כולכם בטח מכירים את הרגע הזה שבו אתם פותחים קופסת קרמבו ומתמלאים בהתרגשות כמו ילדים. הדמיינו שילוב מושלם של הטעם המדהים של קרמבו עם עוגה מתוקה, נימוחה, ואוורירית. כן, אנחנו כאן כדי להכין את עוגת הקרמבו האגדית עם תחתית שוקולד. מתכון מעלף, ממכר ומשגע שיגרום לכל אורח להתאהב בכם מחדש!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת העוגה הזו תדרוש מכם כחצי שעה של הכנה ועוד כשעה לאפייה וקירור. למעשה, זה לא תהליך מסובך, אך חשוב להקפיד על השלבים כדי לקבל את התוצאה המושלמת: עוגה אוורירית עם מרקם נמס בפה ותחתית שוקולדית חלומית.
רמת הקושי מוגדרת כ"קל עד בינוני". גם אם אתם לא המאסטרים במטבח, אל תחששו! המתכון פשוט לעקוב ומפורט היטב. ההנאה בסופו בהחלט שווה את ההשקעה.
הכנת המתכון
מתכון זה מספיק לעוגה בקוטר 24 ס"מ, שמספיקה לכ-12 מנות נדיבות. תתכוננו לקבל מחמאות מכל מי שיטעם אותה!
רשימת המרכיבים
- 5 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
- 150 גרם סוכר
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי
- 50 גרם חמאה
- 100 גרם קמח תופח
- כפית תמצית וניל
- 2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה (כ-500 מ"ל)
- 150 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם פתיתי שוקולד לקישוט (אופציונלי)
אופן הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- ממיסים את השוקולד והחמאה בבאן מארי או במיקרוגל עד להמסה מלאה ומתאיחת. מניחים בצד להתקררות.
- בקערה גדולה, מקציפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד המומס בהדרגה לחלמונים, תוך עירבוב עד לתערובת אחידה.
- בעזרת מרית, מקפלים את הקמח באיטיות לתוך התערובת עד להטמעה מלאה.
- בקערה נקייה, מקציפים את החלבונים עד ליצירת קצף רך, ומוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
- מקפלים בעדינות את הקצף לתוך תערובת השוקולד עד להטמעה מלאה ושמירה על האווריריות.
- מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומיישרים את החלק העליון.
- אופים בתנור 25-30 דקות או עד שקיסם יוצא נקי מהעוגה. מוציאים ומצננים לחלוטין.
- בינתיים, מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקבלת קצפת יציבה.
- לאחר שהעוגה התקררה, מורחים את הקצפת באופן שווה על כל שטח העוגה.
- מפזרים פתיתי שוקולד לקישוט אם בחרתם בכך.
- מעבירים לקירור במקרר לכמה שעות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
ניתן להמיר את הקמח התופח לקמח רגיל ולהוסיף כפית וחצי אבקת אפייה. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית לעוגה, אפשר להמיר את הביצים באקווחפאבה (מי שימורי חומוס מוקצפים) ואת החמאה והקצפת הטבעית לקצפת צמחית וחמאה טבעונית. עבור גרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח נטול גלוטן המתאים לאפייה.
עוד רעיון נחמד: אפשר להוסיף ריבת תות בין השכבות לקרמבו בטעם מפתיע ומשגע.
אם בא לכם להוסיף קצת צבעוניות, נסו לפזר על העוגה קוקוס קלוי או אגוזים קלויים קצוצים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בקקאו במקום שוקולד?
לא מומלץ להשתמש בקקאו במקום שוקולד טיפוסי לקרמבו. השוקולד המומס נותן את המרקם העשיר והנמס בפה. עם זאת, אפשר להוסיף 2 כפות קקאו באיכות טובה לשדרוג הטעם.
האם אפשר להכין את העוגה מראש ולשמור במקרר?
בוודאי! עוגת הקרמבו הזו משתבחת ביום המחרת. הכינו את העוגה יום קודם ושימרו במקרר. תכינו את הקצפת ממש לפני ההגשה כדי לשמור אותה טרייה ואוורירית.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
מניסיוני, העוגה עצמה מתקפאת מצוין. הימנעו מהקפאת הקצפת, שכן היא מאבדת את המרקם האוורירי שלה לאחר הפשרה. אתם יכולים להקפיא את העוגה המוכנה ולמרוח קצפת טרייה לאחר ההפשרה.
יש לי רק תבנית בקוטר 26 ס"מ, האם זה יעבוד?
כן, אין בעיה, רק יתכן שהעוגה תהיה קצת נמוכה יותר. יתכן גם שתצטרכו לקצר מעט את זמן האפייה, אז עקבו אחרי התנור בעזרת קיסם כדי לבדוק אם העוגה מוכנה.
האם אפשר להשתמש בממרח שוקולד למתכון זה?
לא שמעתם ממני, אבל אם אתם ממש ממהרים, אפשר להמיר את השוקולד המומס בממרח שוקולד איכותי ולהמשיך לפי המתכון. כמובן שהממרח עשיר בסוכר, אז היו זהירים עם הסוכר במתכון הכולל.
מה אם אני אלרגי לחלב?
אין בעיה! ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס, ואת השמנת המתוקה בקצפת צמחית מפרי קוקוס או סויה.
אפשר להכין את העוגה ללא סוכר?
כן, אפשר להשתמש בממתיק כמו אריתריטול או סוכר קוקוס במקום הסוכר הרגיל. שימו לב שלממתיקים שונים יש השפעות על המרקם והטעם, אז כדאי לנסות ולבדוק.
האם אפשר להוסיף אלכוהול לעוגה?
אין בעיה לשדרג עם קצת ליקר קפה או רום לתערובת השוקולד – זה יוסיף עומק טעם ומעט חום לאוהבי האלכוהול באפייה. שימו לב לא להשתמש ביותר מדי כדי שלא לפגוע במרקם.
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה במקרר?
לעוגה הזו יש חיי מדף של כ-3-4 ימים במקרר, אם בכלל היא תצליח להחזיק מעמד כל כך הרבה זמן בלי להיאכל!
איך אני יודע שהעוגה לא תיפול במהלך האפייה?
כדאי להקפיד לא לערבב יתר על המידה את התערובות, במיוחד כשמקפלים את החלבונים לתוך השוקולד. בנוסף, חימום תנור מראש ושמירה על טמפרטורה קבועה יסייעו להבטיח אפייה מענגת בטעם עוגה נימוחה ואוורירית.
