כשהייתי קטנה, ריח קינמון תמיד סימן עבורי שמשהו טוב קורה במטבח. אמא שלי הייתה מכינה את עוגת השיש קינמון שלה בכל פעם שחיפשה משהו פשוט אבל מרשים. יש משהו בעוגה הזו – הניחוח העדין, המראה הספירלי המשגע, והמרקם האוורירי – שמחזיר אותי הביתה בכל ביס. המתכון הנוכחי עבר קצת התאמות ושיפורים לאורך השנים, עד שיצרתי עוגה נמסה בפה ומושלמת לפרוס לצד הקפה או התה של אחר הצהריים.
זמן הכנה ורמת קושי
העוגה הזו לא מורכבת ודורשת בסך הכול 15 דקות של עבודה פעילה, ועוד כ-45 דקות אפייה. אם אתם אוהבים עוגות מהירות, זו תהיה החבר הכי טוב שלכם במטבח.
רמת הקושי של המתכון ממש ידידותית, אפילו למתחילים. רק דאגו לעקוב אחר ההוראות, השאר פשוט יזרום.
רשימת מרכיבים
הכמויות מתאימות לעוגת אינגליש קייק אחת (או תבנית אינגליש באורך 24 ס"מ), שתספק כ-10 פרוסות מהממות.
- 2 ביצים גדולות
- 150 גרם סוכר (¾ כוס)
- 100 מ"ל שמן (½ כוס)
- 200 מ"ל שמנת חמוצה (או יוגורט סמיך)
- 200 גרם קמח (1⅓ כוסות)
- 8 גרם אבקת אפייה (½ שקית)
- כפית תמצית וניל
- 1 כף קינמון טחון
- 50 גרם סוכר חום כהה (¼ כוס)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר הלבן עד שמתקבלת תערובת בהירה ומעט תפוחה. מוסיפים שמן ותמצית וניל, וטורפים שוב.
- מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים בעזרת מרית עד שאין גושים. שומרים על תנועות קיפול כדי לא לאבד את האווריריות.
- בקערה קטנה נוספת מערבבים את הקינמון עם הסוכר החום.
- שופכים חצי מכמות הבלילה לתבנית. מפזרים מעל כשליש מתערובת הקינמון. יוצקים את יתר הבלילה ומסיימים עם הפיזור הנותר של תערובת הקינמון למעלה.
- בעזרת סכין יוצרים צורת שיש על ידי ערבוב עדין בתנועות סיבוביות כדי לשלב את תערובת הקינמון בבלילה.
- אופים בתנור כ-40-45 דקות, או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש. נותנים לעוגה להתקרר בטמפרטורת החדר לפני שמוציאים אותה מהתבנית.
הערות ושדרוגים
אם תרצו לפנק מישהו שרגיש לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן ביחס שווה. זה עובד נהדר והמרקם נשאר מושלם.
לאורך השנים גיליתי שהוספת מעט שוקולד צ'יפס לתערובת יכולה לקחת את העוגה לרמה הבאה. בנוסף, אפשר להוסיף תבלינים כמו אגוז מוסקט או הל – זה מעניק זיק בלתי צפוי שמקבלים עליו המון מחמאות.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להחליף את השמנת החמוצה במשהו אחר?
בהחלט. יוגורט פשוט, רוויון או אפילו חלב שקדים סמיך יעבוד כתחליף מעולה. רק ודאו שהתחליף באותו נפח כמו במתכון המקורי.
2. איך אפשר לקבל אפקט שיש מושלם?
הסוד הוא לא לערבב יותר מדי בתנועות השיש עם הסכין. מספיקות כמה סיבובים קצרים כדי שהמראה יצא יפה ומובחן.
3. האם ניתן להפוך את העוגה לפרווה?
כן! החליפו את השמנת החמוצה ביוגורט קוקוס או שמנת צמחית. התוצאה עדיין תהיה ממכרת ואוורירית.
4. איך לשמור על העוגה טרייה אחרי האפייה?
אני תמיד עוטפת את העוגה בניילון נצמד ושומרת אותה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אפשר גם להקפיא אותה לפרקי זמן ארוכים יותר.
5. האם אפשר להכין את העוגה הזו בתבנית עגולה?
בוודאי! תבנית בקוטר 20 ס"מ תתאים, רק שימו לב שזמן האפייה עשוי להשתנות מעט.
6. למה להוסיף סוכר חום דווקא?
סוכר חום מוסיף "קרמליות" קלה וטעם עמוק שמשתלב מדהים עם הקינמון. אבל אפשר להשתמש גם בסוכר לבן רגיל אם אין לכם סוכר חום.
7. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
נסו להחליף חצי מהקמח הלבן בקמח כוסמין מלא, ואת הסוכר הלבן בסוכר קוקוס או ממתיק טבעי אחר. התוצאה תהיה דומה אבל עם ערכים תזונתיים גבוהים יותר.
8. האם כדאי להכפיל כמויות עבור 2 תבניות?
בהחלט, רק חשוב לחלק את התערובת שווה בשווה לשתי התבניות ולהקפיד שהן לא מלאות עד הסוף כדי שהן לא יגלשו באפייה.
9. מה אפשר להגיש לצד העוגה?
אני ממליצה על קצפת עשירה ללא סוכר, כדור גלידת וניל, או אפילו כוס תה צמחים חם – שלושתם מחמיאים לעוגה מאוד.
10. כמה זמן אפשר לשמור את העוגה בהקפאה?
העוגה תישמר נהדר במקפיא עד חודשיים. לפני ההגשה, מומלץ להפשיר אותה בטמפרטורת החדר ל-3-4 שעות.
