יש מתכונים שמריחים כמו חיבוק מהילדות, ועוגת הקינמון הזו היא בדיוק כזו. ריח משגע של קינמון שמתפשט בכל המטבח, ביס נימוח וממכר שפשוט נמס בפה, ותוך עשר דקות אתם כבר שולחים אותה לתנור. אני קוראת לה "בוסטר מצב רוח" – גם בימים העמוסים שהיא מצילה ברגע אחד, וגם כשרוצים להרשים בלי להסתבך.
זה אחד המתכונים שאני הכי אוהבת להכין כשצריך משהו מתוק ומהיר, בלי להפעיל מיקסר ובלי לקנות חומרים מיוחדים. כל המרכיבים זמינים במזווה, ועם כמה טריקים שלמדתי לאורך השנים, היא יוצאת אוורירית, עשירה ועם טעם של של אמא.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות. ההכנה כולה כולל אפייה לוקחת בערך 40 דקות – כולל הזמן שבו תתמודדו עם הריחות ולא תנסו לטעום לפני הזמן.
המתכון מתאים גם למי שלא אופה בדרך כלל. לא צריך מיקסר, לא צריך להקציף, רק לעקוב אחרי ההוראות ולהתאהב בתוצאה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים. מושלם לאירוח שבת בבוקר, או לצד קפה אחר הצהריים.
- 2 ביצים גדולות
- 150 גרם סוכר (¾ כוס)
- 120 מ"ל שמן קנולה (½ כוס)
- 200 מ"ל חלב (¾ כוס ועוד כף)
- 1 כפית תמצית וניל
- 220 גרם קמח לבן (1½ כוסות ועוד כף)
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
- 2 כפיות קינמון טחון
- לתערובת הסוכר והקינמון: 3 כפות סוכר + 1 כף קינמון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות, ומרפדים תבנית אינגליש קייק (או תבנית קוגלהוף קטנה) בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה קלות. אני אוהבת להשתמש במטרפה ידנית – מושלם לשחרור מתחים.
- מוסיפים שמן, חלב ותמצית וניל – ומערבבים שוב עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
- מאחדים בין שתי הקערות – מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת הנוזלית בשלוש פעימות, תוך ערבוב עדין עם לקקן. לא לערבב יותר מדי – רק עד שאין גושים.
- שופכים חצי מכמות הבלילה לתבנית, מפזרים חצי מתערובת הסוכר והקינמון מעל באופן שווה. יוצרים בעזרת סכין ערבוב קליל לגוון את השכבה.
- יוצקים את שארית הבלילה, ומפזרים מעל את יתרת הסוכר והקינמון. שוב – תנועה קלילה וסיבובית עם סכין לחיזוק דגם שיש עדין.
- אופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם שמוכנס יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. נותנים לעוגה להתקרר 10 דקות בתבנית, ואז הופכים ומצננים לגמרי על רשת.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני מכינה את אותה גרסה בדיוק עם תערובת קמח ללא גלוטן (1:1) – ממליצה להשתמש בקמח שכבר מכיל סיב פסיליום או דומה. זה שומר על מרקם רך ואוורירי והטעם – משגע. מבחינתי, זו עוגת של סבתא קלאסית גם בגרסה הזו.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות משוגעות לעוגה הזו: לפעמים אני מוסיפה לתוך הבלילה אגוזי מלך קצוצים (בערך ½ כוס) בשביל קראנץ' כיפי. בגרסה חורפית במיוחד אני מכניסה שברי תפוח עץ מטוגנים קלות בחמאה וקינמון – יוצא פשוט מעלף. ואם בא לכם להרשים, שדרגו עם זיגוג אבקת סוכר וחלב מעל כשהעוגה עוד חמימה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את העוגה בלי ביצים?
בהחלט. אני מחליפה כל ביצה בכף זרעי צ'יה מושרים ב-3 כפות מים חמים (נותנים לזה לנוח 10 דקות). העוגה יוצאת מעט יותר דחוסה אבל עדיין מאוד נימוחה ומשגעת.
2. אפשר להוריד את כמות הסוכר?
אפשר להפחית ל-100 גרם בלי לפגוע במרקם. אם מורידים עוד – הטעם נפגע, במיוחד כי הקינמון דורש מתיקות לאיזון. אם מחפשים מתכון בריא יותר, ניתן להשתמש גם בסוכר קוקוס.
3. אפשר להכין בתבנית עגולה?
כן, תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ תעבוד נהדר. זמן האפייה יתקצר בחמש דקות בערך, אז שימו לב לקיסם.
4. איך מאחסנים את העוגה כדי שתישאר טרייה?
במיכל אטום בטמפרטורת החדר – מחזיקה טרייה עד שלושה ימים. אם חם במיוחד, מומלץ לשמור במקרר ולהוציא עשר דקות לפני הגשה.
5. אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן קנולה?
כן, אבל ממליצה להמיס אותו קודם אם הוא מוצק, ולתת לו להצטנן מעט. שמן קוקוס נותן ארומה קלה של קוקוס – משתלב מהמם עם קינמון.
6. איך הופכים את העוגה הזו לדל פחמימות?
אפשר לנסות קמח שקדים, אבל זה דורש התאמות בכמות הנוזלים ואבקת האפייה. אני ממליצה להתחיל מ-150 גרם קמח שקדים ולהוסיף ביצה אחת נוספת למרקם מדויק.
7. העוגה בתנור לא מתרוממת – מה עשיתי לא נכון?
יכול להיות שאבקת האפייה לא הייתה פעילה או שהתערובת עורבבה יתר על המידה. חשוב גם שהחומרים יהיו בטמפרטורת החדר, במיוחד הביצים והחלב.
8. אפשר להכפיל את המתכון?
כן, בהחלט – תבנית 26 או תבנית אינגליש קייק כפולה יתאימו להכפלה מדויקת. שימו לב להתאים את זמן האפייה – תוסיפו עוד 10 דקות ובדקו עם קיסם.
9. איך מוסיפים מילוי לעוגה?
אני אוהבת להכין שכבת מילוי של גבינת שמנת עם מעט סוכר ואבקת פודינג וניל – יוצאים לי מעין שכבות כמו בעוגת גבינה וקינמון. שופכים מחצית מהבלילה, יוצקים מעל מילוי ואז סוגרים עם שכבת הבלילה שנותרה.
10. מתאים כקינוח לאירוח?
מאוד! כשהיא פרוסה יפה עם שכבת קינמון מתפזרת מסביבה והיא עוד חמימה מעט – פשוט עונג. אני אוהבת להגיש עם קצפת קלילה בצד או כדור גלידת וניל קרה שמדגיש את כל החום שבתוכה.
אם אהבתם את המתכון הזה, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ברשתות החברתיות. ככה עוד רבים יוכלו ליהנות מהריח המטריף של קינמון שמתפשט בבית ומהטעם המושלם של עוגה שפשוט עושה שמח בפה.
