עוגות שמרים תמיד מזכירות לי את הילדות. הריח שלהן ממלא את הבית וגורם לכולם לרוץ למטבח. והעוגה הזאת? היא שילוב מושלם של בצק רך ונימוח עם מלית דובדבנים מתקתקה וחמצמצה.
אחרי שנים של ניסיונות, גיליתי שהסוד לעוגת שמרים משגעת טמון בשלושה דברים: בצק גמיש עם סבלנות לתפיחה, מילוי עסיסי שעשוי מדובדבנים טריים או קפואים, וציפוי שנותן לה גימור מבריק. כל ביס הוא פשוט חגיגה.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבצק תיקח לכם כ-20 דקות, אבל הוא צריך לנוח כשעה-שעתיים לתפיחה. אחרי הרכבת העוגה, יש לתת לה תפיחה נוספת של חצי שעה ואז אפייה של 35 דקות.
המתכון הזה מתאים גם למי שלא רגיל לעבוד עם בצק שמרים. כל עוד עובדים לפי השלבים ולא ממהרים, מתקבלת עוגה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 פרוסות נדיבות, מושלם לאירוח או לפינוק משפחתי לשבת בבוקר.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר
- 100 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כפית תמצית וניל
למלית:
- 300 גרם דובדבנים מגולענים (אפשר קפואים)
- 50 גרם סוכר
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף מיץ לימון
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- 2 כפות חלב
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר, ערבבו קמח, שמרים וסוכר. הוסיפו את הביצים, החלב, החמאה, הווניל והמלח. לושו כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק רך וחלק.
- כסו את הבצק במגבת והתפיחו כשעה-שעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים, הכינו את המלית: בסיר קטן, חממו את הדובדבנים עם הסוכר ומיץ הלימון עד שהם מפרישים נוזלים.
- ערבבו את הקורנפלור עם 2 כפות מים, הוסיפו לתערובת וערבבו עד שמסמיך. תנו לתערובת להתקרר לגמרי.
- רדו את הבצק למלבן בעובי של כ-1 ס"מ. מרחו מעל את המלית וגלגלו לרולדה.
- הניחו את הרולדה בתבנית אינגליש קייק, כסו והתפיחו שוב כ-30 דקות.
- חממו תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את העוגה בביצה טרופה עם החלב ואופים כ-35 דקות עד להזהבה.
- מצננים מעט לפני שפורסים ונהנים כל ביס.
הערות ושדרוגים
לא סובלים דובדבנים? אפשר להחליף באוכמניות, תותים קצוצים או אפילו מלית קינמון ואגוזים. כל אחת מהאפשרויות תתאים נהדר לבצק הזה.
כדי לתת גימור עוד יותר מבריק ומושך, אני אוהבת להבריש את העוגה בסירופ סוכר מיד כשיוצאת מהתנור. זה מעניק לה מתיקות עדינה ושומר על המרקם הרך של הבצק.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
הוא צריך להכפיל את נפחו. אפשר לבדוק עם האצבע: לחצו בעדינות, ואם השקע חוזר לאט – הבצק מוכן להמשך העבודה.
2. אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן! אפשר להתפיח את הבצק במקרר כל הלילה. זה אפילו משפר את המרקם והטעם. רק תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שעובדים איתו.
3. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
אפשר, אבל העוגה תצא דחוסה יותר. עדיף לשלב חצי ח-half כוסמין עם קמח לבן כדי לשמור על אווריריות.
4. איך מונעים מהמלית לנזול החוצה?
חשוב לתת לה להתקרר לגמרי לפני שמורחים על הבצק. אם עדיין יוצאת נוזלית מדי, הוסיפו עוד חצי כפית קורנפלור.
5. אפשר להכין את המתכון בגרסה טבעונית?
כן! מחליפים את החלב במשקה סויה, את הביצים ברסק תפוחים (2 כפות לכל ביצה) ואת החמאה במחמאה או שמן קוקוס.
6. איך שומרים על העוגה טרייה?
עוטפים בניילון נצמד או מניחים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. היא נשארת נהדרת במשך יומיים-שלושה.
7. אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! הכי טוב להקפיא כשהיא שלמה, עטופה היטב. כשרוצים ליהנות ממנה, פשוט מחממים בתנור 10 דקות ב-150 מעלות.
8. איך מקבלים עוגת שמרים אוורירית במיוחד?
הסוד הוא בלישה מספקת והתפחה לא קצרה מדי. אם הבצק לא תפח עד הסוף, העוגה תצא דחוסה.
9. אפשר להכין גרסה אישית של מאפינס שמרים?
כן! מחלקים את הבצק למנות קטנות, ממלאים באותה צורת גלילה ומסדרים בתבנית שקעים. זמן האפייה יתקצר ל-20-25 דקות.
10. איך נותנים לבלילה טעם יותר עשיר?
אפשר להוסיף מעט קינמון למלית או קליפת תפוז מגוררת. הטעמים משתלבים נהדר עם הדובדבנים ונותנים עומק נוסף לעוגה.
