טרי, זה בהחלט משדרג! טחנו אותו לפני השימוש כדי למצות את הטעמים.
6. האם ניתן להחליף את הקמח או השמרים?
אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא, אבל קחו בחשבון שהוא דורש מעט יותר נוזלים. לגבי שמרים – שמרי לחות יעשו עבודה מעולה, והכמות דומה.
7. למה חשוב לזגג את העוגה?
הזיגוג לא רק מעניק ברק מהמם אלא גם שומר על עסיסיות הבצק לאורך זמן וגם מוסיף את הטאץ' המתוק האחרון.
8. איך לרדד את הבצק בקלות?
דאגו לקמח קלות את המשטח ואת המערוך כדי למנוע הידבקות. אם הבצק חוזר אחורה, תנו לו לנוח עוד 5 דקות.
9. האם אפשר להכין גרסה אישית של לחמניות קינמון מהמילוי?
בטח! במקום לגלגל לרולדה, אפשר לחתוך לפרוסות עבות ולהניח אותן בתבנית שקעים. אידיאלי לילדים.
10. איך להפוך את המילוי ל"קרמי" יותר?
ערבוב של מעט שמנת מתוקה חמה עם החמאה יהפוך את המילוי לקרמי במרקם, והוא יימרח בקלות רבה יותר.
