עוגת דובדבנים עם בצק פריך היא תענוג אמיתי שמשלב בין מתיקות הדובדבנים לעדינות של בצק פריך נימוח שנמס בפה. בכל פעם שאני מכינה אותה, היא מזכירה לי עוגות ביתיות ישנות, כאלה שהיו מוגשות בימי שבת עם תיונים מהבילים. יש משהו כל כך מנחם בדובדבנים האדומים והבוהקים ושלל הטעמים שמצטברים בכל ביס. ריח האפייה כבר יכבוש את המטבח שלכם מהרגע שתכניסו את התבנית לתנור – מבטיחה שתתאהבו, בדיוק כמוני.
זמן הכנה ורמת קושי
רוב העבודה מסתכמת בהכנת הבצק ובסידור הדובדבנים. כ-30 דקות של עבודה, ועוד 40-45 דקות אפייה. כן, תצטרכו לחכות שהיא תתקרר קצת לפני שחותכים, אבל שווה את הסבלנות.
לא צריך להיות קונדיטורים מקצועיים בשביל המתכון הזה. הוא פשוט וזמין גם למי שלא מכינים עוגות על בסיס קבוע. הקפידו על ההוראות, ותראו שזה לא כזה מסובך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10-12 מנות, תלוי בגודל הפרוסות. מושלם לקינוח משפחתי או לאירוח חגיגי.
- 250 גרם קמח רגיל
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה גודל L
- קורט מלח
- 500 גרם דובדבנים טריים, מגולענים (או קפואים, מופשרים ומסוננים)
- 2 כפות קורנפלור
- 100 גרם סוכר (אפשר יותר או פחות לפי טעם)
- כפית תמצית וניל
- אבקת סוכר לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- התחילו מהכנת הבצק. בקערת מעבד מזון, שלבו את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר והמלח. ערבבו בפולסים עד שהתערובת מזכירה מרקם פירורים.
- הוסיפו את הביצה והמשיכו לערבב רק עד שנוצר בצק חלק. הימנעו מעיבוד יתר. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה.
- בינתיים, הכינו את המלית. בקערה גדולה, ערבבו את הדובדבנים עם הקורנפלור, הסוכר ותמצית הווניל. שימו בצד, ותנו לתערובת לספוג את הטעמים.
- חממו תנור ל-180 מעלות. רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-5 מ"מ, והניחו בתבנית עגולה (בקוטר 24 ס"מ). השאירו שוליים של כחצי ס"מ.
- פזרו את תערובת הדובדבנים באופן שווה על הבצק. אפשר לסדר אותם בצורה אמנותית, או פשוט לפזר חופשי.
- הכניסו לתנור ואפו 40-45 דקות, או עד שהבצק מזהיב בקצוות והמלית בוהקת ומעט מבעבעת.
- תנו לעוגה להתקרר בטמפרטורת החדר לפני חיתוך. פזרו מעל מעט אבקת סוכר לקישוט, אם בא לכם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שאוהבים חמיצות קלה בעוגות, אפשר להוסיף מעט מיץ לימון לדובדבנים. זה מעניק טוויסט קל ומאוד מאז équilibr את המתיקות.
כשרציתי לגוון באחת ההכנות, הוספתי לתערובת הדובדבנים גם שקדים פרוסים. הם נתנו קראנצ'יות נהדרת. גרסה נוספת שאהבתי היא להחליף חצי מכמות הדובדבנים בתותים – עדין ועדין מושלם.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
כן! נסו להכין את הבצק עם תערובת קמח ייעודית ללא גלוטן. התוצאה יוצאת קצת פחות פריכה, אבל בהחלט טעימה מאוד.
2. האם אפשר להשתמש בדובדבנים מקופסה?
אפשרי, אבל חשוב מאוד לסנן את הנוזלים. בנוסף, הקפידו לטעום את הדובדבנים ולכוון את כמות הסוכר בהתאם לתוקף טבעם.
3. אם אין לי קורנפלור, מה אפשר לשים במקום?
אפשר להחליף אותו בקמח רגיל, אם כי הוא פחות יעיל בהסמכת הנוזלים, או להשתמש בקמח תפוחי אדמה.
4. איך יודעים מתי הבצק פריך מספיק?
הקפידו לקירור הבצק לפני הרידוד ואפייה. הבצק מוכן כששוליו מזהיבים, ואפשר להסיר אותו בקלות מתבנית האפייה.
5. האם חייבים להשתמש בחמאה?
אפשר להחליף בחמאה צמחית או שמן קוקוס, לתוצאה פריכה ושונה מעט.
6. איך אפשר להוסיף טאצ' אישי לעוגה?
נגיעה קטנה כמו גנאש שוקולד מריר שציפיתי למתכון פעם אחת, שדרגה את העוגה לגמרי והפכה אותה לפינוק חגיגי.
7. העוגה מתפוררת לי, מה לעשות?
אם הבצק מתפורר, נסו ללוש מעט במהלך ההכנה והוסיפו טיפת מים קרים. עם הזמן תלמדו גם לזהות את הטקסטורה המושלמת.
8. אפשר להכין מראש ולעשות שימוש במילוי קפוא?
בהחלט. אפשר להכין מראש את הבצק ולהקפיאו. המילוי עובד נהדר עם דובדבנים קפואים שהופשרו מראש.
9. באיזו תבנית הכי נוח להשתמש?
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ עם דפנות מתפרקות תקל מאוד על הוצאה יפה של העוגה ולתוצאה מושלמת באירוח.
10. האם העוגה מתאימה גם ליום למחרת?
כן, אבל כדאי לאחסן אותה בקופסה אטומה במקרר. לפני ההגשה, חממו אותה מעט בטמפרטורת החדר והיא תחזור להיות נפלאה.
