האם אי פעם חוויתם את הריח המדהים של עוגת שמרים טרייה בבית? ניחוח משגע שמתפשט במטבח כמו קסם ומתפשט בכל הבית ויוצר אווירה חמימה של סבתא מכינה לכם משהו מתוק ונפלא. עכשיו, תחשבו על עוגת שמרים שוקולד בצורת צמה, עם שכבות שוקולד עשירות שמתפזרות בכל נגיסה. נשמע מעלף, נכון? זו עוגה מושלמת לכל אירוע – משפחתי, חברתי או אפילו לפינוק של אחה"צ.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
ההכנה של העוגה הזאת לא מסובכת, אך דורשת קצת זמן ואהבה. זמן ההכנה המשוער הוא כשעתיים וחצי, כולל הזמן שנדרש להתפיחה. זה הזמן שבו אתם יכולים להעמיד את רגליכם וליהנות מרגע של שלווה, בזמן שהשמרים עושים את עבודתם הנפלאה בתוך הבצק. רמת הקושי? הייתי מגדירה אותה כמתכון בינוני – מתאים למי שכבר התנסה מעט בעולם האפייה, אך ממלא בהנאה גם למתחילים.
הכנת המתכון
עוגת שמרים שוקולד בצורת צמה היא לא רק מהממת מבחינת מראה, אלא גם מהממת בטעם! המתכון הזה מספיק לכ-12 מנות יפות ונימוכות שכולם פשוט לא יפסיקו לדבר עליהן. השילוב של הבצק האוורירי והשוקולד הנמס מפה הוא פשוט ללקק את האצבעות.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח
- 80 גרם סוכר
- 10 גרם שמרים יבשים
- 2 ביצים גדולות
- 250 מ"ל חלב פושר
- 80 גרם חמאה מומסת
- 50 גרם קקאו
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
- 1 כף קינמון (לא חובה)
אופן הכנה
- לערבב בקערה גדולה את הקמח, סוכר ושמרים.
- להוסיף את הביצים והחלב ולערבב עד שמתחיל להיווצר בצק.
- להוסיף את החמאה המומסת ולהמשיך ללוש את הבצק עד שהוא חלק ורך.
- לכסות את הקערה במגבת נקייה ולהתפיח כשעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לגשת להכנת המילוי: לערבב את השוקולד הקצוץ עם הקקאו והקינמון (אם בחרתם להשתמש בו).
- להוציא את הבצק ולהוריד ממנו את האוויר. לרדד למלבן בעובי של כחצי סנטימטר.
- למרוח את תערובת השוקולד על הבצק המרודד, להשאיר שוליים ללא מילוי.
- לגלגל את הבצק לרולדה ולהרים לקצה העליון כדי לסגור אותה היטב.
- להניח את הרולדה לרוחב, ולחתוך לשניים לאורך (לא עד הסוף), ואז לסובב לצורת צמה.
- להניח בתבנית משומנת קלות, ולכסות בהתפחה נוספת של כחצי שעה.
- לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35 דקות, עד שהעוגה תפוחה וזהובה.
הערות ושדרוגים
לפעמים אנחנו רוצים לגוון קצת, ולהוסיף גרסה טבעונית או גרסה עם פחות קלוריות. לשם כך, אפשר להשתמש בתחלב במקום בחלב רגיל וחמאה צמחית במקום חמאה רגילה. אפשר גם להמיר את השוקולד המריר בשוקולד בלגי איכותי אם מחפשים טעם עשיר יותר, או להשתמש פחות שוקולד ויותר קינמון למי שמעדיף טעמים פחות מתוקים.
ואם ממש רוצים לשדרג, ניתן להוסיף אגוזי לוז קלויים לתערובת המילוי. השילוב של אגוזים פריכים עם השוקולד יוצר חוויית טעם מגוונת במיוחד. אני בעצמי פעם ניסיתי להוסיף גם פירות יבשים קצוצים דק, והתוצאה הייתה מדהימה!
שאלות ותשובות
מה אם הבצק לא תופח מספיק?
מניסיוני, אם הבצק לא תופח, בפעמים רבות מדובר בטמפרטורה לא מתאימה. ודאו שהמקום שאליו שמתם את הבצק להתפחה חמים מספיק. בחורף, אני אוהבת להניח אותו ליד התנור או בתוך התנור עם מנורת התנור דולקת.
מה אפשר לעשות אם התערובת נראית יבשה מדי?
צריך לבדוק את יחס הנוזלים. אפשר להוסיף מעט חלב לפי הצורך. תמיד חשוב להוסיף קצת-קצת ולבחון את המרקם לפני שמוסיפים עוד.
איך אפשר לדעת שהעוגה אפויה מספיק?
אני ממליצה להיעזר בקיסם. אם הקיסם יוצא יבש לאחר שנעצנו אותו בעוגה, זו אינדיקציה טובה לכך שהעוגה מוכנה.
איך לשמור על העוגה טרייה ליותר זמן?
את העוגה אני ממליצה לאחסן בתוך קופסה אטומה או לעטוף היטב בניילון נצמד. אפשר לשמור בטמפרטורת החדר עד 3 ימים או במקרר לשבוע.
אפשר להקפיא את העוגה?
בטח! אני עושה את זה הרבה. מומלץ להקפיא בפרוסות ולעטוף כל פרוסה בנפרד. כך אפשר להוציא בכל פעם כמות שרוצים.
מה עוד אפשר להוסיף למילוי כדי לקבל טעם שונה?
אהבתי אישית זה לשלב פירות יבשים כמו חמוציות או משמשים קצוצים. זה נותן לעוגה גם טעם וגם קצת צבע פנימי משגע.
איך אפשר להכין את הבצק ללא לישה ידנית?
מי שיש לו מיקסר עם וו לישה יכול בהחלט להשתמש בו. משך הלישה במיקסר קצר יותר, כ-7 דקות מספיקות כדי לקבל בצק מושלם.
מה עושים אם העוגה נשרפת מלמעלה אך עדיין לא אפויה?
לפעמים זה קורה כששולי התנור מתחממים יותר מדי. אני ממליצה להניח נייר כסף מעל שכבת העוגה כדי למנוע את שריפת החלק העליון בזמן שהיא ממשיכה להתאפות.
אפשר להכין את העוגה מקמח מלא?
כן, בהחלט ניתן להשתמש בקמח מלא, רק שימו לב שהטקסטורה הסופית תהיה קצת יותר דחוסה מאשר בקמח לבן. מומלץ גם להוסיף עוד קצת נוזלים לבצק כדי להשיג מרקם יותר רך.
אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה! אחרי שתנסו והמרחפים שלכם ייתמכרו, אני מבטיחה שכולם ישאלו אתכם איך עושים את זה.
