אם יש משהו שאני תמיד שמחה להכין ולחלוק – זו עוגת שוקולד אלפחורס. יש לה את כל מה שאני אוהבת במטבח: שילוב מטריף של עוגת שוקולד נימוחה עם הקרמל היפהפה שכולנו מכירים מהאלפחורס של סבתא. כשעבדתי על פיתוח המתכון הזה, רציתי לשלב את כל הטעמים של אלפחורס בצורה עוגתית, כזו שמשלבת חוויה עם כל ביס – וזה הצליח ובגדול. כבר מריחים את הקרמל והשוקולד החמים שמתפזרים במטבח ומפתים אותך לגנוב ביס בזמן ההכנה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות של הכנה זריזה, אבל תצטרכו לתת לתערובת להתייצב במקרר כשעה לפני אפייה ועוד שעה לאחר לכך. אם אתם קצת חסרי סבלנות – אל תדאגו, ההמתנה לחלוטין משתלמת. מלאכת ההרכבה פשוטה ומהנה למדי.
המתכון מתאים גם למי שמתחיל לבשל או לאפות. חשוב רק להקפיד למדוד את הכל בדיוק נכון ולעקוב אחרי הזמן בתנור. אצלי זה תמיד עובד בול!
רשימת מרכיבים
העוגה הזו מספיקה ל-8 סועדים נדיבים והיא מושלמת לארוחת שישי או כשחברים קופצים לקפה.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 200 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר (בערך כוס)
- 4 ביצים גדולות
- 150 גרם קמח (כוס)
- כפית אבקת אפייה
- 250 גרם דולסה דה לצ'ה (קרם קרמל)
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בקערה חסינת חום מעל סיר מים רותחים (בן מארי), תוך ערבוב עד להמסה מושלמת. אני תמיד ממליצה לערבב בעדינות כדי שלא מתחמם יתר על המידה – חשוב לתת לשוקולד להשתלב בצורה אוורירית בתערובת.
- מורידים את התערובת מהאש ומוסיפים את הסוכר. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה.
- טורפים את הביצים אחת אחרי השנייה ומוסיפים לתערובת, תוך כדי ערבוב רציף. פה אני מציעה לגייס כוח – זה הולך להיות מרקם סמיך ומדהים!
- מנפים את הקמח ואבקת האפייה פנימה ב-2-3 סבבים, עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה. אם הקמח נשאר קצת בצדדים, עזרו לכף לעבור בכיפוף עדין לתפוס את הכל.
- מרפדים תבנית עגולה (בגודל של 22-24 ס"מ) בנייר אפייה ומשמנים קלות.
- יוצקים חצי מהבלילה אל התבנית ואופים את השכבה הראשונה בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-15 דקות, עד שהיא כמעט מתייצבת אך לא נאפית לגמרי.
- מוציאים מהתנור ומורחים את כל הדולסה דה לצ'ה על השכבה האפויה. על המילוי המופלא הזה יוצקים את המחצית הנותרת של הבלילה בעדינות.
- מחזירים לתנור ואופים עוד כ-20 דקות, או עד שהשכבה העליונה יציבה אך רכה במרכזה.
- מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שמוציאים מהתבנית. זה החלק הכי קשה – להמתין כשהכל כבר כל כך מגרה!
- לפני ההגשה, מפדרים באבקת סוכר בצורה מרשימה. פרוסה גדולה לכל אחד – ואל תתביישו לגנוב עוד נתח קטן.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר בהחלט להחליף את הקמח בקמח שקדים או תערובת קמחים ללא גלוטן ייעודית. ניסיתי את זה פעם באפייה משפחתית וזה יצא משגע, אף אחד אפילו לא הרגיש שינוי.
