אין כמו עוגות של סבתא, ואם יש משהו שתמיד מצליח לבאס זו עוגה שהיא כבדה מדי או מתוקה מדי. אני זוכרת איך בכל שבת היינו מגיעים לבית של סבתא, הייתה מחכה לנו עוגת אגוזים מושלמת, מלאה בקוקוס ושבבי שוקולד. עם השנים עיבדתי את המתכון הפשוט ההוא לגרסה עדכנית יותר, שמכניסה גם את הטאצ' שלי. השילוב של אגוזים, שוקולד וקוקוס נותן עוגה נימוחה ואוורירית, עם טעמים עמוקים של חורף ואווירה חמימה של בית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, כולל קיצוץ קל של אגוזים. שווה לחכות לעוד 45 דקות אפייה בתנור, ואז להניח לעוגה להתקרר לפני שפורסים ונהנים.
המתכון הזה פשוט להכנה, ומתאים גם למי שלא רגיל לעבוד יותר מדי עם האפייה הביתית. רק להקפיד על המידות ולהיות סבלניים עם האפייה – זה כל מה שנדרש.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 מנות, מושלם לארוחת ערב מיוחדת או לפינוק של שבת אחר הצהריים עם כוס תה.
- 200 גרם קמח
- 100 גרם קוקוס טחון
- 150 גרם סוכר
- 3 ביצים בגודל L
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (מומלץ 70% מוצקי קקאו)
- 120 מ"ל שמן קנולה
- 80-100 גרם אגוזי מלך (או שקדים, קצוצים גס)
- כפית תמצית וניל
- כפית וחצי אבקת אפייה
- חצי כוס חלב קוקוס או חלב רגיל
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מפעילים את התנור על 170 מעלות ומרפדים תבנית בינונית (בקוטר 24 ס"מ) בנייר אפייה או מורחים מעט שמן.
- בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, קוקוס, סוכר, אבקת אפייה ומלח.
- מוסיפים בהדרגה את השמן, הביצים, תמצית וניל והחלב. עורבים היטב עד שאין גושים והבלילה חלקה.
- חותכים את השוקולד לקוביות קטנות ומוסיפים לבלילה, יחד עם אגוזי המלך הקצוצים גס. אם אתם מעדיפים עוגה יותר עשירה, אפשר לשלב גם שקדים או אגוזי לוז.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור החם. אופים 45-50 דקות, עד שקיסם יוצא יבש ובעוגה יש צבע זהוב-חום משגע.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לגמרי לפני שפורסים ומגישים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, תוכלו להמיר את הקמח בקמח שקדים או קמח ללא גלוטן. מניסיון, המרקם האוורירי נשמר לחלוטין, והטעמים נשארים עשירים וממכרים. עבור טבעונים, אפשר גם להחליף את הביצים בתחליפי ביצים כמו רסק תפוחים או בננה.
לאורך השנים פיתחתי מספר וריאציות לעוגה הזאת. האהובה עליי היא הוספת כפית קינמון וחתיכות קטנות של משמש מיובש, שנותן טוויסט מעניין של חמצמצות המאזנת את המתיקות של הקוקוס והשוקולד. בנוסף, אפשר לפזר מעל העוגה שומשום קלוי – זה נותן נגיעה קטנה של קראנץ' ומוסיף בריאות!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
אפשר בהחלט להחליף לשוקולד חלב אם אתם אוהבים טעמים יותר מתוקים. עם זאת, השוקולד המריר נותן עומק טעמים שמאזן טוב את המתיקות מהקוקוס והסוכר. אם אתם בכל זאת עושים את השינוי, אולי כדאי להוריד מעט מכמות הסוכר.
2. האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, העוגה הזו נשמרת מצוין במקפיא. חשוב לעטוף אותה היטב בניילון נצמד ולשים בתיק קירור כדי למנוע כניסת רטיבות (כי אין כמעט מתסכל יותר מעוגה שהופכת לעיסה לחה אחרי הקפאה). הוציאו אותה שעתיים לפני ההגשה והיא תחזור למרקם נימוח כמו הטרי.
3. האם אפשר להכין את העוגה בגרסה פרווה?
בהחלט. יש פשוט להחליף את החלב בקוקוס בחלב סויה או חלב שקדים. מניסיוני, חלב קוקוס נותן ברק לעוגה ולא גורע מהמרקם, אבל כל חלופה אחרת תעשה את העבודה ובמיוחד אם אתם מחפשים מתכון פרווה שמתאים לכל הסועדים.
4. האם ניתן להפוך את המתכון לדל פחמימות?
כן. אפשר להמיר את הקמח בקמח שקדים או קמח קוקוס, ולהשתמש בממתיק חלופי כמו סטיביה. אמנם העוגה תהיה קצת פחות אוורירית, אבל היא עדיין תתאפיין במרקם נימוח וטעמים משגעים.
5. איך אפשר לוודא שהעוגה לא יוצאת יבשה מדי?
עוגת אגוזים יכולה בקלות לצאת יבשה אם אופים אותה יותר מדי זמן. הקפידו לבדוק את העוגה אחרי 40 דקות אפייה באמצעות קיסם, ולהוציא אותה מהתנור ברגע שהקיסם יוצא עם פירורים לחים. זה הסוד לעוגה נמסה בפה עם טעמים עמוקים.
6. האם אפשר להוסיף פירות טריים לעוגה?
כן, בהחלט. אפשר להוסיף פירות טריים כמו חתיכות בננה או פטל לעוגה לפני האפייה. הפירות מוסיפים לחות וטעם רענן שמתמזג נפלא עם האגוזים והשוקולד.
7. מה ניתן לעשות אם אין קוקוס בבית?
אם אתם לא חובבים קוקוס או שאין לכם במקרה, אפשר להחליף את הקוקוס באגוזים נוספים כמו אגוזי קשיו קצוצים. זה ייתן גם קראנץ' וגם טעמים מעולים שמשתלבים היטב עם השוקולד והבצק.
8. האם אפשר להכין את העוגה עם סוגי אגוזים אחרים?
כן, בהחלט. אני אוהבת לשחק עם סוגי אגוזים נוספים. אפשר להוסיף גם אגוזי לוז, פקאנים או אפילו קשיו, כל סוג אגוז יכניס טעם ייחודי ושווה לנסות את השילובים השונים. קלייה קלה של האגוזים לפני ההכנה מעצימה את הטעם שלהם.
9. האם ניתן להחליף את השמן בחמאה?
בהחלט, אפשר להשתמש ב-100 גרם חמאה מומסת במקום שמן. זה ישפיע לטובה על הטעם וייתן לעוגה מרקם עשיר יותר, אם כי המרקם ייתכן ויהיה מעט פחות אוורירי. תלוי במה שאתם יותר אוהבים!
10. האם אפשר להפוך את העוגה לקטנה יותר?
אם אין לכם צורך בעוגה גדולה, אפשר לחלק את הכמויות בחצי ולאפות בתבנית קטנה יותר (תבנית 18 ס"מ). ככה תקבלו עוגה קטנה יותר שמתאימה ל-4-5 סועדים.
המתכון הזה הוא באמת אחד מאותם מתכונים שכל פעם מחזירים אותי למטבח של סבתא. אני ממליצה לנסות, ואם נהניתם – אתם יכולים בהחלט לשתף את המתכון ברשתות החברתיות שלכם, ולהפוך כל מטבח ביתי לחוויה מושלמת של עוגת אגוזים משגעת!
