מי לא אוהב עוגת שמרים חמה מהתנור, ריח המתפזר בכל הבית, הפינוקים הכי מדהימים ופשוט מושלם לליווי כוס קפה או תה. עבורי, עוגת שמרים עם ריבה וקינמון היא בדיוק זו שמנערת את הזיכרונות מהמטבח של סבתא, עם הטעמים המעלפים שיוצרים מנה שהיא כמו חיבוק חם בלב.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
עוגת שמרים דורשת קצת זמן וסבלנות, אבל כל דקת המתנה שווה את התוצאה המושלמת. הכנת הבצק בשילוב הזמן הנדרש להיעמדות השמרים וללישת הבצק היא חוויה מרגיעה ומרעננת. זמן ההכנה הכולל נע בין שעתיים לשלוש שעות, כשהזמן הרב ביותר הוא בעצם ההמתנה לעליה של הבצק. רמת הקושי? אני מניחה שקטע הלישה יצריך קצת עבודה, אבל אני מבטיחה שתיהנו מכל רגע!
אני ממליצה להכין את המתכון כאשר יש לכם זמן פנוי להתרכז וליהנות מהתהליך עצמו. המתכון עצמו פשוט יחסית ומתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. מי שמחפש להכין את העוגה בצורה קלה ומהירה, יכול להיעזר במיקסר כדי להקל על הלישה.
הכנת המתכון
הכנת עוגת שמרים עם ריבה וקינמון תספק כ-12 מנות נדיבות, כך שתוכלו לפנק גם את המשפחה והחברים. המגע של השמרים עם הריבה המתוקה והקינמון הארומטי הופכים את העוגה הזו לאגדית וממכרת במיוחד.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 25 גרם שמרים טריים או 1 שקית שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה גדולה
- 200 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה מומסת
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם ריבה (לבחירתכם – תות, משמש, או כל טעם אהוב אחר)
- 2 כפות קינמון טחון
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)
אופן הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים 100 גרם קמח עם השמרים והחלב הפושר. מניחים בצד להתפחה במשך 15 דקות.
- מוסיפים את יתרת הקמח, הסוכר, הביצה, החמאה, המלח ותמצית הווניל. לשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים את הבצק לתפוח כשעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- כשהבצק מוכן, מוציאים אותו למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בעובי של כ-1.5 ס"מ.
- מורחים את הריבה באופן שווה על הבצק המרודד ומפזרים מעל את הקינמון ואגוזי המלך הקצוצים.
- מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ.
- מסדרים את הפרוסות בתבנית אפייה עגולה בקוטר של כ-28 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים במגבת נקייה ומשאירים לתפוח במשך 30 דקות נוספות.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- אופים את העוגה כ-25-30 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה ומקבלת קרום פריך.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון לפני ההגשה. מומלץ להוסיף אבקת סוכר לקישוט.
הערות ושדרוגים
לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הביצה ברסק תפוחים והחמאה בחמאה טבעונית.
למי שמעדיף מתכון ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן במקום בקמח הרגיל, אך יש לשים לב שזמן התפיחה יכול להשתנות.
אפשר לשדרג את המנה על ידי הוספת צימוקים או חמוציות במקום אגוזים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים במקום שמרים טריים?
בהחלט. פשוט השתמשו בשקית שמרים יבשים במקום השמרים הטריים. אני נוהגת להשתמש בהם כשאני בלחץ של זמן ואין לי גישה לשמרים טריים, והתוצאה עדיין ממכרת.
האם הריבה חייבת להיות תות?
ממש לא! כל ריבה שאתם אוהבים תתאים. ניסיתי גם עם ריבת משמש וזה היה פשוט מעלף.
אפשר להכין את העוגה בלי קינמון?
אם אתם לא חובבי קינמון, אתם יכולים לוותר עליו או להחליף באגוז מוסקט, שזה טריק של אמא שלי שתמיד מצליח.
האם אפשר להכין עוגה זו ללא גלוטן?
כן, ניתן להשתמש בקמח מתאים ללא גלוטן, אם כי ייתכן שתצטרכו להתאים את זמני התפיחה, כפי שלמדתי מהניסיון שלי ברבים, זה תלוי בסוג הקמח.
מה לעשות אם הבצק לא תופח?
וודאו שהחלב פושר ולא חם. אם הוא חם מדי, הוא יכול להרוג את השמרים. במקרה של בצק שלא תופח, אני מניחה את הקערה ליד מקור חום קליל, כמו מדף שמש, וזה עושה פלאים.
כמה זמן העוגה נשמרת?
העוגה נשמרת עטופה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. למרות שהאמת, אף פעם לא נותרת לי פרוסה ליום הבא – היא יותר מדי ממכרת!
אפשר לאפות את העוגה בתבנית אחרת?
הכי טוב לאפות בתבנית עגולה כדי לקבל את הצורה הקלאסית של עוגת שמרים. אבל אפשר גם בתבנית מלבנית ולקבל מראה שונה ויפה!
אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
כן, אפשר להקפיא את העוגה לאחר אפייה. אני נוהגת להפשיר אותה בטמפרטורת החדר ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה כדי לקבל את המרקם הנמס בפה.
מה אם אני רוצה להכין גרסה מתוקה יותר?
פשוט הוסיפו עוד מעט סוכר לבצק, או השתמשו בריבה מתוקה יותר. אם אתם פראים אמיתיים, נסו להוסיף מעט שוקולד קצוץ מעל הריבה!
האם צריך לשמור את העוגה במקרר?
לא חובה, אבל אם מזג האוויר חם וחשש לייבוש, ניתן לשמור את העוגה במקרר ואחר כך להוציא לחום החדר לפני ההגשה.
אני מזמינה אתכם לנסות את המתכון ולשתף את החוויה שלכם עם חברים ומשפחה. הרי שום דבר לא משתווה לעוגה טרייה שתשאיר אתכם ללקק את האצבעות ולהפיץ את האהבה לריח וטעם הרוך של שמרים וריבה ברשתות החברתיות!
