אין כמו לקחת פיסה מעוגת שיש שוקולד חלב, עם קראמבל מעל שמרגיש כאילו יצא היישר מהארץ המופלאה של מתוקים חלומיים. יש משהו בעוגת שיש שמעלה זיכרונות קסומים מהמטבחים של סבתא, כשעוד הייתם ילדים והכל היה פשוט יותר – אבל בכל ביס היא מוסיפה גם משהו מעלף, חדשני ומפתיע, שכיף לגלות ביחד עם המשפחה והחברים. כל אחד ואחת שאי פעם טעם את העוגה הזו, אמר שהיא העוגה הכי מושלמת שהייתה בפה שלהם, בעדינותה ובטעם הבלתי נשכח.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אז כמה זמן כל הקסם הזה לוקח? בערך שעה וחצי של עבודה, כולל כל פינה קטנה במטבח שתעבורו בה. זה משגע איך הזמן עובר כשנהנים מהיצירה המתוקה הזו. לגבי רמת הקושי, אני חושבת שהכי נכון להגיד שהמתכון הזה מיועד למי שכבר יש להם קצת ניסיון במטבח, אבל לא צריך להיות מאסטרשף בשביל להגיע לתוצאה מדהימה. עם כמה טיפים והנחיות ברורות, כל אחד ואחת מכם יוכלו ליצור את פלאי השיש הקלאסיים הללו במו ידיכם.
הכנת המתכון
העוגה הזו מיועדת ל-10 אנשים שאוהבים פינוק אמיתי (או לכמה חברים עזים במיוחד שמוכנים להלחם על כל פיסה שנשארת בצלחת). מדובר בעוגה אוורירית ונימוחה עם שכבות שוקולדיות שנמסות בפה וחוויית הקראמבל שמוסיפה מרקם קראנצ’י פשוט ללקק את האצבעות.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 200 גרם סוכר לבן
- 3 ביצים גדולות
- 1 כוס חלב (250 מ"ל)
- 300 גרם קמח תופח
- 100 גרם שוקולד חלב
- 50 גרם קקאו איכותי (עם צבע וטעם עשיר)
- 1 כף תמצית וניל
- 100 גרם קמח + 50 גרם חמאה קרה לקראמבל
- 50 גרם סוכר חום כהה מהווה לבסיס הקראמבל
אופן הכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית עגולה (קוטר כ-24 ס"מ) בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, מקציפים את החמאה עם הסוכר עד שהעיסה בהירה ואוורירית.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים להקציף עד שהכול מתאחד.
- מוסיפים את החלב ותמצית הווניל ומערבבים שוב עד שהתערובת אחידה.
- מנפים לתוך הקערה את הקמח ומערבבים עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
- ממיסים את השוקולד החלב בקערה נפרדת (אפשר במיקרוגל או בקערה מעל סיר מים רותחים) ומוסיפים אותו יחד עם הקקאו למחצית מהתערובת הראשית. מערבבים עד שהתערובת השוקולדית אחידה.
- יוצקים את התערובת הבהירה לתוך התבנית המוכנה, ולאחר מכן יוצקים מעליה את התערובת השוקולדית.
- משתמשים בסכין או מקל עץ כדי ליצור דפוס שישי במערבולות קטנות.
- בכדי להכין את הקראמבל – מערבבים את הקמח, הסוכר החום הקמח והחמאה הקר שלבדים לפירורים גס. מפזרים את הקראמבל על גבי העוגה באופן אחיד.
- מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שנועצים קיסם והוא יוצא יבש עם מעט פירורים.
- מוציאים מהתנור ומקררים מעט לפני החיתוך. זהירות, הריח מהמם!
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את החמאה בקרם קוקוס והביצים בזרעי פישתן או חלב שקדים.
לגרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח התופח בתערובת קמחים ללא גלוטן.
מעוניינים במעט יותר קראנצ'? הוסיפו שקדים טחונים או אגוזי פקאן גס למעטפת הקראמבל!
ולגבי טעם, השתמשו בשוקולד מריר או לבן במקום חלב כדי לגוון ולשדרג את המנה הקלאסית הזו.
שאלות ותשובות
מהו ההבדל בין עוגת שיש לעוגת השוקולד הרגילה?
אמנם שתיהן טעימות ללקק את האצבעות, אבל עוגת שיש משלבת שני צבעים או טעמים בעזרת מערבולות שיוצרות את דפוס השיש המיוחד. כמו אומנות לאכילה!
כמה זמן זו תישמר?
מהניסיון שלי, העוגה נשמרת היטב כשלושה ימים בטמפרטורת החדר בכלי אטום. אם תשמרו בקירור, היא תחזיק כשבוע. בכל מקרה, היא נגמרת הרבה לפני תאריך התפוגה שלה!
באיזה סוג תבנית הכי טוב להשתמש?
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ היא המושלמת. בעוגות שיש, נוחות בפריסה ונפח מאוזן חשובים בהחלט.
איך להמיס שוקולד בצורה הטובה ביותר?
אני ממליצה על שיטת "בן מארי" – סיר אדים כפול, או להמיס בזהירות במיקרוגל כל 30 שניות עם ערבוב עד להמסה מלאה.
האם אפשר להוסיף פירות?
כן, ואז העוגה תהיה אפילו עוד יותר מיוחדת! אפשר להוסיף פירות יער, תותים או בננות לתערובת הבהירה או לקראמבל.
הקראמבל שלי לא יוצא קראנצ׳י, למה?
יתכן והחמאה לא הייתה קרה מספיק או ששכחתם להוסיף את חלק מהסוכר. חשוב לשים לב לפרטים ולמדוד את המרכיבים בצורה מדויקת!
איך להכין את העוגה ללא ביצים?
ניתן להשתמש בתחליפי ביצים כמו זרעי פשתן או בננות מעוכות בהתאם לכמות הנדרשת. זו גם נותנת טוויסט מיוחד בטעם.
מה לעשות אם הקיסם לא יוצא יבש אחרי הזמן המוגדר?
תשאירו בתנור עוד כמה דקות, אבל בגלוי. מעקב מקרוב הוא המפתח להצלחה.
אפשר להקפיא אותה?
כן, לחלוטין! עטפו היטב והשאירו בפריזר. כשהתיאבון קורא, פשוט להפשיר כמה שעות בטמפרטורת החדר.
מה לעשות אם העוגה לא עולה?
וודאו שהקמחים עם מספיק מתפיחים ושיש מערבל את התערובת עד שהכול מתאחד היטב. ואם אתם זקוקים, אתם תמיד מוזמנים לפנות אליי בשאלות נוספות.
אז עכשיו כשהכירנו את כל הסודות של עוגת שיש שוקולד חלב עם קראמבל, נשאר לכם רק להיכנס למטבח ולנסות בעצמכם. בטוחה שתקצרו מחמאות רבות! אם אהבתם, אני מזמינה אתכם לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ את האושר לחברים ולמשפחה שלכם. בתיאבון!
