יש משהו מיוחד, כמעט קסום, בכניסה למטבח ותחילת ההכנה של עוגת שמרים ציפוי. הריח המשגע שעולה מן התנור, הצבע המדהים שמקבלים מהשמרים, וכל זה תוך כדי שאנחנו טועמים ונהנים מכל רגע.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אחת הסיבות שאני אוהבת להכין עוגת שמרים היא המורכבות הפשוטה שלה. נכון, זה דורש קצת זמן וסבלנות, אבל זה שווה כל שנייה. התהליך כולו לוקח בערך 3 שעות, כשהמרבית מהזמן הוא זמן התפיחה שבו הבצק נח וקולט את כל הנפלאות של השמרים. מדובר במתכון ברמת קושי בינונית – לא למתחילים מוחלטים, אבל בהחלט לא למומחים בלבד.
תוכלו לצפות לעבודה של כ-45 דקות בהכנה עצמה, פלוס שעתיים של תפיחה ואפייה. זה אולי לא מתכון שמתאים לזמן קצר אבל בהחלט מתאים כשיש לכם זמן פנוי ורוצים להפתיע את המשפחה והחברים במשהו באמת מושלם ומעלף.
הכנת המתכון
המנה שלנו היא עוגת שמרים ציפוי, מנה שמספיקה ל-10-12 מנות ומתאימה לכל מצב רוח, בין אם אתם מחפשים מנה קינוח לשבת או סתם רוצים להתפנק. כשמתכוננים להכין עוגת שמרים, כדאי לזכור שזוהי מנה מרשימה שפשוט כיף לחלוק.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 25 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 250 מ"ל חלב חמים
- 100 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 1 כף תמצית וניל
- לציפוי: 100 גרם חמאה רכה, 100 גרם סוכר חום, 2 כפות קינמון טחון
אופן הכנה
- מתחילים בהמסת השמרים בחלב החמים יחד עם כף סוכר. ניתן לתערובת לנוח 10 דקות עד שהשמרים מתקרמים.
- בקערה גדולה, נוסיף את הקמח, הסוכר הנותר, המלח ותמצית הוניל.
- ניצק את תערובת השמרים והחלב לתוך הקערה ונערבב קלות.
- נוסיף את הביצים ונמשיך לערבב עד שמתחילים לקבל בצק.
- נוסיף את החמאה הרכה ונמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. זה לוקח בין 8-10 דקות של לישה.
- נכסה את הבצק במגבת לחה וניתן לו לתפוח כשעה וחצי במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים, נכין את הציפוי: נערבב יחד את החמאה הרכה, הסוכר החום והקינמון עד שמקבלים משחה חלקה.
- כאשר הבצק תפח, נרדד אותו על משטח מקומח לעלה בעובי של 1 ס"מ.
- נמרח את תערובת הציפוי באופן שווה על כל העלה.
- נגלגל את הבצק לאורך, ונחתוך אותו לחתיכות בעובי של 3 ס"מ.
- נסדר את החתיכות בתבנית עגולה משומנת, ונכסה שוב למנוחה של 30 דקות.
- נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- נאפה את העוגה כ-25-30 דקות או עד שהיא מקבלת צבע זהוב משגע.
- נוציא מהתנור ונניח להתקרר מעט לפני שחותכים ומגישים.
הערות ושדרוגים
לכל אחד יש את הנגיעה האישית שלו במתכון הזה. למשל, ניתן להוסיף אגוזים או שוקולד קצוץ לתערובת הציפוי לקבלת עוגה מרעננת ומיוחדת עוד יותר.
כמו כן, ניתן להפוך את המתכון לטבעוני על ידי החלפת החלב הרגיל בחלב שקדים, והחמאה הרגילה בחמאת קוקוס או שמן קוקוס. ניתן גם להחליף את הביצים במחית תפוחים או ביוגורט סויה.
שאלות ותשובות
מדוע הבצק לא תפח?
יתכן והחלב היה חם מדי והרג את השמרים. חלב חם מדי יכול לחסל את השמרים, לכן חשוב לוודא שהחלב חמים ולא חם.
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה לאחר האפייה?
העוגה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. אפשר גם להקפיא אותה ולהפשיר לפי הצורך.
האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים במקום טריים?
כן, בהחלט. פשוט להמיר את השמרים הטריים בכמות המתאימה של שמרים יבשים, כפי שציינתי ברשימת המרכיבים.
האם אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון?
כן, אפשר להפחית את כמות הסוכר, אבל צריך לזכור שזה ישפיע על הטעם והמרקם של העוגה.
האם אפשר להשתמש בחמאת מממלך במקום חמאה רגילה?
חמאת ממלכה יכולה להוסיף טעם מיוחד, אבל המרקם יכול להשתנות מעט. רצוי לשים לב ולהתנסות.
האם יש תחליף לקינמון בציפוי?
כן, ניתן להשתמש בתבלינים כמו זנגביל או אגוז מוסקט כתחליף או שילוב שלהם יחד.
האם אפשר להוסיף פירות יבשים לעוגה?
כן, תוספת של צימוקים או חמוציות יכולה להעניק טעמים מעניינים ומיוחדים לעוגה.
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולתת לו לתפוח במקרר?
כן, אפשר להכין את הבצק ולעצור את התפיחה הראשונה במקרר למשך הלילה. רק לתת לו להתחמם מעט לפני מרדדים וממשיכים בהכנה.
האם יש דרך להפוך את העוגה לרכה יותר?
השמרים והחמאה תורמים לרכות הבצק, אבל אפשר להוסיף גם כף אבקת אפייה לתערובת הקמח לשיפור נוסף של המרקם.
האם אפשר להכין את המתכון עם קמח מלא?
כן, בהחלט. רק לשים לב שייתכן ואתם צריכים מעט יותר נוזלים משום שקמח מלא סופג יותר.
שתפו את המתכון הנפלא הזה עם המשפחה והחברים והתחילו לעורר סיפורים משלכם סביב שולחן הקפה. עוגת שמרים ציפוי היא אחת המנות שתמיד משאירה חותם ומזכירה לנו את הניחוחות המדהימים של הבית.
