אני חייבת לשתף אתכם במתכון לעוגת חלבה שוקולד שאני מכינה כבר שנים – זו אחת העוגות שמקבלת הכי הרבה מחמאות בבית. יש לה טעם עשיר, במרקם נימוח ונמס בפה, והשילוב של השוקולד והחלבה פשוט משגע. זאת עוגה שמושלמת לאירוח או כתענוג אישי כשמתחשק לפנק את עצמכם. תמיד אחרי הביס הראשון, עולה החיוך הזה שמבשר שמישהו הולך לבקש את המתכון. והחלק הכי טוב? היא הרבה יותר פשוטה להכנה ממה שהיא נראית!
זמן הכנה ורמת קושי
כל ההכנה של העוגה לא תיקח יותר מ-30 דקות עבודה פעילה. עם זאת, כדאי לזכור שצריך לתת לה להתקרר היטב במקרר – לפחות שעתיים, אבל אם אתם יכולים לחכות, כמעט תמיד לילה נותן לה את המנוחה שהיא צריכה.
המתכון הזה מושלם גם למתחילים. אין בו שלבים מורכבים במיוחד – רק לערבב, לאפות, ולהרכיב עם קצת אהבה. פשוט עקבו אחרי ההוראות והכל יהיה מושלם.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-10-12 סועדים, והוא נהדר כקינוח לארוחה משפחתית או חגיגית. אם נשאר (וזה נדיר!), הוא נשמר נהדר במקרר.
- 200 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם חמאה
- 3 ביצים
- 150 גרם סוכר (¾ כוס)
- 120 גרם קמח (¾ כוס)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 200 גרם ממרח חלבה
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- לקישוט: שברי חלבה, שוקולד מגורר או אבקת קקאו
אופן ההכנה
- בשיטת בן מארי (קערה חסינת חום מעל סיר מים רותחים) ממסים את השוקולד המריר והחמאה יחד. מערבבים עד שהמסה אחידה ומורידים מהאש לצינון קל.
- במקביל, מקציפים ביצים עם סוכר בקערה גדולה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים בהדרגה את שוקולד המריר המומס לביצים המוקצפות, תוך כדי ערבוב עדין.
- מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה. מקפלים בעדינות עד שאין גושים.
- מעבירים את התערובת לתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ (משומנת ומרופדת בנייר אפייה). אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-30 דקות, או עד שקיסם יוצא כמעט יבש – מעט פירורים לחים זה בסדר כאן.
- מצננים את העוגה לחלוטין.
- בינתיים, מחממים ממרח חלבה ושמנת מתוקה בסיר קטן. מערבבים עד שהמרקם חלק.
- מוזגים שכבה אחידה של תערובת החלבה מעל העוגה המצוננת, ומשייפים עם פלטה או סכין רחבה.
- מקשטים לפי הטעם – אני אוהבת לפזר שברי חלבה ושוקולד מגורר.
- מצננים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים או תחליף קמח ללא גלוטן. מניסיון, המרקם נותר נימוח והטעם מדהים.
כשאני רוצה טוויסט נוסף, אני מוסיפה לשכבת החלבה נשנושי אגוזים מקורמלים או פיסטוקים גרוסים. הם מוסיפים גם קראנצ'יות וגם צבע – פשוט מהמם.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לשמור על העוגה טרייה?
יש לשמור את העוגה בקופסה אטומה במקרר. היא נשארת טרייה עד ארבעה ימים. לצינון לפני ההגשה, אפשר להוציא מהמקרר ל-10 דקות.
2. מה אפשר לשים במקום שמנת מתוקה בשכבת החלבה?
אפשר להשתמש בחלב קוקוס לתוצאה פרווה או בקרם קשיו מרוכז. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין עשיר ומענג.
3. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר. חשוב לעטוף היטב בניילון נצמד ואז בשכבה נוספת של נייר כסף. להפשיר במקרר ללילה לפני ההגשה.
4. האם המתכון מתאים גם לתבנית אחרת מלבד עגולה?
בהחלט. תבנית מרובעת או תבנית אינגליש קייק יעבדו, אך זמן האפייה עשוי להשתנות מעט.
5. איך אדע שהעוגה אפויה במידה הנכונה?
קיסם שיצא עם מעט פירורים לחים זה הסימן המושלם. המרקם אמור להיות מעט פאדג'י בלב העוגה.
6. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
בוודאי, אך הטעם ייצא מתוק יותר. אני ממליצה להפחית מעט מהסוכר במקרה כזה.
7. האם אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
כן, אפשר להמיר את החמאה במרגרינה או שמן קוקוס, ואת השמנת המתוקה בחלב קוקוס כמו שהזכרתי קודם.
8. האם אפשר להוסיף פירות לעוגה?
אם אתם אוהבים, אפשר לשלב פטל טרי, דובדבנים או תאנים מיובשות בקוביות קטנות לתוך הבלילה. זה יוסיף רעננות נפלאה.
9. האם חייבים ממרח חלבה לשכבה העליונה?
לא חייבים, אבל זה מוסיף הרבה לטעם. אם אין לכם ממרח חלבה, אפשר להמיס טחינה עם מעט דבש או סילאן.
10. האם יש גרסה טבעונית למתכון הזה?
בהחלט. אפשר להחליף את הביצים ברסק תפוחים (50 גרם לביצה) ואת החמאה בשמן קוקוס. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין טעים.