הוספתי גם גרסה משודרגת של המתכון הזה לאורך השנים – שכבת גנאש שוקולד מריר בין השכבות. פשוט ממיסים 100 גרם שוקולד עם כחצי כוס שמנת מתוקה ומורחים בין שכבת העוגה הראשונה לקרמל. זה יוצר עומק שמטריף את הטעמים ומשגע את האורחים. עוד טוויסט שאני אוהבת זה פיזור גרגרי מלח גס ממש מעט מעל הקרמל – זה מוסיף קונטרסט מקסים למתיקות ושוקולדיות הנמסה בפה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה הזו מראש?
כן, אפשר להכין אותה יום קודם והיא אפילו משתבחת ביום השני. רק לשמור אותה מכוסה היטב במקרר ולהוציא כרבע שעה לפני ההגשה כדי שהיא תתרכך מעט. בעיני, הטעמים אפילו מתעצמים אחרי יום.
2. האם אפשר להחליף את הדולסה דה לצ'ה במשהו אחר?
בטח! אם אין לכם דולסה דה לצ'ה אפשר להשתמש בריבת חלב שמוכרים בסופרים, או להכין לבד בבית. זה קצת לוקח זמן אבל שווה את זה. אם אתם ממש אוהבים קרמל, קטיפה רכה של קרם פטיסייר גם יכולה להוות תחליף מרענן.
3. האם ניתן להכין את העוגה בגרסה פרווה?
בהחלט, ניתן להחליף את החמאה המריה במחמאה ולהשתמש בשוקולד פרווה איכותי. יצא לי לנסות כמה פעמים מול קהל ולמען האמת, קשה להבחין בהבדל. היא עדיין נשארת עשירה וטעימה.
4. מה אפשר לעשות אם אני רוצה יותר מילוי?
אם אתם כמוני ואוהבים אותו קרמי במיוחד, אפשר להכפיל את כמות הדולסה דה לצ'ה. במקרים כאלה אפשר אפילו לפזר עוד מעט בננות בין השכבות. הבננות מתרככות מעט באפייה וזה תענוג רך ומתוק.
5. איך אפשר להוסיף טעם שוקולדי לעוגה?
אם אתם ממש אוהבי שוקולד, אפשר להוסיף לתערובת גם כף אבקת קקאו. זה נותן טוויסט של מרירות עדינה שמאזנת את המתיקות. עוד טיפ קטן לשוקולדים: השתמשו בשוקולד מריר עם אחוזי קקאו גבוהים, מעל 70%.
6. האם אפשר להכין בגודל קטן יותר לעוגה אישית?
לגמרי! יצא לי להכין את אותה העוגה בתבניות אישיות קטנות בעבר. פשוט יש להתאים את זמן האפייה – זה יהיה כ-10 דקות לשכבה הראשונה ועוד 15 דקות לאפייה הסופית.
7. האם אפשר להוסיף אגוזים לעוגה?
כן, אגוזי לוז קצוצים או פקאן משתלבים באופן מושלם בעוגה הזו. פשוט פזרו קצת מעל הדולסה דה לצ'ה לפני ששופכים את שכבת הבלילה השנייה ותראו איזה קראנץ' מהמם תוסיפו לכל ביס!
8. איך אדע שהעוגה מוכנה נכון?
הסוד כאן הוא לא לאפות יותר מדי. השכבה העליונה צריכה להיות אפויה כמעט עד הסוף אך עדיין מעט רכה במרכז. אם אתם רוצים לבדוק, נעצו קיסם בחלק העליון בלבד, הקיסם צריך לצאת עם מעט פירורים.
9. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
אפשר, אך התוצאה תהיה מתוקה מאוד. אישית אני חושבת שהמרירות העדינה של השוקולד המריר מאזנת בצורה נפלאה את המתיקות של הקרמל. אבל כמובן, עניין של טעם – עוגות אמורות להיות מעלפות לא משנה מה.
10. איך כדאי לשמור את העוגה לאחר ההכנה?
אני ממליצה לשמור מכוסה היטב במקרר. היא תחזיק עד 4-5 ימים בקירור ועכשיו תצטרכו להחזיק מעמד לא לגנוב כל יום פרוסה נוספת.
