אין על הרגע הזה שבו עוגת סינמון חמה יוצאת מהתנור, והבית כולו מתמלא בריח מגרה של קינמון וסוכר. המתכון הזה של עוגת קינמון סינבון הוא בדיוק המענה לרגעי מתיקות מפנקים. מדובר בעוגה אוורירית, נימוחה ונמסה בפה, עם מעטפת קרמלית ומעליה זיגוג מסוכר שנותן טאצ' מושלם. כיף שהיא גם לא מסובכת להכנה, ועם כמה שלבים ברורים אפשר להגיע לתוצאה מדהימה שישדרגו כל ארוחה או קפה של אחה"צ.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק מכינים בקלות תוך 15 דקות, וההתפחה לוקחת כשעה וחצי. אחר כך העבודה יחסית מהירה, עם 20 דקות נוספות לצינון וזיגוג. בסך הכל, הזמן הכולל להכנה (כולל אפייה) הוא כ-3 שעות.
המתכון מתאים גם למי שלא מרבה לאפות – הוא פשוט וברור. אם תקפידו על ההוראות, תגלו שכיף להכין סינבונים והם יוצאים מושלמים בכל פעם!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 לחמניות רכות ומתוקות, מושלם לתה עם המשפחה או כחלק מקינוח לאירוח חברים.
- 500 גרם קמח לבן (כ-3.5 כוסות)
- 7 גרם שמרים יבשים (1 כף)
- 80 גרם סוכר (כ-1/3 כוס)
- 1/2 כפית מלח
- 200 מ"ל חלב פושר
- 2 ביצים M
- 80 גרם חמאה רכה
- 1 כף שמן קנולה לשימון
- 80 גרם חמאה מומסת (למילוי)
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות קינמון
- 100 גרם אבקת סוכר (לזיגוג)
- 2-3 כפות חלב (לזיגוג)
אופן ההכנה
- מתחילים בהכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים חלב, ביצים וחמאה רכה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
- משמנים מעט את הקערה בשמן קנולה ומניחים את הבצק בתוכה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה בחום החדר, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בזמן ההתפחה מכינים את המילוי: בקערה מערבבים חמאה מומסת עם סוכר חום וכפיות קינמון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- לאחר ההתפחה, מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים אותו למלבן בעובי 1 ס"מ בערך.
- מורחים את תערובת הקינמון על כל שטח הבצק המרודד באופן שווה, מגלגלים לרולדה וחותכים ל-12 חתיכות שוות.
- מסדרים את פרוסות הסינבון בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ומשאירים קצת רווחים ביניהם להתפחה נוספת. מכסים במגבת ומתפיחים עוד כחצי שעה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהסינבונים מזהיבים.
- מכינים את הזיגוג: מערבבים אבקת סוכר עם חלב (כף אחרי כף) עד שמתקבלת תערובת סמיכה אך נוזלית במידה.
- לאחר קירור קל (כ-10 דקות), מוזגים את הזיגוג בעזרת כף מעל הסינבונים. להיות נדיבים – זה מה שבאמת הופך אותם ל-"מעלפים".
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים ללקטוז, ניתן להחליף את החלב בחלב צמחי (כמו סויה או שקדים) ואת החמאה במרגרינה או שמן קוקוס. התוצאה עדיין תהיה רכה ומושלמת.
ניסיתי פעם להוסיף אגוזי פקאן קצוצים לתערובת המילוי, וזה לגמרי שדרג את המתכון. גם הוספה של צימוקים משובחים יוצרת טוויסט מרענן וטעים במיוחד!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! הכינו את הבצק והכניסו אותו מכוסה היטב למקרר במקום להתפיח בטמפרטורת החדר. למחרת, תנו לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לפני העבודה.
2. איך אפשר להקפיא סינבונים?
אפשר להקפיא אותם אחרי האפייה (ללא זיגוג), ואז לחמם בתנור לכמה דקות לפני ההגשה. את הזיגוג כדאי להוסיף רק אחרי החימום.
3. במקום שמרים יבשים, כמה שמרים טריים צריך?
השתמשו בכ-25 גרם שמרים טריים במקום 7 גרם שמרים יבשים. ערבבו אותם בתוך החלב הפושר לפני ההוספה לקמח.
4. מה אפשר להשתמש במקום סוכר חום?
סוכר לבן עם מעט מולסה יתן רמת מתיקות קרובה מאוד. אפשר גם להכין תערובת משלך מסוכר חום בהיר וקמצוץ סירופ מייפל.
5. מה הסוד לבצק רך במיוחד?
השתמשו בחלב פושר ושמרו על לישה מינימלית כך שהגלוטן יישאר רך. כמו כן, אל תדלגו על ההתפחה הכפולה.
6. האם אפשר לאפות בתבנית עגולה במקום הישרה?
כן, תוצאה נהדרת מתקבלת גם בתבנית עגולה. פשוט הקפידו לסדר את הסינבונים בצורת מעגלים צמודים ולמרכז אותם.
7. אפשר להפוך את זה לדל פחמימות?
לא בדיוק, אך אפשר להכין גרסה עם קמח כוסמין מלא במקום הקמח הלבן. יש לקחת בחשבון שהמאפה יצא מעט פחות אוורירי.
8. איך שומרים עליהם טריים למחר?
שמרו אותם בכלי אטום בטמפרטורת החדר ליום-יומיים. אם נשארים למשך יותר זמן, העדיפו להקפיא.
9. כדאי להשתמש במיקסר ללישה או בידיים?
שתי הדרכים טובות. אם יש לכם מיקסר עם וו לישה – זו הדרך המהירה יותר. אם בוחרים בידיים, פשוט ללוש עד שהבצק גמיש ולא דביק מדי.
10. אפשר להחליף את הקינמון במשהו אחר?
כן, נסו מערבבים שוקולד מריר קצוץ או לשלב אבקת קקאו עם מעט סוכר במקום קינמון. זו וריאציה מעניינת ומפתיעה.
